淺析蛋白質(zhì)的分類及功能分析

唐繆鈺潔

【摘 要】蛋白質(zhì)是人體中不可缺少的一部分，它是生物結(jié)構(gòu)與形狀的起源，蛋白質(zhì)在人體中占據(jù)20%，無(wú)論是膽汁還是尿液都是蛋白質(zhì)合成結(jié)果。為進(jìn)一步了解蛋白質(zhì)，文章將以高中生角度分析蛋白質(zhì)種類及其功能。

【關(guān)鍵詞】蛋白質(zhì)；分類；功能

對(duì)于蛋白質(zhì)來(lái)說(shuō)，是一種較為復(fù)雜的有機(jī)化合物，它對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有著重要作用，尤其是對(duì)青少年來(lái)說(shuō)，蛋白質(zhì)更是不可缺少，在人們吃的很多食物中都含有蛋白質(zhì)，如雞蛋、牛奶、肉類等都含有豐富的蛋白質(zhì)。

一、蛋白質(zhì)的分類

對(duì)于蛋白質(zhì)來(lái)說(shuō)，主要分為以下幾類：

第一，按功能分類，在功能分類中有活性蛋白質(zhì)與非活性蛋白質(zhì)兩種，其中活性蛋白質(zhì)中包含移動(dòng)蛋白質(zhì)、運(yùn)輸?shù)鞍踪|(zhì)、受體蛋白質(zhì)以及膜蛋白質(zhì)幾種。在非活性蛋白質(zhì)中包含了膠原蛋白以及角蛋白中幾種，其中膠原蛋白是最豐富的蛋白質(zhì)，主要由原膠原蛋白分子構(gòu)成，是動(dòng)物體內(nèi)必不可少的一部分。

第二，按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分類。從這一角度講，蛋白質(zhì)可以分為完全蛋白質(zhì)、半完全蛋白質(zhì)以及不完全蛋白質(zhì)三種，它們的劃分是根據(jù)其中含有的氨基酸類型與數(shù)量進(jìn)行的，其中完全蛋白質(zhì)含有的氨基酸無(wú)論是種類還是數(shù)量都很充足，是人體主要攝取的蛋白質(zhì)類型[1]。

第三，按溶解度分類。從溶解度角度進(jìn)行分類是看蛋白質(zhì)是否溶于水、中性鹽溶液以及硫酸等物質(zhì)，不同的蛋白質(zhì)會(huì)出現(xiàn)不同的結(jié)果，如白蛋白一般溶于水和中性樣溶液，但不溶于飽和硫酸溶液，而球蛋白則不溶于水、中性鹽溶液以及不飽和硫酸銨溶液。

第四，按化學(xué)成分分類。在這一部分中常見(jiàn)的蛋白質(zhì)有色蛋白、脂蛋白等幾種，每種蛋白中都包含著對(duì)應(yīng)的蛋白物質(zhì)，如色蛋白中含有血紅蛋白與黃素蛋白，脂蛋白中含有高密度蛋白與低密度蛋白等[2]。

無(wú)論哪種類型的蛋白質(zhì)都對(duì)動(dòng)物體生長(zhǎng)有著重要作用，尤其是處于高中階段的我們應(yīng)多補(bǔ)充蛋白質(zhì)，它是健腦益智不可缺少的一部分，因此，應(yīng)加大對(duì)蛋白質(zhì)的吸收。

二、蛋白質(zhì)的功能

蛋白質(zhì)具有很多功能，具體來(lái)講主要體現(xiàn)在以下幾方面：

第一，功能型蛋白質(zhì)的作用。對(duì)于功能型蛋白質(zhì)來(lái)說(shuō)，不同的蛋白質(zhì)所展現(xiàn)出來(lái)的功能也不相同，如移動(dòng)蛋白，這種蛋白質(zhì)可以讓活化的蛋白分子中的一部分向另一部滑動(dòng)，在一段時(shí)間以后會(huì)將蛋白質(zhì)中的ATP去除，這樣一來(lái)蛋白質(zhì)會(huì)恢復(fù)到原來(lái)的樣子；其次為運(yùn)動(dòng)蛋白，在運(yùn)動(dòng)蛋白的作用下物質(zhì)可以進(jìn)出細(xì)胞，為細(xì)胞提供所學(xué)養(yǎng)分，進(jìn)而起到促進(jìn)細(xì)胞生長(zhǎng)發(fā)育的作用。

第二，營(yíng)養(yǎng)型蛋白質(zhì)的作用。在營(yíng)養(yǎng)型蛋白質(zhì)中有完全蛋白質(zhì)、半完全蛋白質(zhì)以及不完全蛋白質(zhì)三種，這三種蛋白質(zhì)擁有不同的功能，首先，完全蛋白質(zhì)，這種蛋白質(zhì)中含有較為豐富的氨基酸，經(jīng)常攝取完全蛋白質(zhì)不僅能夠維持基本健康，還能促進(jìn)人體發(fā)育，這種蛋白質(zhì)可以從奶制品與肉制品中獲取，為提高食物中蛋白質(zhì)含量，可以將幾種含有豐富蛋白質(zhì)的食物混在一起，這樣一來(lái)可以將蛋白質(zhì)利用率提高到77%左右，進(jìn)而為人體補(bǔ)充豐富的蛋白質(zhì)；其次，半完全蛋白質(zhì)，這種蛋白質(zhì)與完全蛋白質(zhì)之間的差別在其中的氨基酸數(shù)量相對(duì)較少；最后，不完全蛋白質(zhì)，這種蛋白質(zhì)中不僅無(wú)法促進(jìn)生長(zhǎng)，還無(wú)法維持生命，如膠原蛋白就屬于不完全蛋白質(zhì)的一種[3]。所以，在攝取蛋白質(zhì)的過(guò)程中應(yīng)注意以上問(wèn)題，只有這樣才能攝取更多更有益的蛋白質(zhì)。

第三，溶解型蛋白質(zhì)的作用。在這一部分中以白蛋白為例，在很多食物都含有白蛋白，這種蛋白質(zhì)可以避免體內(nèi)吸收過(guò)多的重金屬離子，也可以對(duì)胃壁起到一定的保護(hù)作用，更可以增強(qiáng)人體免疫力與抵抗力、球蛋白也具有協(xié)同免疫力的作用。由此可見(jiàn)，溶解型蛋白質(zhì)也對(duì)人體健康有著重要作用，所以應(yīng)重視溶解型蛋白質(zhì)的攝取。

第四，化學(xué)型蛋白質(zhì)的作用。這種蛋白質(zhì)也很常見(jiàn)，其作用也很多，以血紅蛋白為例，這種蛋白質(zhì)可以將氧氣由肺部輸送到外周組織中，且呈現(xiàn)S型曲線。

此外，蛋白質(zhì)還具有調(diào)解人體酸堿度的作用，如喜歡吃肉的人體質(zhì)多以酸性為主，此類人經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)頭沉或供血不足的感覺(jué)，這些癥狀的出現(xiàn)意味著人體已經(jīng)出現(xiàn)了糖分過(guò)少的情況，這時(shí)就需要補(bǔ)充適當(dāng)?shù)牡鞍踪|(zhì)，以便調(diào)解人體的酸堿度。同時(shí)，有些人經(jīng)常會(huì)感覺(jué)胃酸過(guò)多或患有胃潰瘍等疾病，這時(shí)可以適當(dāng)?shù)难a(bǔ)充蛋白質(zhì)以便起到修復(fù)再造的細(xì)胞的作用。再者，有些人尤其是青少年一換季便容易患上感冒等疾病，它們的出現(xiàn)多與人體自身免疫力降低有關(guān)，為盡快提升人體免疫力，最好補(bǔ)充蛋白質(zhì)，隨著人體免疫力的增強(qiáng)抗體會(huì)逐漸減少。

三、結(jié)束語(yǔ)

在以上研究中了解了蛋白質(zhì)的種類，同時(shí)了解了蛋白質(zhì)功能，我們了解到蛋白質(zhì)有很多種類型，每種類型的蛋白質(zhì)有著自己的功能，無(wú)論哪種蛋白質(zhì)在一定程度上都對(duì)人體有一定好處，尤其是對(duì)青少年身體生產(chǎn)與發(fā)育有著重要作用，因此，應(yīng)重視蛋白質(zhì)的補(bǔ)充，只有這樣才能增強(qiáng)體質(zhì)，讓我們更好的投入到學(xué)習(xí)中。

參考文獻(xiàn)：

[1]李敏，孟祥茂.動(dòng)態(tài)蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)的構(gòu)建、分析及應(yīng)用研究進(jìn)展[J].計(jì)算機(jī)研究與發(fā)展，2017，06：.

[2]曹晨，馬堃.蛋白質(zhì)二級(jí)結(jié)構(gòu)指定[J].生物信息學(xué)，2016，03：181-187.

[3]蔡永占，周普雄，李佛琳，趙昶靈，林春，楊煥文，毛自朝.不同氣候環(huán)境中團(tuán)棵期煙草葉片蛋白質(zhì)組學(xué)分析[J].中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)，2013，04：859-870.