大數據定位品牌和消費群體結構 打造快時尚休閑餐飲王國

在成都西南片區最好的商圈中鐵世紀中心，一家于2016年5月開業的BLD咖啡Park裝修溫馨而精美，1500m2店面里除了傳統的咖啡茶飲，四周還擺放了可供閱讀的大量書籍，文藝青年們或聊天或小憩或閱讀，氣氛安靜而輕松。這是一家怎樣的咖啡體驗店？是什么原因聚合了店面穩定而精準的客源？如何進行品牌和消費群體建設，打造快時尚休閑餐飲體系？

帶著這些疑問，本刊專訪了BLD咖啡Park管理方北京金奧恒豐國際酒店管理有限公司創始合伙人兼COO郭濤。

1、快時尚休閑餐飲體系全覆蓋

北京金奧恒豐國際酒店管理有限公司以發展酒店業態為主，主要有“巴里島國際酒店”、“巴里島假日酒店”、“巴里島商務酒店”。經過多年的經營，該公司已建立了全面覆蓋快時尚休閑餐飲的連鎖體系：咖啡、烘焙、港式茶餐廳、面包等休閑餐飲連鎖品牌。

咖啡是快時尚餐飲市場重要的業態。近年來，咖啡館像雨后春筍一樣遍布全國各地，“我不認為咖啡的市場非常大，中國不是咖啡的原產地國家，咖啡品質沒有國外好，未來休閑、咖啡、快時尚餐飲行業發展潛力比較大，融合、跨界一定是未來行業發展的方向。”郭濤說。金奧恒豐體系內的咖啡品牌以巴里島咖啡和BLD咖啡Park為代表。BLD咖啡Park的建設和起源來自韓式咖啡，面積比較小。與韓式咖啡區別在于，BLD咖啡Park裝修是原生態、后現代和美式化的這種風格，注重客人之間的咖啡互動和體驗。目前全國已有15家連鎖店。

國內的烘焙市場近年來增長迅猛。……