中餐申遺體現(xiàn)的文化自信

【摘 要】 文章介紹了中餐文化申遺的背景，敘述了中餐文化申遺的歷程，分析了中餐文化申遺失敗的原因。同時(shí)探討了中餐文化申遺的意義與定位：中餐申遺能夠帶來(lái)很高的經(jīng)濟(jì)效益；中餐申遺可以讓民族文化走出國(guó)門；中餐申遺是“一帶一路”建設(shè)的必然產(chǎn)物。

【關(guān)鍵詞】 中餐申遺；文化自信；中國(guó)傳統(tǒng)文化

在今年的全國(guó)兩會(huì)上，一個(gè)關(guān)于中餐申遺的提案《關(guān)于將中餐申遺提上國(guó)家戰(zhàn)略日程的建議》引來(lái)了網(wǎng)友的一致拍手叫好，網(wǎng)友大多數(shù)認(rèn)為中餐種類多樣，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且作為中國(guó)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的一部分，中餐應(yīng)該而且有足夠的自信走向國(guó)際舞臺(tái)，代表中國(guó)形象。而中餐申遺也是習(xí)近平總書記提出的文化自信的一種表現(xiàn)，這可以使中餐成為我國(guó)形象的代言，讓更多人通過(guò)中餐更加了解中國(guó)及其文化。

一、中餐申遺的背景

在文化多元化的沖擊下，社會(huì)上多種主義的流行，導(dǎo)致了人們的價(jià)值多元化人們的信仰也隨之發(fā)生了變化，馬克思主義理論的權(quán)威地位受到挑戰(zhàn)；受西方文化的影響，中國(guó)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化也被國(guó)民棄之如敝履，對(duì)傳統(tǒng)文化的教育不僅在教育體系中缺乏，而且在價(jià)值體系中也是缺失，這對(duì)世界認(rèn)識(shí)中國(guó)，中國(guó)走向世界都產(chǎn)生了及嚴(yán)重的影響，同時(shí)也破壞了對(duì)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的傳承。

在十八大以來(lái)，習(xí)近平總書記將“文化自信”作為繼“道路自信、理論自信、制度自信”的第四個(gè)自信，[1]表明無(wú)論是馬克思主義理論還是中國(guó)的優(yōu)秀傳統(tǒng)文化都值得我們認(rèn)同，值得我們傳承，也會(huì)是指導(dǎo)我們前進(jìn)的方向的航標(biāo)，而且文化自信是我們的自信之根、自信之魂、自信之力、自信之源、自信之本。[1]

而且隨著世界化的步伐，中餐也已經(jīng)走出了國(guó)門，并對(duì)很多外國(guó)人的日常生活產(chǎn)生了重大影響。在美國(guó)的調(diào)查顯示，每周至少有70%的美國(guó)人會(huì)吃一頓中餐，而青少年中有近40%的人喜歡中餐。在《老友記》、《生活大爆炸》等美劇中中餐的身影也是時(shí)常出現(xiàn)。更有甚者，美國(guó)宇航局更是將中餐中利于保存而且有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的糖醋排骨列入了宇航員的航天菜單中。中國(guó)美食可謂多不勝數(shù)，而且是世界三大菜系之一，中餐在世界上已經(jīng)具有了相當(dāng)大的影響力，在最近公布的環(huán)球國(guó)家形象報(bào)告中，中餐也已經(jīng)成為中國(guó)的代表符號(hào)之一，但就是在世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)中卻沒有中餐的位置，這不能不說(shuō)是中國(guó)人的遺憾。

二、中餐申遺的歷程

中餐申遺并不是直到今年才有的行動(dòng)，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)在2008年就作為申辦主體負(fù)責(zé)中餐申遺，中餐在2011年報(bào)送“傳統(tǒng)烹飪技藝”作為第一次申遺的項(xiàng)目，選送的項(xiàng)目由于缺乏經(jīng)驗(yàn)不符合申遺要求，所以連國(guó)家文化部的審核批準(zhǔn)都沒有通過(guò)，最終結(jié)果是連預(yù)賽名單都沒有進(jìn)，也就是我們所說(shuō)的沒走出國(guó)門。[2]

中餐走向世界舞臺(tái)的主要經(jīng)歷包括：中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)在2010年、2015年分別舉行了“中國(guó)美食走進(jìn)聯(lián)合國(guó)教科文組織”活動(dòng)；并且，中國(guó)美食還在2013年走進(jìn)紐約聯(lián)合國(guó)總部。

申遺最近一次“折戟”是在2015年3月，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)以文思豆腐羹、廣式燒鴨、杏香蝦排、五香凍羊糕、剁椒蒸魚扇、揚(yáng)州炒飯、梅干菜燜牛排、蒜香雞翅等精美的菜肴作為申遺項(xiàng)目。但這些精美的菜肴都不是老百姓餐桌上的家常菜，只能在飯店的餐桌上才能一飽口腹之欲，缺少了文化的認(rèn)同感，更少了人們?cè)诔赃^(guò)之后產(chǎn)生的歸屬感。

在2016年1月，山東曲阜也力推作為魯菜分支的孔府菜申遺，申遺正在進(jìn)行中。孔府菜是產(chǎn)生于宋代，在清乾隆年間發(fā)展至鼎盛的一種菜系，它主要用于接待達(dá)官顯貴，并作為宴飲的一種菜系，并不是普通百姓可以隨意品嘗的。由此可見，孔府菜歷史固然悠久，然而卻與普通民眾距離較遠(yuǎn)，在民眾心目中缺乏認(rèn)同感與歸屬感。

中餐申遺兩戰(zhàn)兩敗，隨著人大代表將中餐申遺作為提案提到兩會(huì)上討論，相信中餐申遺成功的步伐將會(huì)加快，而中國(guó)的餐飲文化也將更加快速的走向世界，產(chǎn)生更大的影響力。

三、中餐申遺的意義與定位

作為一個(gè)飲食大國(guó)，中國(guó)有著各具特色的八大菜系，這與當(dāng)?shù)氐淖匀画h(huán)境、民族文化等都有密切的聯(lián)系。不同的菜系代表了不同的餐飲文化，雖然中餐進(jìn)行了數(shù)次申遺，但遺憾的是作為世界三大菜系的中國(guó)菜系始終沒有進(jìn)入世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，這是申遺過(guò)程中，沒有把握好文化與中餐的結(jié)合，沒有把握好人們對(duì)于中餐在文化上的認(rèn)同感和歸屬感的來(lái)源。

中餐申遺既是對(duì)于以中餐為代表的中國(guó)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的好評(píng)與認(rèn)可，也是打造好中國(guó)名片的重要一步，所以我們不能忽視中餐所蘊(yùn)含的獨(dú)特的餐飲文化，不能忽視中餐在普通老板姓生活中的重要地位，更不能忽視中餐所體現(xiàn)的認(rèn)同感與歸屬感。中餐申遺的行為是我們文化自信的一種體現(xiàn)，中餐申遺對(duì)于國(guó)家、社會(huì)、個(gè)人都有更要的意義。

1、中餐申遺能夠帶來(lái)很高的經(jīng)濟(jì)效益

如果中餐申遺成功，中餐的知名度也會(huì)隨之提升，將會(huì)使更多的國(guó)家、地區(qū)知道中餐、認(rèn)可中餐，這將會(huì)帶動(dòng)以中餐為代表的獨(dú)特的餐飲文化在世界各地的繁榮發(fā)展，并為中餐產(chǎn)業(yè)帶來(lái)可觀的經(jīng)濟(jì)效益，為當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)展貢獻(xiàn)力量。而反過(guò)來(lái)看，如果中餐申遺成功，在帶來(lái)經(jīng)濟(jì)效益的同時(shí)，隨著知名度的增加，中國(guó)的飲食文化不僅得到了進(jìn)一步的弘揚(yáng)，而且也將會(huì)使有關(guān)部門投入更多的精力來(lái)對(duì)中餐進(jìn)行保護(hù)，對(duì)中餐文化進(jìn)行保護(hù)。

2、中餐申遺可以讓民族文化走出國(guó)門

中餐作為中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的代表，以水果、蔬菜、肉類、大豆等作為食材，講究葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)全面，膳食合理，相比外國(guó)的薯?xiàng)l、熱狗等食品，算的上是健康食品了。在世界營(yíng)養(yǎng)學(xué)方面中國(guó)有著悠久的歷史，并給世界樹立了健康飲食和合理膳食的榜樣。

作為我們民族文化的重要組成部分的餐飲文化，中餐蘊(yùn)含了浩如煙海的中國(guó)文化，隨著在世界舞臺(tái)上中國(guó)身影的日益活躍，外國(guó)人也逐漸看到了中餐的文化內(nèi)涵，了解中國(guó)的餐飲文化、養(yǎng)生文化、休閑文化等。而中餐的世界化也將會(huì)帶著民族文化進(jìn)一步走向國(guó)際舞臺(tái)，讓世界對(duì)中國(guó)更加了解，這也是一種提升和輸出國(guó)家文化軟實(shí)力的方式。

3、中餐申遺是“一帶一路”建設(shè)的必然產(chǎn)物

近年來(lái)，一批中餐館隨著“一帶一路”建設(shè)的快速推進(jìn)在沿線國(guó)家或地區(qū)也迅速發(fā)展起來(lái)。在印度，街上大大小小的中餐館是鱗次櫛比，帶有濃郁地方特色的炒菜、拉面、火鍋等都能吃到。近年來(lái)，在國(guó)外的大街上，不僅能看到排隊(duì)買國(guó)產(chǎn)手機(jī)的景象，更能在節(jié)假日的時(shí)候看到排隊(duì)吃中餐的景觀。“一帶一路”建設(shè)，將中國(guó)文化帶到了沿線國(guó)家和地區(qū)，而中餐館也隨著“一帶一路”的建設(shè)步伐，走向了這些國(guó)家和地區(qū)，并在當(dāng)?shù)禺a(chǎn)生了積極影響。

中餐申遺，帶來(lái)的不僅是經(jīng)濟(jì)效益，更多的是對(duì)于優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化的弘揚(yáng)與保護(hù)，帶來(lái)的是中國(guó)文化軟實(shí)力的增強(qiáng)，帶來(lái)的也是中國(guó)傳統(tǒng)文化的融合創(chuàng)新，帶來(lái)的是中國(guó)傳統(tǒng)文化與世界文化的交流與創(chuàng)新。

【參考文獻(xiàn)】

[1] 趙付新，孫道壯.習(xí)近平文化自信觀論析[J].社會(huì)主義研究，2016.05.

[2] 吳穎.中餐申遺還得過(guò)四道坎[J].北京商報(bào)，2014.08.12.

【作者簡(jiǎn)介】

陸秀清（1992-），甘肅榆中人，研究生在讀，研究方向：黨建.