高職酒店管理專業基于校企合作校內實訓基地建設探索

廖晶晶

[摘要]基于校企合作的校內實訓基地的建設是實現高素質技能型人才培養的有效途徑。湖南環境生物職業技術學院的旅游類專業在教學性實訓和校外實習已經積累了較為豐富的經驗，但基于校企合作的校內實訓基地建設和實踐還處在探索階段，為了完善人才培養模式，探索建立校企合作的校內實訓基地迫在眉睫。

[關鍵詞]酒店管理專業；校企合作；實訓基地

[DOI]1013939/jcnkizgsc201726218

1湖南環境生物職業技術學院建設校企合作的酒店管理專業校內實訓基地的必要性

11職業教育發展的需要

國家高等職業教育發展規劃（2011—2015年）制定的發展目標再次強調了我國高職教育培養高素質技能應用型人才的目標。要實現高等職業教育的人才培養目標，就必須大力加強實踐教學的建設與改革。實訓作為開展實踐教學最基本的依托和物質保障，是實現高素質技能應用型人才培養的關鍵環節之一，也是提高學生就業實踐能力和適應社會能力所必需的教學手段，它體現了高等職業技術教育的重要特色。

基于校企合作的校內實訓基地有別于普通的實訓室，它營造仿真的或是真實的職業環境和企業氛圍，強調真實性和功能的多樣性。它將企業運作引入校內實訓基地，并按照職業崗位要求培養學生，是培養高素質技能型人才的有效途徑。

12完善學院人才培養模式

當前我國有不少高職院校建立了校企合作的校內實訓基地。其中以深圳職業技術學院、溫州職業技術學院等為代表的國家示范性高職院校在這方面取得了突出的成績，有較強的影響力。筆者赴加拿大溫哥華社區學院進行學習期間，深入了解溫哥華社區學院的旅游類專業校企合作校內實訓基地的運作。其建立的JJ西餐廳、四角餐廳等校內實訓基地運作得非常成功，大大提高了人才培養的質量，而目前該院的旅游類專業在教學性實訓和校外實習已經積累了較為豐富的經驗，但基于校企合作的校內實訓基地建設和實踐還處在探索階段，為了完善人才培養模式，建立校企合作的校內實訓基地迫在眉睫。

13滿足用人單位的需求

目前該院酒店管理專業與全國多家高星級酒店建立了良好的合作關系，用人方求才若渴，期盼與學院進行深入的合作，以校企合作的方式將企業的經營理念和經營模式帶入平常的教學中，讓學生在真實的職業環境和氛圍中掌握專業知識，提前進入職業角色。

2湖南環境生物職業技術學院酒店管理專業建設校企合作校內實訓基地的可行性分析

21酒店管理專業有一支擁有豐富實踐經驗的教學團隊

該院酒店管理專業有專職教師11名，實踐經驗豐富、科研能力強、教學水平高。雙師教師比例達583%。教師通過每年定期在高星級酒店和旅行社進行一線鍛煉，并分別前往加拿大、美國進行學習考察，學習前沿教育教學理念和對接行業最新趨勢，初步形成了具有較強教學與科研能力的雙師型高職人才培養教學團隊。

22建成了功能較為完善的校內外實訓基地

學院根據實驗室的建設規劃，自2002年以來開始籌建本專業校內實訓室，分別建成餐飲實訓室、客房實訓室、前廳實訓室、酒吧實訓室等，2016年建成學院培訓大樓，綜合前廳部、餐飲部和客房120間。較齊全的實訓室基礎建設和較好的硬件條件為校企合作奠定了基礎。

23與多家高星級酒店企業建立了較為密切的合作關系

學院已經與東莞萬達文華酒店、義烏貝斯特韋斯特海洋大酒店、北京華天大酒店等建立了良好的合作關系，簽訂了聯合人才培養協議。學院提供實習實訓場所，教師定期在酒店企業進行一線學習鍛煉，酒店企業為學生和教師提供技能培訓，傳播酒店企業經營理念和模式。學生分別輸送到各大酒店企業進行實習。此外，積極邀請企業專家共同探討人才培養職業能力要求，制定人才培養的目標，并建立起有效的信息反饋渠道。

24形成了面向職業崗位的教學體系，教學改革成效明顯

在教學體系建設上，分為專業基礎課程、專業核心課程和專業拓展課程三個版塊，并根據專業各門課程的知識、能力、素質的目標進行多次必要的課程體系和教學內容調整、整合，以提高學生的職業技能；同時，學院是湖南省勞動和社會保障廳指定的“餐飲服務員”“客房服務員”工種的職業技能鑒定站，開展職業技能培訓和考試，實現了專業技能培養與職業技能鑒定相結合的“雙證書”模式。本專業初步形成了面向職業崗位的教學體系，教學改革成效明顯。

3湖南環境生物職業技術學院院酒店管理專業校企合作校內實訓基地建設方案

31建設目標

通過校企合作校內實訓基地的建設，學院與酒店企業在實訓基地建設、課程體系改革、師資隊伍培養等方面深入開展合作，通過完善實訓基地設施設備，引進酒店企業文化，為學生營造真實的企業氛圍和環境，加強實踐性教學和技能培養，為教師開展科研和教學提供平臺，為酒店企業輸送高素質技能型人才。使實訓基地實現校企資源共享、技能培訓和考核、服務企業和社會等功能。

32基本思路

利用該院酒店管理專業校內實訓基地已建成的餐飲實訓室、客房實訓室、前廳實訓室、酒吧實訓室等，和另建成綜合前廳部、客房部和餐飲部的綜合培訓大樓開展校企合作實訓基地建設。實訓基地的運作方式可以采用校企合作形式，校企雙方協商，找到彼此的利益結合點，利用該院已建成的實訓基地和設施設備，酒店企業提供經營管理模式和技能培訓，由該院負責經營。

第一，餐飲實訓室、客房實訓室、前廳實訓室、酒吧實訓室等實訓室主要進行教學專項實操訓練。前廳實訓室主要開展預訂服務、接待服務、禮賓服務、處理賓客投訴等實訓項目；餐飲實訓室主要開展餐巾折花、托盤訓練、斟酒服務、中餐擺臺、中餐宴會服務、西餐擺臺、西餐宴會服務等實訓項目；客房實訓室主要開展進房服務、中式鋪床、整理房間、客房清掃、開夜床、VIP接待、離店查房等實訓項目；酒吧實訓室主要開展茶的沖泡、咖啡制作、果盤制作、雞尾酒調制等實訓項目。

第二，培訓大樓作為集經營、綜合實訓、工學結合、技能鑒定等為一體的綜合實訓基地。由學院委托系部進行經營管理，專業教師負責培訓大樓各部門的運作與管理。并將日常教學融入到培訓大樓的運行中來。挑選高年級酒店管理班學生擔任各部門主管，其他學生輪崗擔任各部門員工。培訓大樓在日常的經營中會出現與教學安排的矛盾，如何處理兩者之間的沖突是保證培訓大樓正常運作的關鍵。因此，要以“學生為中心”，構建科學的教學體系和評價體系，教學計劃安排要考慮到教學與實訓基地運營的結合。公共課程統一安排在第一個學期，高年級和低年級專業課安排集中時段并且交錯進行，確保實訓基地的人員配備。另外要規范化管理，制定詳細的日常管理規范制度，針對可能出現的問題做出預見并制定相關的應急方案。

第三，酒店企業定期安排行業專家到校進行培訓，引入企業經營理念和技術技巧。同時專業教師定期下酒店企業進行一線學習和鍛煉，通過校企雙方密切的合作交流提升老師的實踐能力，促進實訓基地的良性發展。

第四，校企合作的實訓基地最大化地模擬酒店企業的經營方式，給學生創造了一個真實的學習環境，但是由于地理位置受限，客源結構單一，業務范圍狹小，因此在培養學生的職業綜合素質上還是存在不足。因此，校企合作的校內實訓基地訓練要與校外的實訓基地實習相結合，把學生培養成受企業歡迎的高素質技能型人才。

4結論

高職酒店管理專業是以服務實踐為核心的實踐性、應用性、職業性很強的學科。實訓質量關系到人才培養的質量、關系到學生的就業、關系到企業對學校教育教學的評價。校企共建校內實訓基地使酒店管理專業發展具備先進性和前瞻性，學生能夠適應企業日新月異的發展，對培養高職院校酒店管理專業學生的實踐能力、就業能力具有重要的現實意義。

參考文獻：

[1]諶蓮蓮高職酒店管理專業“校企一體化”實習實訓基地建設探索[J].產業與科技論壇，2014，13（23）.

[2]周蔚宇，胡江高職院校酒店管理專業校內生產性實訓基地建設研究[J].河北旅游職業學院學報，2012（6）.

[3]黃丹酒店管理專業校內生產性實訓基地建設探索[J].現代商貿工業，2014（14）.endprint