趨勢|甜品、零食和面包流行趨勢：“甜中加點(diǎn)辣”

谷物類甜品引入辛辣胡椒粉、甜水果和巧克力搭配組合出新口味，正在成為一種流行趨勢，尤其是巧克力熔巖蛋糕。其他甜辣組合也在零食和面包中被廣泛應(yīng)用。那些敢于嘗鮮的消費(fèi)者有越來越多的機(jī)會品嘗到各種超出想象的風(fēng)味配方，比如，辣椒巧克力餅干、胡椒味的糖果和切達(dá)奶酪玉米面包。

甜點(diǎn)

“在甜點(diǎn)的頭味中加入刺激元素，辛辣味道是一個(gè)好選擇，”威克森公司（威斯康星州圣弗蘭西斯）的食品科學(xué)家Renee Santy指出，“我們將在墨西哥熱巧克力餅干、辛辣熔巖蛋糕、南瓜香料或茶香料中這樣應(yīng)用。”

貝爾香精香料公司在東南亞投入一條新的生產(chǎn)線，生產(chǎn)各種風(fēng)味香料如：辣的、刺激性的、濃烈的和甜的風(fēng)味。這當(dāng)中的一些香料會很適合應(yīng)用于甜辣谷物類甜點(diǎn)。

“目前流行的甜辣甜品中大多使用紅辣椒來提供辣味”，貝爾香精香料公司廚師Aaron Rasmussen指出，“例如，辣椒核仁黑巧克力餅；用塔巴斯哥辣椒油、波旁威士忌、焦糖太妃糖和安蔻椒、美洲相思樹辣椒、肉桂做成的甜辣復(fù)合味的墨西哥巧克力熔巖蛋糕。煙味辣椒的煙熏甜味，協(xié)同補(bǔ)充巧克力濃厚的可可味道。”

Aaron Rasmussen還指出，其他流行的辛辣味配料也多采用生姜、胡椒（黑、粉、綠和四川胡椒）、芥末/辣根或者復(fù)合辛辣味咖喱。

很多餐館里會使用塔巴斯哥辣椒油，它也可作為辛辣甜點(diǎn)的配料使用。

“Tabasco牌原味紅醬，具有提升所有食品風(fēng)味的特性，在谷物類甜點(diǎn)中也非常適用”。McIlhenny公司（路易斯安娜州艾弗里島）Tabasco品牌事業(yè)部配料銷售經(jīng)理兼總廚師長Judson McLester指出，“例如，將Tabasco原味紅辣椒油加入傳統(tǒng)的巧克力熔巖蛋糕，可以使巧克力風(fēng)味更濃厚長久，同時(shí)可以改善口感。……