論高職酒店管理專業(yè)教師實踐教學(xué)能力的培養(yǎng)

李佩珍

摘要：隨著第三產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，很多高職院校都設(shè)有酒店管理專業(yè)，但是該專業(yè)還存在著諸多問題，比如個別教師素質(zhì)水平不高和教學(xué)質(zhì)量較低的現(xiàn)象時有發(fā)生。為了解決這些問題就要加強對教師教學(xué)能力的培養(yǎng)，建立一定的考核機制和激勵機制，對教師職稱的評審進(jìn)行改革，真正提高教師的實踐教學(xué)能力，滿足社會發(fā)展給酒店管理提出的新要求。

關(guān)鍵詞：高職院校；酒店管理專業(yè)；實踐教學(xué)能力；培養(yǎng)

前言

為了滿足社會進(jìn)步給服務(wù)行業(yè)提出的較高要求，越來越多的高職院校都開設(shè)了酒店管理的專業(yè)。但是現(xiàn)階段該專業(yè)的發(fā)展在教師實踐教學(xué)能力方面存在著較大的問題，這些問題的存在都制約著人才培養(yǎng)的進(jìn)程。本文主要對高職院校酒店管理專業(yè)的現(xiàn)狀進(jìn)行了分析，并提出了相應(yīng)的解決措施。

一、高職酒店管理專業(yè)的教學(xué)現(xiàn)狀

隨著國民經(jīng)濟的發(fā)展，酒店管理面臨著越來越高的人才需求水準(zhǔn)，在這種情況下，高職院校就必須在酒店管理專業(yè)的教學(xué)實踐方面下功夫，不斷為行業(yè)輸送高素質(zhì)的人才。但是現(xiàn)階段高職院校酒店管理專業(yè)的學(xué)生面臨著嚴(yán)峻的就業(yè)形勢，從根本上來說是由于高職院校在酒店管理人才培養(yǎng)上存在著諸多不完善的地方。為了改變這種現(xiàn)狀，實現(xiàn)行業(yè)就業(yè)率的提高，就要采取就業(yè)導(dǎo)向的教學(xué)方式，真正實現(xiàn)學(xué)生職業(yè)能力的增強。

在這種情況下，深化教學(xué)實踐改革是每一個高等院校酒店管理專業(yè)在教學(xué)過程中必須要考慮的重要問，在教學(xué)實踐的引導(dǎo)下，更多的學(xué)生可以實現(xiàn)對酒店管理崗位和工作內(nèi)容的了解，真正提高學(xué)生自身的就業(yè)素質(zhì)和能力，防止出現(xiàn)眼高手低的現(xiàn)象。教師實踐教學(xué)能力的提高將會有利于教學(xué)目標(biāo)的實現(xiàn)，也會切實提高學(xué)生的理論知識水平和實踐能力，可以說在一定程度上教師的實踐教學(xué)能力決定著學(xué)生的實踐能力。因此，要想實現(xiàn)高職院校酒店管理專業(yè)學(xué)生的素質(zhì)提高，就必須實現(xiàn)教師實踐教訓(xùn)能力的提高。

二、酒店管理專業(yè)教師實踐教學(xué)能力不高的原因和表現(xiàn)

酒店管理專業(yè)從開始出現(xiàn)到現(xiàn)在只有二十余年，是一個較為年輕的專業(yè)，從業(yè)教師的總體水平偏低，缺乏專業(yè)、系統(tǒng)的實踐訓(xùn)練。有的教師雖然在校期間去過酒店進(jìn)行專業(yè)方面的實習(xí)，但是對酒店的崗位和職責(zé)還不具有全面的認(rèn)識，缺少必備的教學(xué)資質(zhì)。由此可見，高職院校酒店管理專業(yè)教師缺少專業(yè)背景，在實踐經(jīng)驗上存在不足，學(xué)校也缺少對酒店管理專業(yè)教師的培訓(xùn)，這些都嚴(yán)重影響了專業(yè)的發(fā)展。

現(xiàn)階段我國高職院校在對教師進(jìn)行職稱評審的時候過度關(guān)注理論成果，比如文獻(xiàn)發(fā)表等，而忽視了實踐成就，這些審核的標(biāo)準(zhǔn)就會導(dǎo)致教師在提高實踐能力方面缺乏必要的積極性和主動性。高職院校酒店管理的教師盡管具備了較強的專業(yè)知識，可以完成理論教學(xué)，但是由于實踐經(jīng)驗和機會的缺乏，也會影響教師實踐教學(xué)能力的提高，導(dǎo)致實踐教學(xué)的整體質(zhì)量不高，具體問題表現(xiàn)在以下幾個方面：

（一）教學(xué)重理論

現(xiàn)階段我國高職院校的酒店管理專業(yè)在進(jìn)行教學(xué)的過程中，最為偏重的是理論知識方面的教授，這實際上背離了酒店管理專業(yè)教學(xué)的初衷。酒店管理專業(yè)具有較強的應(yīng)用性，更加偏重實踐和操作，比如《前廳服務(wù)與管理》等課程，屬于酒店管理專業(yè)核心課程的范疇，在真正的教學(xué)中，只有堅持實踐才能促使教學(xué)效果達(dá)到理想的水平，這就要求教師必須要對校內(nèi)外的實訓(xùn)條件進(jìn)行充分的利用，適量增加實踐課程的學(xué)時和學(xué)分，加強學(xué)生在思想上的重視程度，只有這樣才能在提高學(xué)生理論掌握水平的同時，加強崗位實踐能力的培養(yǎng)。

但是我國很多高職院校的教師都存在著理論水平和實踐能力不匹配的現(xiàn)象，大多教師都有著較高的理論水平而不具備相應(yīng)的實踐經(jīng)驗和能力。擔(dān)任核心課程教學(xué)的老師往往會因為這個原因在實踐操作上出現(xiàn)不嫻熟的現(xiàn)象，也會導(dǎo)致對實踐教學(xué)環(huán)節(jié)的錯誤把握，對學(xué)科實踐教學(xué)難以樹立起應(yīng)有的自信，這些現(xiàn)象的存在都會嚴(yán)重影響教學(xué)實踐能力的提高，也難以培育出具有高素質(zhì)的專業(yè)人才。

（二）教學(xué)方法和內(nèi)容較為單一

酒店管理專業(yè)有著較為特殊的專業(yè)素質(zhì)，其中有的涉及到意識層次，有的則與具體的能力相關(guān)，比如酒店意識、溝通協(xié)調(diào)能力等。學(xué)生要想實現(xiàn)這部分素質(zhì)的提升，離不開教師的培養(yǎng)，可以采取案例或者情景模擬的方式，讓學(xué)生進(jìn)行角色扮演，實現(xiàn)現(xiàn)場教學(xué)。

但是現(xiàn)階段很多高職院校酒店管理專業(yè)的老師由于自身實踐經(jīng)驗的不足，往往對酒店行業(yè)不夠熟悉，在學(xué)校的具體教學(xué)過程中也只是采取簡單的示范教學(xué)方式，或者只在課堂上進(jìn)行簡單的理論教學(xué)。單一的教學(xué)方式和枯燥的教學(xué)內(nèi)容都難以調(diào)動起學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和主動性，難以真正實現(xiàn)角色的融合和崗位的體驗，難以形成全面的崗位意識，也不具備較強的職業(yè)能力。

（三）教學(xué)實踐活動和酒店行業(yè)不具有專業(yè)相關(guān)性

很多酒店管理專業(yè)的教師由于缺少酒店實際工作的經(jīng)驗，導(dǎo)致在教學(xué)實踐活動中缺少針對性，體現(xiàn)不出崗位的具體要求；教師在對知識進(jìn)行傳授的時候也難以和崗位進(jìn)行有效的結(jié)合。比如在進(jìn)行案例分析的時候僅憑自己的想象分析，缺少實際性。有的教師雖然具有一定的酒店工作經(jīng)驗，但是已經(jīng)離開崗位很多年，因而觀念比較落后，操作能力上也不能滿足時代提出的具體要求。學(xué)校在培養(yǎng)機制上的不健全導(dǎo)致教師難以回歸酒店行業(yè)進(jìn)行實踐，理論知識根深蒂固難以實現(xiàn)更新，出現(xiàn)老化的趨勢，難以滿足酒店管理行業(yè)發(fā)展提出的要求。這就導(dǎo)致了學(xué)生在接受過學(xué)校的專業(yè)授課之后，再進(jìn)入社會的酒店管理行業(yè)會發(fā)現(xiàn)與學(xué)校教學(xué)有著較大的出入，難以滿足行業(yè)的真正需求。而且這種脫節(jié)的現(xiàn)象，也會使得學(xué)生難以樹立起自信心，學(xué)習(xí)的積極性和主動性也會受到影響。

三、提高酒店管理專業(yè)教師實踐教學(xué)能力的方法

（一）推動建立教師實踐能力培養(yǎng)機制

1.要想建立完善的培訓(xùn)機制，首先要加強學(xué)校內(nèi)部實訓(xùn)基地的建設(shè)，只有這樣才能給教師實踐教學(xué)能力的提高提供必要的保證。學(xué)校要加大在設(shè)備方面的投入，為教師實踐能力的培養(yǎng)和進(jìn)步提供環(huán)境。同時設(shè)備的存在還可以發(fā)揮考核的作用，所有的教師在進(jìn)行教學(xué)實踐之前都應(yīng)該接受學(xué)校培訓(xùn)機制提出的考核，只有考核通過才能接受教學(xué)任務(wù)。

2.建立起學(xué)校和酒店之間的聯(lián)系和合作，為教師提高實踐教學(xué)能力提供必要的平臺，同時在這個過程中學(xué)校和教師應(yīng)該充分利用自身在科學(xué)研究方面的優(yōu)勢，加強與星級酒店之間的聯(lián)系，建立起多樣化的校企合作關(guān)系，只有這樣才能保證學(xué)生具有優(yōu)質(zhì)的校外實習(xí)基地，同時也可以為教師教學(xué)實踐能力的提高提供必要條件。

學(xué)?？梢远ㄆ诮M織教師到有合作關(guān)系的酒店進(jìn)行實踐，真正參與到酒店的工作中去，對酒店的崗位和工作要求加強了解，實現(xiàn)工作經(jīng)驗的積累。通過親身參與酒店的運營，教師可以對行業(yè)中最新出現(xiàn)的動態(tài)加強了解，同時也能夠掌握最前沿的技術(shù)，制定出與時俱進(jìn)的人才培養(yǎng)目標(biāo)，也只有這樣才能滿足酒店行業(yè)發(fā)展對人才提出的更高要求。

3.教師有計劃地參加專業(yè)培訓(xùn)

學(xué)?？梢苑e極鼓勵教師們參加專業(yè)的培訓(xùn)，在培訓(xùn)的基礎(chǔ)上加強對行業(yè)發(fā)展趨勢的整體把握，同時學(xué)校還可以充分利用寒暑假，請酒店管理專業(yè)的成功人士或者著名校友來校進(jìn)行培訓(xùn)，把行業(yè)的最新發(fā)展動態(tài)和先進(jìn)技術(shù)進(jìn)行傳授，幫助學(xué)校教師實現(xiàn)理論知識上的不斷更新。

（二）建立教師實踐教學(xué)能力的考核機制和激勵機制

考核機制的建立可以促進(jìn)教師加強主動學(xué)習(xí)的積極性，首先就要對教師的從業(yè)資格進(jìn)行審查，如果想要從事實踐教學(xué)，教師就必須接受專業(yè)的技能培訓(xùn)，并且在培訓(xùn)的基礎(chǔ)上獲得從業(yè)的資格證書，或者曾經(jīng)在酒店行業(yè)有過一年以上的工作經(jīng)驗，如果不具備以上條件則不具有教學(xué)資格；第二，在對教師進(jìn)行考核的時候不僅僅要關(guān)注教師的理論水平，還應(yīng)該對實踐能力進(jìn)行審核，教師進(jìn)行考核的結(jié)果應(yīng)該和工資水平直接掛鉤，主要的考核標(biāo)準(zhǔn)如下：首先是教師實踐操作能力的高低，其次是教師是否能夠采取合適的教學(xué)方式，來適應(yīng)行業(yè)的發(fā)展和崗位提出的具體要求，最后，教師能否實現(xiàn)酒店意識在教學(xué)全過程的貫穿也是考量的重要標(biāo)準(zhǔn)之一。學(xué)校需要在考核的過程中找出不同教師之間存在的差距，推動總體水平較差的教師主動積極進(jìn)行培訓(xùn)。除此之外，學(xué)校還可以定期舉辦一些競爭性質(zhì)的活動，加強教師之間的競爭力，激勵教師不斷在實踐中總結(jié)出最佳的教學(xué)方法。

（三）對教師職稱評審制度進(jìn)行改革

現(xiàn)階段教師職稱評審制度還存在這較大的缺陷，需要根據(jù)高職學(xué)院酒店管理專業(yè)自身的特點進(jìn)行改革，改變偏重學(xué)術(shù)成就的現(xiàn)狀，根據(jù)素質(zhì)教育發(fā)展的總體要求制定出高職院校教師職稱評審的制度。其中較為重要的就是將教師的教學(xué)實踐納入到考核的范圍中，包括教師在酒店頂崗實習(xí)的經(jīng)歷、教師的職業(yè)資格證書以及學(xué)生在技能大賽中獲獎的總體情況等等，使得教師職稱的評審更加傾向?qū)嵺`化，與學(xué)科的特點相符合，充分體現(xiàn)出高等院校酒店管理專業(yè)的特色。

經(jīng)過改革后的評審制度可以充分調(diào)動教師在實踐中進(jìn)行創(chuàng)新的積極性和主動性，有利于教學(xué)方式的改進(jìn)，并進(jìn)一步實現(xiàn)高素質(zhì)人才培養(yǎng)的總目標(biāo)。

（四）聘請酒店精英作為酒店管理專業(yè)的兼職教師，加強師資隊伍的專業(yè)能力

由于高職院校教師具有學(xué)歷方面的規(guī)定，導(dǎo)致許多酒店中的優(yōu)秀專業(yè)人才并不能直接進(jìn)入高校從事相關(guān)的教學(xué)工作，但是學(xué)校實際上可以聘請一部分的酒店人才作為兼職教師，在學(xué)校內(nèi)和學(xué)生進(jìn)行溝通與交流，還可以與高校的教師進(jìn)行學(xué)術(shù)和實踐方面的交流，也可以促進(jìn)教師隊伍綜合素質(zhì)的提高。相互交流和學(xué)習(xí)，提高專業(yè)教師的實踐教學(xué)水平與能力，加強酒店實踐教學(xué)。

結(jié)語

綜上所述，現(xiàn)階段我國高職院校酒店管理專業(yè)教師實踐教學(xué)能力還存在著較大的問題，為了解決這些問題，教師和學(xué)校方面都需要作出不同程度的努力，學(xué)校加強投入的同時要實現(xiàn)考核制度的建立，教師自身也應(yīng)該積極投入到社會的酒店管理崗位中去，只有這樣才能真正提高教師的實踐教學(xué)能力，培養(yǎng)出高素質(zhì)的人才。

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