


種種跡象表明,零食正在被越來越多的人劃分健康等級。尤其是對于孩子,盡管美國有調查表明,很多孩子一天中20%的能量來自于零食,既然不能與零食絕緣,不如給零食劃分健康等級,形成良好的消費習慣。
據(jù)此觀點形成的理論是,把零食劃分為健康、中性和不健康三個等級。其中食材比較天然,未經太多加工,較少使用添加劑,營養(yǎng)較為均衡的零食被認為是健康零食,對孩子的生長發(fā)育有有益補充作用。
暫且不論這種觀點的合理性,它至少折射了當今消費市場對于健康的普遍觀點,“少添加”“營養(yǎng)均衡”都是食品消費中的熱點詞語。
這樣的消費傾向在市場上也有所反應:從全球市場看,零食行業(yè)的市場規(guī)模為3740億美元,健康零食細分品類的消費需求快速成長,歐美市場的健康零食的增長速度是傳統(tǒng)零食的4倍,健康休閑食品在歐美資本市場的火爆也彰顯出行業(yè)巨大的市場空間。
在國內市場,近些年堅果產品的熱度持續(xù)升溫也是受益于健康化的消費趨勢。堅果普遍被認為加工過程簡單,添加少,又富含有豐富的脂肪、糖類、蛋白質、多種維生素和礦物質,最大限度保持營養(yǎng)。正因如此,核桃、扁桃仁、開心果、腰果等堅果打敗了中國傳統(tǒng)的葵花子,傳統(tǒng)的葵花子產品市場占比已經從60%以上下降到25%左右。健康訴求也使得堅果行業(yè)成為食品電商的最大受益者。
盡管很多企業(yè)紛紛將健康的食材諸如黑豆、糙米、燕麥、紫菜,和諸多種類的堅果,開發(fā)成新口味的零食產品,但休閑零食整體行業(yè)形象并沒有因此得到明顯提升。……