撥開互聯(lián)網(wǎng)迷霧，看連鎖餐飲競(jìng)爭(zhēng)實(shí)質(zhì)

在做串亭之前，丁一是最早殺進(jìn)餐飲業(yè)的高學(xué)歷經(jīng)理人，也是同齡人中最早一批“下海”的外企白領(lǐng)。在餐飲業(yè)這個(gè)簡(jiǎn)單而復(fù)雜、古老而新潮的行業(yè)里，潛心積累了多年。這些年中他近距離見證了品類的崛起和沒落、市場(chǎng)的輝煌與災(zāi)難、資本的追捧與戲謔、互聯(lián)網(wǎng)的喧鬧與沉默，以及無數(shù)餐飲創(chuàng)業(yè)者的成功與失敗。而正是因?yàn)閾碛辛诉@些歷經(jīng)時(shí)間考驗(yàn)的寶貴經(jīng)驗(yàn)，才得以與奔馳哥戴云章在短短兩個(gè)月內(nèi)打造出一家“賺錢又賺吆喝”的明星餐廳。

從2014年9月開業(yè)至今，串亭一直都是被作為“跨界餐飲”標(biāo)桿企業(yè)看待的。丁一和奔馳哥戴云章創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷是年輕餐飲人津津樂道的傳奇。串亭在短短不到兩年的時(shí)間，北京已開設(shè)9家店面。小小烤串店有什么大文章？這家店是如何在短時(shí)間內(nèi)獲得市場(chǎng)認(rèn)可的？ 這位潛心積累八年的餐飲經(jīng)理人有哪些經(jīng)驗(yàn)可以分享？

圍繞連鎖餐飲業(yè)的定位、營(yíng)銷、消費(fèi)趨勢(shì)以及經(jīng)營(yíng)擴(kuò)張等實(shí)質(zhì)內(nèi)容，本刊對(duì)串亭燒烤居酒屋聯(lián)合創(chuàng)始人丁一進(jìn)行了專訪。

定位：激發(fā)顧客消費(fèi)欲望保持粘性

提起烤串，多數(shù)人腦海里總會(huì)浮現(xiàn)出一群人坐在街邊“擼串喝酒”的大排檔場(chǎng)景，這一場(chǎng)景概括了過去烤串市場(chǎng)的兩大特征：一是烤串的消費(fèi)人群決定了這是一個(gè)純粹的大眾餐飲市場(chǎng)，客群幾乎覆蓋男女老少；二是烤串市場(chǎng)一直處于有品類無品牌的情況。從2013年開始，燒烤市場(chǎng)迎來大爆發(fā)，燒烤商戶數(shù)量逐年攀升，食客關(guān)注度呈翻番式增長(zhǎng)，燒烤市場(chǎng)日益火爆。……