淺談酒店管理專業(yè)教學(xué)模式

西洛卓瑪

【摘 要】在新的經(jīng)濟(jì)發(fā)展形勢(shì)下，如何改變旅游酒店管理專業(yè)的教學(xué)模式，使之與現(xiàn)在的市場(chǎng)需求相吻合已勢(shì)在必行了。大力培養(yǎng)基礎(chǔ)教育和提高專業(yè)能力，推出新型的教學(xué)模式，以達(dá)到更適應(yīng)社會(huì)的需要。通過實(shí)踐和感悟，談?wù)剬?duì)如何改革旅游酒管專業(yè)的教學(xué)模式的認(rèn)識(shí)，以期與同行交流。

【關(guān)鍵詞】旅游酒店管理；教學(xué)模式；素質(zhì)

隨著旅游業(yè)在全球的蓬勃發(fā)展，西藏作為中國(guó)的一個(gè)旅游資源極其豐富的省份，有著得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)，旅游業(yè)的發(fā)展將帶動(dòng)西藏自治區(qū)經(jīng)濟(jì)的再次騰飛。就目前而言，如何運(yùn)用有效的教學(xué)模式，帶動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)和能力的提高，培養(yǎng)出市場(chǎng)所需要的真正旅游酒管專業(yè)的人才，成為一個(gè)迫切而現(xiàn)實(shí)的問題。

一、人才培養(yǎng)教學(xué)模式

人才培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)渠道很多，學(xué)科教育中最常用的是“基礎(chǔ)+專業(yè)+實(shí)踐”的先理論后實(shí)踐的模式，對(duì)學(xué)習(xí)旅游與酒店管理的中職學(xué)生一樣適用。在教學(xué)實(shí)踐中體現(xiàn)以素質(zhì)為基礎(chǔ)、以能力為目標(biāo)的職教理念，加強(qiáng)學(xué)生專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)，使學(xué)生在了解各門知識(shí)的基礎(chǔ)上，有所專長(zhǎng)，尤其是本專業(yè)所涉及到的知識(shí)，使之完全適應(yīng)市場(chǎng)的發(fā)展。現(xiàn)在，企業(yè)需要對(duì)所有知識(shí)都有所了解的“雜家”，僅對(duì)相關(guān)專業(yè)的了解是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，所以教學(xué)模式應(yīng)本著這樣的信念，使之“術(shù)業(yè)有專攻”，突出專業(yè)的精神，使之專業(yè)與基礎(chǔ)互不荒廢，相互促進(jìn)。如何在教學(xué)模式中突出這一點(diǎn)呢？

就中職類本專業(yè)學(xué)生現(xiàn)狀，應(yīng)逐漸地形成理論——實(shí)踐——用實(shí)踐檢驗(yàn)理論——理論——獨(dú)立實(shí)踐——定崗就業(yè)的符合職教理念和行業(yè)運(yùn)行規(guī)律的貼切的教學(xué)模式。說它貼切是因?yàn)閷?shí)行的是個(gè)性化的專業(yè)教育，對(duì)旅游經(jīng)營(yíng)者而言，人才培養(yǎng)方案?jìng)?cè)重于適應(yīng)旅游企業(yè)內(nèi)部各部門人才的能力培養(yǎng)；對(duì)酒店類的企業(yè)，人才培養(yǎng)方案?jìng)?cè)重于服務(wù)與管理等能力的培養(yǎng)。在時(shí)間上，按照企業(yè)的運(yùn)行規(guī)律來進(jìn)行調(diào)整，用理論指導(dǎo)實(shí)踐，在實(shí)踐中學(xué)技能，用實(shí)踐補(bǔ)理論；在內(nèi)容上，融入企業(yè)文化與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；說它實(shí)用是因?yàn)樵诿總€(gè)階段的培養(yǎng)目標(biāo)都具體實(shí)在，都不脫離以市場(chǎng)這一導(dǎo)向、以素質(zhì)為基礎(chǔ)、以能力為目標(biāo)的理念，都符合職業(yè)崗位的技能要求；說它有效是因?yàn)榻逃菫榱四軌蜃屆總€(gè)人走出校門，為社會(huì)服務(wù)，最終實(shí)現(xiàn)自己的價(jià)值所在。

二、職業(yè)素質(zhì)教育

旅游與酒店管理人才具有較強(qiáng)的復(fù)合型和實(shí)務(wù)型，既要具有旅游與酒店管理專業(yè)的相關(guān)理論，又要具有管理、營(yíng)銷、策劃、溝通、應(yīng)變等的實(shí)務(wù)技能。針對(duì)專業(yè)實(shí)踐性要求較高的特點(diǎn)，本專業(yè)通過“創(chuàng)新教學(xué)實(shí)踐”——“實(shí)務(wù)實(shí)踐”——“崗前專門化訓(xùn)練” 三個(gè)層次的教學(xué)實(shí)踐體系，強(qiáng)調(diào)學(xué)生綜合素質(zhì)和知識(shí)整合、創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，有針對(duì)性地訓(xùn)練和培養(yǎng)學(xué)生的接受力（對(duì)知識(shí)與信息的學(xué)習(xí)、吸收與內(nèi)化）、判斷力（對(duì)事理的思考與邏輯分析）、表現(xiàn)力（跨學(xué)科的整合、溝通、表達(dá)和現(xiàn)場(chǎng)執(zhí)行能力）、創(chuàng)造力（創(chuàng)作與分析管理能力）、應(yīng)變力（發(fā)現(xiàn)問題、解決問題能力），初步具備創(chuàng)業(yè)和創(chuàng)新能力與素養(yǎng)。

通過開設(shè)語文、法律基礎(chǔ)、政治、英語、計(jì)算機(jī)技術(shù)等課程，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的基本職業(yè)素質(zhì)，同時(shí)，通過開設(shè)中職思想品德、德育活動(dòng)課、軍訓(xùn)、參觀企業(yè)、請(qǐng)企業(yè)家講企業(yè)文化等，并結(jié)合到企業(yè)崗位的體驗(yàn)與社會(huì)實(shí)踐、職業(yè)生涯設(shè)計(jì)講座，培養(yǎng)學(xué)生堅(jiān)韌的意志及敬業(yè)精神。

開設(shè)專業(yè)及專業(yè)核心課程，如客房服務(wù)與管理、前廳服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)與管理，酒店管理、導(dǎo)游基礎(chǔ)，旅行社管理，旅游消費(fèi)心理等，結(jié)合酒店和旅行社的淡旺季安排教學(xué)實(shí)習(xí)與實(shí)訓(xùn)，實(shí)行邊實(shí)踐邊學(xué)習(xí)，安排學(xué)生從事企業(yè)最基層服務(wù)崗位的實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)工作，按照體驗(yàn)式、問題探究式教學(xué)，使學(xué)生逐步由淺入深、由點(diǎn)到面掌握本專業(yè)的知識(shí)與技能，加深對(duì)自己專業(yè)的了解。全過程全方位地鍛煉和培養(yǎng)學(xué)生，使學(xué)生的人際交往與團(tuán)隊(duì)合作精神，表達(dá)自我、推銷自我的能力，以及與人溝通、交流及應(yīng)變的能力得以全面提升，為就業(yè)選擇與創(chuàng)業(yè)奠定基礎(chǔ)。

針對(duì)用人單位和學(xué)生個(gè)性特點(diǎn)，根據(jù)學(xué)生、企業(yè)雙向選擇情況，依托所選擇的職業(yè)崗位，集中進(jìn)行企業(yè)文化與崗位技能的專項(xiàng)培訓(xùn)，使學(xué)生能盡快融入企業(yè)團(tuán)隊(duì)，掌握崗位技能、技巧，通過頂崗實(shí)訓(xùn)，強(qiáng)化學(xué)生專業(yè)應(yīng)用能力和綜合能力的培養(yǎng)和提高，提升學(xué)生綜合職業(yè)素質(zhì)，實(shí)現(xiàn)零距離就業(yè)。

三、校企合作教學(xué)模式

本專業(yè)始終堅(jiān)持為區(qū)域經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展服務(wù)為指導(dǎo)思想，以學(xué)校為主體，以行業(yè)、企業(yè)發(fā)展為依托，以專業(yè)精神為精髓，不斷探索行之有效的本專業(yè)教學(xué)模式。建立校外實(shí)訓(xùn)基地，聘請(qǐng)企業(yè)、行業(yè)人士擔(dān)任實(shí)訓(xùn)課程、畢業(yè)實(shí)習(xí)和畢業(yè)論文的指導(dǎo)教師，邀請(qǐng)業(yè)內(nèi)專家作各種講座、報(bào)告，定期安排學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)等，大大拓寬了人才培養(yǎng)方式。

（1）強(qiáng)化實(shí)踐環(huán)節(jié)，培養(yǎng)動(dòng)手能力。旅游酒店專業(yè)主要是應(yīng)用學(xué)科，要加大實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)的力度，讓學(xué)生在真情實(shí)景中去學(xué)活知識(shí)，縮短理論知識(shí)與實(shí)際操作的距離，在實(shí)踐中培養(yǎng)動(dòng)手能力，使內(nèi)在素質(zhì)轉(zhuǎn)化為外現(xiàn)技能。本專業(yè)課堂教學(xué)中實(shí)踐與理論比例達(dá)到2∶8，專業(yè)總體設(shè)計(jì)中實(shí)踐教學(xué)與理論教學(xué)基本達(dá)到1∶1。

（2）理論聯(lián)系實(shí)際，提高綜合素質(zhì)。扎實(shí)的理論知識(shí)與較強(qiáng)的動(dòng)手能力，只有在理論聯(lián)系實(shí)際的活動(dòng)中，才能內(nèi)化為較為穩(wěn)定的內(nèi)在素質(zhì)，它包括思想政治素質(zhì)、文化道德素質(zhì)、業(yè)務(wù)專業(yè)素質(zhì)、心理身體素質(zhì)等。只有具備這些方面的優(yōu)良素質(zhì)，才能成為社會(huì)需要的高層次、實(shí)用型人才。

（3）職業(yè)崗位專門化訓(xùn)練，實(shí)現(xiàn)零距離就業(yè)。中職教育，就是以就業(yè)為導(dǎo)向的教育，為實(shí)現(xiàn)中職教育目標(biāo)，針對(duì)學(xué)生個(gè)性化特點(diǎn)，第三學(xué)年，大力開展訂單教育，通過學(xué)生與企業(yè)的雙向選擇，結(jié)合學(xué)生所選就業(yè)崗位，采取校企業(yè)結(jié)合的教育方式，按崗位要求和企業(yè)要求，強(qiáng)化學(xué)生的職業(yè)綜合能力形成，在企業(yè)中培養(yǎng)職業(yè)人，實(shí)現(xiàn)零距離就業(yè)。

（4）創(chuàng)業(yè)教育貫穿整個(gè)教學(xué)過程。一年級(jí)進(jìn)行創(chuàng)業(yè)意識(shí)的培養(yǎng)，二年級(jí)開始，有組織有計(jì)劃地引導(dǎo)學(xué)生從事創(chuàng)業(yè)實(shí)踐，三年級(jí)充分發(fā)揮學(xué)生能動(dòng)性，全方位進(jìn)行創(chuàng)業(yè)實(shí)踐。

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