食話時說|餐飲業個性化消費時代全面來臨

統計顯示，我國1980-2000年間出生的人口有4.51億，占全國人口的31%，數量比美國和西歐的人口數量還要多。這一龐大的消費人群所崇尚的社交化、個性化、智能化的消費偏好正在影響和沖擊著傳統的餐飲業。

很多企業直面沖擊，搏臂潮頭。可以看見2015、2016年比較典型的案例有，麥當勞推出智慧概念餐廳，數字化和個性化貫穿餐廳主題；一向以標準化著稱的必勝客試驗去標準化，開放了廚房，啟用了全新個性化菜單；18年來一成不變的呷哺呷哺首次推出高端品牌“湊湊”，開創“火鍋+茶憩”的創新經營模式；味千拉面構建了多品牌矩陣，引進了和歌山、味牛、麻布十番、喜多藏、西屋武藏、東京時尚、i燒等多個時尚餐飲品牌；真功夫啟用新品牌形象，向年輕化轉型……

也因此，有人說2016年是連鎖餐飲業的全面轉型之年。

自然，餐飲業所面臨的增速放緩壓力有來自于政策性因素和經濟下行的影響。另一方面，餐飲業者對于消費群體轉移所帶來的消費需求變化的遲滯感，顯然也是制約行業發展的疊加力量。

個性化的需求體現在很多方面：比如強調互動化、社交化與娛樂化的場景性消費方式，比如點餐、結算與就餐期間的職能化工具的應用，再比如能充分實現心理和文化上滿足感的特色產品和服務。當80、90后正逐步成長為消費的中堅力量，傳統餐飲業者如何迎合個性，向多元化元素跨界與整合，正是行業面臨的重大挑戰。

在一些城市的街頭，餐飲、咖啡、書吧、時尚服裝合成在同一個空間中，看起來“四不像”的復合商業業態備受年輕消費者歡迎，餐廳的概念被弱化的同時也被賦予了更多的功能。