徐州夜市發展中存在的問題與對策

劉婧婷++于麗曼

摘要：夜市文化是一座城市生活的濃縮和集中體現，是城市良好形象的展示窗口。本文基于臺灣夜市文化特點分析，在調查的基礎上對徐州夜市目前存在的問題進行分析，并針對性地提出了對策和建議。

Abstract： The night market culture is a concentrated expression of a city life， and display window of the good city image. This paper based on the characteristics of Taiwan night market culture， and on the basis of the investigation， analyzed the existing night market problems in Xuzhou ， and put forward the countermeasures and suggestions.

關鍵詞：臺灣夜市文化；徐州夜市發展；問題與建議

Key words： Taiwan night market culture；Xuzhou night market development；problems and suggestions

中圖分類號：G127 文獻標識碼：A 文章編號：1006-4311（2017）23-0249-02

1 臺灣夜市文化概述

夜市為主要于夜間做買賣的市場，可能販售雜貨、飲食小吃、游戲等。臺灣目前有各色大小夜市百余家，營業時間多為17時至凌晨1時左右，其類型分為規劃良好的觀光夜市、既有商業區延長營業的商圈型夜市、集中于大型建筑物內的商場型夜市和即來即走的流動型夜市四種形態。

據2017中國臺灣網資料顯示，目前網絡票選前十位臺灣夜市分別為六合夜市、士林夜市、逢甲夜市等。木瓜牛乳、豪大大雞排等夜市美食和眾多物美價廉的日用商品、各種游戲和民俗表演活動將臺灣夜市的繁榮景象展現得淋漓盡致。

1.1 濃濃人情味

“人情味”是臺灣夜市帶給眾多游客的最大感受。首要表現就是熱鬧。人多、人氣旺是臺灣各夜市的共同特征，臺灣各消費層次民眾均有逛夜市、吃夜市、玩夜市的習慣。實地調查顯示，夜市消費者包括家庭、好友、情侶、同事等各種人際關系，其目地亦多樣，品嘗美食、隨心購物、攜幼玩耍、聯誼達情、消磨時光、觀光游覽等。其次表現在樂趣。臺灣夜市充斥著濃郁的生活趣味，是屬于小市民“接地氣”的踏實感。花小錢“淘”到喜歡的物什，因商品價廉可隨意消費的自由感，跟商販討價時的激情和興奮感都極大地刺激了民眾的各種感知覺，進而帶動身體的亢奮，獲得心理的極大滿足。

1.2 產品多元與傳承

臺灣夜市歷史悠久，產品呈現出多元化，傳統商品傳承度較高。據筆者臺灣六合夜市實地調查，共計204個攤位，其中小吃的攤位有145家，日用品攤位有37家，工藝品攤位有22家，平民美食、日用百貨、各樣游戲、民俗表演一應俱全。以小吃攤位為例，除章魚燒、大魷魚等個別商品外，百家以上攤位小吃各具特色均未重復，即使個別重復美食也相距較遠，攤販相處較和諧。不少攤販幾代家人傳承，創名牌成為攤家共同追求。臺北士林夜市忠誠號生炒花枝創始于1972年，45年一直保持著“老字號”的傳統，很受顧客的青睞。產品多元才可吸引消費者多次光顧，品牌傳承才能增強文化內涵，創造時間記憶。

1.3 管理有序與自治

據資料顯示，臺灣自從有夜市，就一直有“合法”與“不合法”的爭論，夜市帶來的交通、衛生、環境等問題一直存在，當地政府沒有簡單地查抄、粗暴地拆遷，而較多的是引導，如引導攤販利用夜間空置的停車場作為營業場地等。經長期引導和管理，現臺灣夜市路面干凈、桌椅整齊、餐具潔凈。據調查顯示，“自治”是臺灣夜市典型的管理方式。維護經濟秩序、維護市容與交通秩序、策劃夜市整體促銷活動等都是臺灣寧夏夜市“夜市觀光協會”的主要任務。針對夜市最為人詬病的噪音、交通阻塞、空氣污染，及油污、廚余處理不當等問題，臺灣夜市自治會制定具體的《攤販管理計劃》，如油炸飲食攤販須每天刷洗營業現場的地面，攤商亂扔垃圾，會被吊銷執照或處以高額罰款等措施詳細具體，可監督性強。

2 徐州夜市發展存在的問題分析

據調查，目前徐州夜市主要包括淮海路巨龍夜市、建國路永安夜市、楚王陵大潤發廣場夜市等，在銅山新區一條街、礦大西門等也形成了自發的夜市及一些大排檔。整體而言，徐州夜市規模均不大，產品缺乏特色，未形成一定的品牌影響力。

2.1 缺乏規劃引導，夜市發展未形成氣候

徐州夜市缺乏引導和規劃，是由消費市場自發產生的被動型產物。徐州最具影響力的巨龍夜市數年時間從最初的富國街到展覽館門前再到現在的巨龍商廈不斷搬遷，目前又因市二院擴建將搬遷至段莊人民廣場西側雅都綜合樓。夜市頻繁地變更地點會將剛形成的影響力消磨殆盡，從而扼殺夜市的發展。主要夜市類型不足，目前影響力較大的主要為室內商場型夜市，而對繁榮城市夜生活影響巨大的商圈型夜市和觀光型夜市在徐州缺少規劃，尚未正式成型。徐州夜市普遍營業時間短，一般為下午17時至21時，喜歡夜生活的年輕人尚未盡興。

2.2 缺乏創新，夜市產品特色不足

徐州夜市商品雷同高、質量差、無特色游戲活動。調查顯示，徐州每個夜市小吃僅不足二三十種，雖有炒冰、蛙魚等特色美食，但70%以上食品主要為烤肉筋、炸臭豆腐等燒烤類和油炸類，食物多為餅、面、飯，主食多、零食少，消費者只吃一種食物即飽，降低了對其他食品的興趣。雖價格低廉，但粗制濫造，濃濃的劣質化學氣味充斥在小商品銷售區。徐州夜市僅提供“吃”、“購”方面的產品，無法滿足消費者“游”、“娛”方面的需求。80%以上商戶為小吃攤位，娛樂僅表現為寥寥無幾的抓娃娃機和兒童搖搖樂，消費者除吃食外參與度較低，趣味性較弱。

2.3 缺乏有序管理，市場經營不規范

徐州夜市在管理方面較無序，主要體現在衛生質量較差、攤販惡意競爭、夜市自治缺乏。據調查顯示，徐州夜市小吃攤販可降解餐具使用率較低，地面垃圾隨處可見，攤販缺乏服務意識，食品操作不衛生狀況嚴重。相鄰攤販經營雷同而引起價格惡意競爭，喇叭叫賣聲不絕，夜市消費環境嘈雜。徐州夜市整體攤販素質有待提高，又缺乏部門有效監管，也未形成夜市自治自管協會，因而占道經營、空氣污染、公共區域環境差等狀況一直存在。

2.4 缺乏文化發掘，品味有待提升

徐州夜市缺乏地方文化的發掘。整體上徐州夜市與主要商業圈、文化街區依存性較差，無法依托文化街區提升品味和內涵，對徐州漢文化的融入較差，也未體現出四省通衢之地的飲食文化特點。具體而言徐州夜市具有地方特色的手工藝品售賣、民間絕活展示及文化影像商品等極少，夜市文化內涵不足。在小吃方面，傳統美食挖掘不足，“老字號”缺乏，小吃多以拷貝模仿、其他地區直接引入為主，自創品牌缺失，攤販亦無傳承意識，僅關注眼前利益，追逐熱銷快銷產品。

3 徐州夜市發展對策與建議

針對徐州夜市中存在的問題，本文提出精心規劃培育夜市發展、設置產品準入制度、日常規范管理和發掘地方文化等對策，具體闡述如下。

3.1 合理規劃夜市選址，精心培育夜市市場

徐州夜市應精心規劃和培育，在選址方面應在現有夜市的基礎上，充分考慮夜市發展規模、交通便利、居民影響等，依托主要商業圈和文化街區，選擇可長期持續發展的場所；在商場型夜市之外積極培育依托于商業街區的商業圈型夜市和依托于城市景區的觀光夜市，以繁榮城市生活；引導即來即走的流動型夜市匯集，定時封閉夜市路段，充分利用露天停車場夜間時段；取締路邊攤，從而緩解交通堵塞，規范夜市發展范圍。此外，適當延長夜市經營時間，為夜市民俗表演設置表演區域，注意公共休息區和公共廁所等的建設。

3.2 設置商品準入制度，鼓勵商品創新

制定夜市商品準入制度，限制產品雷同，與攤販簽訂準入協議，對有創新有特色的商品積極引入，可以通過減免首年租金、頒發特色商品證書等方式鼓勵商品創新，亦限制粗制濫造、假冒偽劣商品入內。挖掘具有徐州地方特色的美食，積極引入香包、糖人、面塑、編結等民間絕活，拓展夜市商品類型。針對居民需要，注重商品尤其是小吃的多元多樣，鼓勵其他地方美食的進入。鼓勵攤販在商品上下功夫，為美食設計多種分量計價方式，從而引導消費者少食多樣，提升徐州夜市整體商品銷售能力。增加休閑娛樂區域，開發特色小游戲、小活動，增強夜市娛樂氛圍。

3.3 日常規范管理，打管理組合拳

針對日常管理問題，徐州夜市應從衛生治理工作入手，限制不可降解餐具的使用，鼓勵靜電除油煙機，安排專任清潔工維持公共區域衛生，要求攤販清理各自營業范圍，對未按要求清除垃圾的攤販制定懲罰措施。對商品價格進行監督，通過調查制定商品價格范圍，對惡意價格競爭嚴厲批評，禁止使用喇叭和大聲叫賣，控制噪聲污染。政府部門協助建立夜市攤販自治管理協會，制定自治管理協議，在規范日常經營的基礎上，策劃夜市促銷活動和組織民俗、特色表演，打造夜市整體品牌。

3.4 發掘地方文化，增強夜市文化品味

徐州夜市應提升與主要商業圈、文化街區、著名景點依存性，依托于老街坊、戶部山、老東門等文化街區，打造商圈型和觀光型夜市，注意與街區文化的融合，限制污染較重的小吃攤位進入。鼓勵具有地方特色的手工藝品售賣、民間絕活展示以及積極健康的文化影像、書籍商品進入夜市。挖掘傳統美食文化內涵，將現有“老字號”美食如兩來風、萬通醬園進行文化包裝和宣傳，樹立榜樣，引導其他夜市商家朝創品牌方向努力。引入環保夜市和文明夜市概念，制定宣傳方案，設計宣傳標語，提高攤販文明服務意識，建立環保夜市標識。

參考文獻：

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