喝出來的患癌風險

鄭瑩

為了避免喝出來的患癌風險，應該以飲用清潔、不燙的水為主

水本身無毒無害，現有證據表明，水既不會升高也不會降低患癌風險。但是，大部分人不僅僅只喝水，也會喝各種各樣的飲料、酒、茶，而飲用水本身也可能被污染。這意味著，各種物質成分會隨著水一起進入人體，日積月累，就會對健康產生深遠的影響，其中有些影響與患癌風險相關，這就更加令人關注。

飲茶會增加患癌風險嗎

中國是茶的故鄉，飲茶在中國非常普遍，飲茶與患癌風險的研究也不少。從這些研究中，可以認識飲茶和癌癥的關系。

飲茶會導致患癌風險上升還是下降？

截至目前，科學界的結論是：無法確定。也就是說，依據現有證據，喝茶既不會升高也不會降低癌癥風險。這個結論與人們普遍的認識存在明顯差異。

茶的主要成分是茶多酚，在綠茶中含量最高， 絕大部分動物實驗都發現，茶多酚具有抑制腫瘤細胞增殖、促進腫瘤細胞凋亡的作用。但是在人群研究中，并沒有類似的發現。

人群研究是科學界進行防癌推薦的基礎，只有在大部分人群研究中得出喝茶越多癌癥發病率越低的結論，才能作出飲茶防癌的推薦。

而飲茶抗癌的人群研究無法得出明確結論，原因不少。

首先，茶的品種繁多，茶飲的泡制方法各具特色，造成人體實際攝入的有效成分差異很大。

其次，茶多酚作為有效物質在人體內的吸收、利用存在明顯的差異，也就是說攝入同樣的茶多酚，有人吸收多，有人卻沒有反應。

第三，飲茶與其他很多癌癥相關因素會同時存在。比如，喝茶多的人也可能喝酒多，喝茶水溫過高等，這些都會抵消飲茶帶來的益處。

此外，茶葉在生產、加工、運輸過程中可能受到其他致癌物的污染，比如重金屬、農藥等，有可能長期飲用反而增加了患癌風險。

“咖啡伴侶”需要趕緊分手

長期以來，咖啡與患癌風險之間的關系也是研究的熱點，但結論也是無法確定。

好消息是，最近世界癌癥研究基金會發布的推薦中，咖啡已經進入可以降低癌癥風險的食物之列。關鍵證據來源于人群研究，該研究發現，飲用咖啡多的人群，罹患子宮內膜癌和肝癌的風險均有所降低。

咖啡能降低患癌風險，主要是因為它所含的植物素等成分具有抑制腫瘤生長、發展的作用，還有抗氧化和抗炎癥作用，都可以起到抗癌抑癌效果。要抗癌，喝咖啡還有講究。原則是控制加入咖啡中的其他東西的量。推薦喝清咖，或是加了少量牛奶的咖啡，而且不能太燙的時候喝。

為了抵消咖啡的苦味，人們喜歡在咖啡中加糖。糖本身并不會增加患癌風險，但是多吃糖會造成人體能量攝入過高，長此以往會造成體重增加，導致超重、肥胖，引起大腸癌、胰腺癌、子宮內膜癌、乳腺癌等多種癌癥的風險增高。

不僅咖啡中不要加糖，我們還需要避免各種含糖飲料，像可樂、各種瓶裝或罐裝飲料等。飲料一般都帶有甜味，要使飲料的口感達到一定的甜度，需要加入大量的糖。比如，一罐335毫升的可樂，含糖50克左右，相當于人體一天所需能量的八分之一，需要快速步行1小時才能消耗掉。長期飲用，體重增加在所難免。

咖啡中還會加牛奶或者奶精（植脂末）。有段時間傳言“牛奶致癌”其實并沒有科學依據。大規模的人群研究證實，牛奶并未增高患癌的風險。咖啡中加入少量牛奶，可以預防咖啡導致骨質流失，是非常好的營養搭配。但是牛奶中含有少量脂肪，大量飲用會增加人體脂肪的攝入。就防癌來說，需要控制牛奶的攝入量。

比起牛奶，奶精幾乎沒有什么營養價值，其中含有的反式脂肪更是會妨礙人體對脂肪的代謝，增加脂肪對人體的危害，間接地增加患癌風險，因此，“咖啡伴侶”需要趕緊分手。

酒精是重要的致癌物

果汁也是常見的飲料。富含蔬菜水果的飲食可以預防癌癥，已經獲得了大量研究的證實。但是，從水果到果汁，去除了大量的膳食纖維，而正是這些膳食纖維起到了防癌的作用。因此，要降低患癌風險，應該吃蔬菜、水果，而不是將它們榨成汁喝。

酒精是重要的致癌物，會損傷正常細胞的DNA，增加細胞變異機會，還會促進人體對其他致癌物的吸收。飲酒與肝癌、大腸癌、食管癌、胰腺癌和膽囊癌等十多種常見癌癥的風險增高有關，女性少量飲酒也會增加罹患乳腺癌的風險。

所以，無論男女，都要控制酒類和含有酒精飲料的攝入量。特別是喝酒臉紅的人，由于缺乏幫助酒精代謝的乙醛脫氫酶，酒精致癌的風險更高，應盡量避免飲酒。

為了避免喝出來的患癌風險，應該以飲用清潔、不燙的水為主；飲料可以選擇咖啡和茶，但盡量不要加糖，可以加少量的新鮮牛奶，不要加奶精；咖啡和茶飲用時的溫度，最好不要超過60攝氏度。盡量避免喝瓶裝甜味飲料，與其喝果汁，還不如直接吃蔬菜和水果。

（摘自《瞭望東方周刊》）endprint