夢想父子兵

還記得自己的夢想嗎？

也許會有不少朋友認為夢想該是無價，但最近我確實看到有一對父子，燒錢實現夢想。

我是一個上班族，天天回寫字樓（注：辦公室），每朝走一樣的路，幾乎連碰見的路人也一樣。大抵不同的，只有四時氣候。記得某個乍暖還寒的初春早上，離開屋苑大閘，忽爾看到對面馬路多了一家新食店“蜆勁村”，古怪到不得了的名字。我邊走邊說，跟大圍的“顯徑村”應該沒有關系吧？

心中疑團未解，過了幾天，特意走到店面看看，但見燈火通明，卻人客疏落。一個不過二十歲出頭的小伙子在門外打點，走近“八卦”一下：

“這不正是蝴蝶蚌？”我驚訝地問，“久未重逢了。”

“哈哈哈！”小伙子發出跟年齡有點不相當的老成笑聲，續說，“這蚌無比好吃，哪怕只用白水氽燙，已鮮至極。”

我打量一下店內格局，不到二百尺的店面，擺置了三四張小木桌，感覺光猛舒適。二話不說，訂了兩天后的晚上，跟要好的朋友一試究竟。

想不到一吃，吃出個夢來——

小伙子，蜆勁村的少東，從小夢想開一家餐廳，天天看著食客吃得津津有味。

盧爸爸，蜆勁村的掌廚人。三行出身，自詡廚藝了得，討厭坊間味精雞粉的妖邪之味，動用畢生積蓄開設蜆勁村，頑石對抗洪流。

兩人白天一份正職，到華燈初掛，卻變回老板、少東，打理這小小天地。熬至凌晨，睡幾小時，天沒亮又撲到碼頭搶海鮮，然后再回白天工作的崗位。日復一日，勞累、受傷，卻澆不熄他們心中的一團火。

猶記得第一次在蜆勁村吃晚飯，什么我都按少東主意。他說蝴蝶蚌該白水汆燙，又說必試客家惹味雞，我什么都依他，心中就想看看這對父子兵能弄出什么味道。

我跟蝴蝶蚌也算久別重逢。相別五六年，那時還是黃毛小子一名，地點在流浮山，那鮮甜畢生難忘。少東雖年少，但對海鮮見識甚廣，直說蝴蝶蚌乃時令之物，全年只于初春出沒，買回來也不好打理，三天不到便一命嗚呼，可謂入貨難，掌貨更難。這種鮮味至極的蝴蝶蚌，白水氽燙最適臺，原汁原味，讓人無法抵抗。

餐牌上有道“招牌盧爸爸炒蜆”，我最愛點這種把招牌和店名都押上的菜，如果這道菜做不好，其他的也不用再試了。承如老板盧爸爸所言，食材好，根本不用下雞粉味精等妖邪之物，蒜蓉、辣椒、唐芹、荽茜，像Jamie Oliver，東抓一把，西撒一束，已是最佳調味料。

再說炒蜆，縱然我是貝類愛好者，但若吃著一顆沙，甚或其中一只發臭，真有如香糯米飯中咬到一顆米糠，大煞風景。盧爸爸為保品質，沙蜆買回來后，先吐沙再氽燙至半熟，細細逐只檢查，確保干凈，食客吃得安心。

客人下單后，老板先以滾油爆香大量蒜蓉和辣椒，再下蜆不停翻炒至顆顆蜆都吃盡蒜香和辣椒香。一小顆蜆肉，咸鮮又刺激。底下的辣蜆汁更充滿鮮香和蒜椒精華，敢說比坊間任何Aglio Olio更出色。實不相瞞，我試過外賣這道蜆回家，啖盡蜆肉后，把意粉傾倒而下，不放過一滴蜆汁。

我是廣東沙井人，從小吃蠔吃大。什么炸蠔、炒蠔、金蠔，從來不是新鮮事。也因吃太多，早對蠔失卻興奮，但在這里，卻讓我重新愛上。少東在流浮山一小個體戶買來新鮮本地蠔，該個體戶從不接大生意，天天只賣幾斤，堪稱精品。這等新鮮食材，老板簡單以姜蔥快炒，蠔肚質感爽脆又軟滑，火候控制得幾近完美。

少東笑說，為了這道蠔，他和老板吃了幾十次，只求達致最完美火候。咬開蠔肉，鮮美盡出，清甜甘美。任何番邦桶蠔、東洋廣島蠔也難以望其項背。不過，跟蝴蝶蚌一樣，盛夏一到，蠔季便過，又要等來年才能跟美味重逢。

還有一味“椒鹽招積蝦”，少東多次叫我試吃，奈何我胃納有限，只能待朋友大餐時才一睹風貌。這道菜以新鮮海蝦入饌，拉油后再以大火配上料頭炒香，看似簡單，確實功夫處處。蝦，不易活，早上買料后，晚上可能只存活三分之二，去蕪存菁是心機；走油，油溫時間都特別講究，吃起來蝦殼才會又香又脆，連蝦腳都脆得像小吃，是功夫。集心機及功夫的一道菜，難得。

老板是客家人，除了海鮮也特別擅長客家菜。廣東人愛吃白切雞、頭油雞、金針云耳蒸雞，老板則改以大量姜片、唐芹快炒新鮮雞肉。姜片辛香撲鼻，雞汁瀉滿碟，雞肉彈牙又甘甜。這道菜仿似平凡無奇，但食材好，配上簡單料頭，不正是王道嗎？久違了的雞味，濃甜甘香的雞汁，配上一碗白飯，無以尚之。唯一缺點在于，一碗飯好像有點不夠……

再來碗飯，就再來一味雞吧！如果略嫌炒雞扼殺了鮮雞的鮮嫩口感，還有獨門“紅蔥頭蒸雞”。蔥頭棄尋常小圓球品種，改用貴上近倍的瘦長“雞心蔥”，香氣更誘人。鮮雞切塊調味，配上大量蔥頭入爐蒸熟。上桌，蔥香撲鼻，雞肉浸淫在金黃汁液中。嘗一口汁醬，鮮甜得要命，無他，都是鮮雞汁和雞油，哪有不好吃的道理。一口汁，一口飯，一塊雞肉，停不了口。

吃海鮮不吃魚，好像總欠缺什么？少東笑說：“如果想吃石斑等名貴物，我恕難從命，我這里只賣平價魚。”說是平價魚，不過是謙虛話，美味，從來不分昂貴便宜。兩父子都是客家人，最懂吃河鮮。黃骨魚，賣相平凡，甚至可說丑陋，但經過盧爸爸細心處理，以豆豉、蒜茸蒸熟，魚肉瓣瓣如蒜子肉細嫩，在口中釋放淡淡然鮮味。賣相雖一般，不甚搶眼，但真可說：“它很丑，卻很好吃。”

走筆至此，大抵大家都以為我為這食店興奮，為每道巧手而感動，可惜，我在想，究竟這兩父子的夢想值多少錢？全店只得三四張方桌，白天正職，只做晚市，一晚下來有多少生意，小學程度都算得出來。店租、燈油火蠟、海鮮進貨，通通都是錢。我記得問過少東，還撐得住嗎？

“早預料虧本，只差多與少。”他笑笑說，“數簿（賬簿）這東西，還是少看為妙。最重要是大家吃得開心。”

我不時替他們擔心，又不時替他們算算這個月又要虧多少，但看見他們父子兩在廚房一人炒蜆，一人斬雞，帶著笑容埋頭苦干，頓覺，只不過是我一人市儈。

燒錢買夢想也覺快慰，全因夢想，從來都是無價。

（選自臺灣商周出版《西打哥的尋味香港》）endprint