新時期高職酒店管理專業“三課堂一體化”人才培養探究

孫麗欽+張立儉

摘要：依據酒店行業特點及高職酒店管理專業人才培養要求，實施“三課堂一體化”人才培養模式構建，使學生具備豐富的理論知識、扎實的專業技能及較高的綜合素質。具體而言，注重第一課堂理論知識學習，實施第二課堂形式創新，將職業技能培養作為第三課堂重點。以該種方式，實現高職酒店管理專業人才培養目標。

關鍵詞：酒店管理 三課堂一體化 人才培養

前言

當前市場環境下，服務行業發展比較快。酒店行業對管理人才的專業要求比較高。高職院校應依據酒店行業特點，構建科學合理的人才培養模式，提高該專業教學及人才培養質量。三課堂一體化以其獨特的優勢，在該專業教學中極具適用性。學校應改變以往課堂教學思路，對該人才培養方式加以嘗試和應用，為星級酒店輸送高素質人才。

1 “三課堂一體化”人才培養模式內涵

第一課堂為學校課堂，學生通常在教室或多媒體教室上課。主要實施方法是教授學生酒店管理專業基礎理論知識，并幫助其進行素質拓展，教學內容非常豐富；第二課堂即除卻第一課堂之外的所有教學活動。例如，社團活動、班級活動、專業技能大賽等，著力于培養學生的綜合素質；第三課堂是指以校企合作的方式，安排學生到企業中進行實習，在工作過程中，了解酒店管理方面相關知識，以該種方式，不斷提高學生的專業技能及職業能力。

第三課堂旨在以實習形式，培養學生的職業意識和技能，以免專業教學受師資力量、技術、場地等方面的局限，充分發揮資源優勢，借助社會力量進行人才培養，縮小高職院校學生的職業差距。三個課堂之間互為關聯。第一課堂雖傾向于理論教學，但兼顧學生綜合素質和職業能力培養；第二課堂將高職院校學生綜合素質培養作為重點，推動其全面發展。同時，以多種形式，對第一課堂教學效果予以評估。提高高職酒店管理專業學生綜合素質，有助于為第三課堂社會實踐奠定良好基礎，使其能夠有序開展；第三課堂重在培養學生的職業技能，多引導學生進行實操訓練。第三課堂的作用還在與檢驗和鞏固第一課堂相關知識，使學生在實訓中得到不斷提升[1]。

三課堂一體化是高職酒店管理專業的基本教學追求，其在人才培養中，強調專業理論教育、素質教育和能力培養三項內容，真正實現學生理論、素質、技能的全面提升。該模式與酒店管理專業職業特性相吻合，有助于校企共贏。

2 酒店管理專業“三課堂一體化”人才培養探究

2.1注重專業理論教學及職業素質滲透

近年來，酒店行業朝向國際化方向發展，管理人員既要具備專業性，又要注重管理過程中的精細化。學校應將職業素質和職業能力培養作為日常教學過程中的重點內容，使第一課堂課程體系更加完整，分別從公共、專業和拓展三個方面，對該專業進行細化，確保各教學模塊的完整性和適用性。公共平臺傾向于職業道德培養，專業平臺則著重引導學生養成良好的職業習慣，拓展平臺旨在對學生職業發展素質予以培養。同時，依據實際人才培養目標，對相關課程進行合理安排和設置。

第一課堂作為理論知識教學主陣地，為第三課堂提供理論基礎。依據酒店管理工作要求，開展專業課程教學，實現課堂教學與職業資格的對接，使課堂更具開放性，并突出該專業的職業特征。同時，對案例分析、情境模擬等多種教學方法進行同步應用，提高高職院校學生參與度。教師應在實訓環節予以創新，引導學生將所學知識應用到日常工作中。采用常規教學方法的同時，定期開展各類講座，并兼顧網絡教學。

第一課堂不僅進行基礎理論教學，也應注重職業素質理論教育，確保學生專業能力與職業素質兼備。結合該專業課程標準和目標，從多個方面對職業素質教育進行滲透，幫助學生養成良好職業習慣。

2.2 實現校企文化融合

校園文化建設主要在第二課堂完成。結合酒店管理專業人才培養要求，將常態化職業素質養成訓練工作落實到位，為學生制定一套職業標準，使其自覺參與到日常學習及實踐過程中。

首先，將酒店管理機制應用到班級管理中，營造良好的酒店服務及管理氛圍。以酒店人事編制方式，對班級成員進行管理，并定期召開班級會議，及時發表意見和看法，提出合理化建議。同時，依據酒店管理工作規范和星級酒店管理標準，對學生進行嚴格要求，定期進行評估。開展職業技能大賽，參照酒店管理工作標準，進行優秀員工評定，激發學生專業學習興趣。

其次，對高職院校學生進行禮儀培訓，幫助其樹立良好的職業形象。為學生提供禮儀培訓，安排他們進行實訓演練，使其具備良好的禮儀規范，提升他們的服務技能。無論是生活，還是學習中，都要注重儀態和著裝，嚴格要求自己[2]。

2.3 兼顧職業技能培養，促進學生發展

第三課堂是對第一課堂和第二課堂的綜合。該環節以頂崗實習和社會實踐為主。學生以實習的形式，參與到酒店管理工作中，鞏固專業知識的同時，兼顧專業技能及創新能力的提升。

學校也應依據專業特點，建設實訓教學基地，構建完整的三級實踐教學平臺，將認知實習、現場教學和頂崗實習三項工作內容落實到位，實現理論知識與實際操作的對接。同時，企業也要參與到專業教學中，與學校共同制訂崗位實踐培訓計劃和學生頂崗實習管理制度，及時對學生日常實習情況予以評估，以達到良好的實習效果。教師也應指出學生在實習過程中存在的問題和不足，鼓勵學生加以改進，掌握與人溝通的技巧，提高學生的綜合技能及勝任能力。這對高職院校酒店管理專業學生未來就業及發展極為有利。

3 結語

綜上所述，高職酒店管理專業理論性與實踐性兼備，對高職院校學生提出了很高的要求。傳統教學思維及觀念的制約，使高職院校酒店管理專業教學過程中存在諸多問題和弊端。教師應對“三課堂一體化”人才培養模式內涵具備清晰的認識和了解，在日常教學過程中，注重專業理論教學及職業素質滲透，并實現校企文化融合，兼顧職業技能培養，促進學生未來發展，確保他們的崗位勝任力，為其提供良好就業發展空間。

參考文獻：

[1]肖靜，鄧君，等.高職酒店管理專業“三課堂一體化”人才培養模式的實踐教學體系研究[J].湖北廣播電視大學學報，2014，34（6）：36-37.

[2]閆秦勤，彭宜佳.高職酒店管理專業“三課堂一體化”人才培養模式的保障機制研究[J].武漢職業技術學院學報，2013，12（4）：38-41.

作者簡介：

孫麗欽（1981.12-），男，漢族，山東日照人，講師，本科，主要從事酒店管理研究方向。

張立儉（1981.02-）男，漢族，山東濟南人，講師，研究生，主要從事酒店管理研究方向。