冰酥、冰酪、冰淇淋

郭凈

談到冷食，似乎不能不說及威尼斯人的故事。1553年，意法聯(lián)姻，威尼斯人利用法國未來國王亨利二世來意大利舉行為期34天婚禮的良機(jī)，向西歐各國來的貴賓展示了他們一種精美的冷食，一種用奶制成的半冰凍的甜點(diǎn)心。這種冷點(diǎn)清爽可口，贏得了客人的贊譽(yù)，也引起了客人的興趣，想知道其制作方法。然而，威尼斯人笑而不答，因那方法是絕對保密的。這種冷點(diǎn)，就是今日已行銷寰宇的“冰淇淋”。

冰淇淋在相當(dāng)長的時(shí)期內(nèi)，成了意大利的專利。甚至，英國查理二世流亡到歐洲大陸還曾特別提出要嘗一下冰淇淋呢！后來，這項(xiàng)專利才隨意大利的移民傳到了巴黎和倫敦。

冰淇淋是誰發(fā)明的？在意大利，有人說是14世紀(jì)初期一個(gè)叫邦塔倫蒂的人獨(dú)立發(fā)明的。也有人說，早在古羅馬時(shí)代，奴隸們從阿爾卑斯山往都城運(yùn)冰的途中，有次將果醬加入了雪，混合起來，發(fā)明了冰淇淋。也有人認(rèn)為，是1295年，馬可·波羅將冰淇淋制法從中國帶回威尼斯的。

日本醫(yī)學(xué)雜志《日新治療》曾著文稱：冰淇淋曾是元朝宮廷冷食，他人不得制作。馬可·波羅要離開中國時(shí)，元世祖忽必烈卻把它的制法透露給了他。馬可·波羅回到家鄉(xiāng)，又把它獻(xiàn)給了意大利王室，從而傳入了歐洲。

西方和東方，都有人說冰淇淋始于中國，認(rèn)為始于元代宮廷御用食品。這話有多少根據(jù)呢？

“冰淇淋”原是英文譯文，前一個(gè)詞是“冰”，后一個(gè)詞為“奶油”，故也有翻譯為“冰奶”的。元廷確有一種冰凍的奶食，名為“冰酪”。元人陳基有兩句詩：

色映金盤分處近，

恩兼冰酪賜來初。

陳基是元朝順帝時(shí)人，官至經(jīng)筵檢討，就是為皇帝講解經(jīng)史的教師。詩意是說，他初次給皇帝講經(jīng)，就受到賜食“冰酪”的恩典。冰酪盛于金盤，黃白相映，色澤鮮明。賜食的地方離圣上很近，這真是難得的殊榮啊！

冰酪雖為元代宮廷冷食，可不自元代始，早在宋代就有。詩人楊萬里曾有詠冰酪的詩句：

似膩還成爽，

如凝又似飄。

玉來盤底碎，

雪向日冰消。

詩意是，冰酪看起來是膩口的，可吃到嘴里卻令人口爽；看上去是凝固的，可到了嘴里卻飄乎乎、軟綿綿的。剛?cè)〕龅谋遥駢K玉石，可往盤中一放就碎了，要趕快吃，不然，一會(huì)兒就會(huì)像春雪見到太陽似地消融了。

詩人梅堯臣的詩作中，還提到一種冰凍奶食，叫“冰酥”。大概，南宋時(shí)的“冰酪”，在北宋時(shí)稱為“冰酥”。如此說無誤，中國的冰凍奶食，已有千年歷史。

宋代的冰酪、冰酥，是否就是世界上最早的近似于冰淇淋的食品呢？可不可稱之為中國古代的冰淇淋呢？這還有待專家們做出科學(xué)結(jié)論。

中國古代的冰文化，不僅限于藏冰、冷藏和冷飲，還有冰雕、冰嬉、冰燧等，既有藝術(shù)又有科學(xué)。冰雕在漢代已肇其端，而盛于唐代。唐玄宗時(shí)權(quán)臣楊國忠府上，就雕制奇形怪狀的冰山，放于室內(nèi)以消夏，史稱“琢山避暑”。早在漢代，古人就將冰琢成冰鏡，向日取火，名曰“冰燧”。唐代以前已有人練冰泳。清代皇家曾在北京的北海組織大規(guī)模滑冰盛會(huì)，名曰“冰嬉”，場面十分壯觀！endprint