基于描述性統計分析的銷售環節糧食損失影響因素研究

臧秋霞 吳林海

摘要以糧食銷售商為研究對象，調查了全國9省51市銷售環節糧食損失情況，并以獲取的1 864個樣本為基礎數據，分析了我國糧食銷售商的基本特征以及銷售階段各環節糧食損失的影響因素。結果表明，我國糧食經營者的主要特征為男性略多于女性，年齡為36～45歲，大部分為中學學歷，從業時間為6～10年；糧食銷售商多為個體工商戶，店鋪面積普遍為20～50 m2，年銷售額普遍為10萬～50萬元；存儲環節中各因素對糧食銷售損失的影響最大，裝卸、搬運環節次之，展銷環節對糧食損失影響最小。

關鍵詞銷售環節；糧食損失；統計分析

中圖分類號S-9文獻標識碼A文章編號0517-6611（2017）14-0225-03

AbstractTaking food vendors as the research object， conducted a national survey about food losses in marketing chain in 51 cities of 9 provinces was conducted， and with 1 864 samples as basic data to analyze the basic characteristics of Chinese food distributors and the influencing factors of food loss in marketing chain. The results showed that the main features of Chinese food operators are more men than women， aged 36-45 years old， junior high school education， working time for 6-10 years； food vendors operating characteristics are individual businesses， the shop area generally 20-50 m2， annual sales of 100 000-500 000 yuan in general； the factors in storage stage have great impact on food losses， second is in transit stage， food losses in exhibition stage is minimal.

Key wordsMarketing chain；Food losses；Statistical analysis

“民以食為天，食以糧為源”，糧食安全長期以來一直是我國最大的民生問題。隨著耕地資源的逐年減少，水資源的日益短缺，生態環境的不斷惡化，依靠技術實現糧食增產目標的難度不斷加大。與此同時，我國糧食損失浪費相當嚴重。現有數據表明，我國每年糧食損耗接近10%，相當于1 33.33萬hm2耕地的產量，遠高于發達國家和世界平均的3%和5%水平[1]。因此，降低糧食產后損失成為增加糧食有效供給、確保我國糧食安全的重要渠道[2]。

目前，國內外學者針對糧食產后損失進行了大量的研究。例如，相同產品在不同地區的糧食損失[3]、同一地區不同年度的糧食損失[4-6]、供應鏈不同環節的糧食損失[7]等。在糧食流通的各環節中，銷售過程中的糧食損失浪費問題日益突出。Buzby等[8]評估了超過200種食物損失的數量和經濟價值，研究發現2008年美國零售及消費環節中食物損失的總價值為1 656億美元，其中16.71%為糧食損失。Gjerris等[6]對批發、零售行業展開了一系列食物損失的調查研究，結果顯示，在被調查的國家中，挪威、丹麥、芬蘭每年零售和批發行業中食物損失量均超過4萬t，并且呈現逐年上升的趨勢。在我國，銷售環節的糧食損失浪費也較為嚴重。全國政協委員、北京義利食品公司總經理李奇研究了面包焙烤產品的損失浪費情況，發現2012年我國面包焙烤產品浪費量超過60萬t，約占總量的10%[9]。因此，了解我國糧食銷售商基本情況、探索銷售環節糧食損失影響因素就顯得尤為重要。筆者以糧食銷售商為研究對象，對全國9省51市銷售環節糧食損失情況展開調查，并以獲取的1 864個樣本為基礎數據，分析了我國糧食銷售商的基本特征以及銷售環節各階段糧食損失的影響因素，以期為該領域的進一步研究提供借鑒。

1調查研究概況

采用調查問卷的形式展開研究，主要包括超市、批發市場、零售商和農貿市場4個調查主體。城市調查區域主要側重于批發市場，農村調查區域主要側重于農貿市場。此次調查在全國9個省進行。由于各省經濟社會發展水平存在較大的差異，為了保證樣本的合理性，調查采用分層抽樣和隨機抽樣相結合的方法來選取樣本，由此確定了安徽、廣東、湖南、湖北、江蘇、遼寧、山東、陜西、四川9個省，并在這9個省中選定了51個市（區），對每個市（區）的糧食銷售商進行隨機抽樣。此外，由于多數糧食銷售商不了解糧食損失的概念，而且考慮到受訪者的文化層次，為了避免理解上的偏差而可能影響問卷的真實性和有效性的問題，此次調研通過“一對一”訪談并當場答卷的方式進行調查，并由調查人員填寫問卷。此次調查共獲得有效問卷1 864份。

該研究中糧食損失主要是指可以供人類消費的糧食在銷售環節由于銷售主體經營條件的限制而造成的糧食到達消費者之前數量的減少（包括不可再食用或轉為非食用用途）。其中，銷售環節包括展銷、運輸、存儲等子環節；銷售主體包括大型糧食批發市場、農貿市場、超市、零售店和一些糧油專賣店。

2糧食銷售主體基本特征描述

2.1經營者的基本特征調查結果表明，我國糧食銷售經營者呈現以下特征（表1）。

2.1.1男性略多于女性。在1 864名受訪者中，男性略多于女性，比例分別為50.48%和49.52%，可見我國糧食銷售經營者以男性居多。

2.1.2經營者年齡集中在36～45歲。調查結果表明，經營者年齡為36～45歲的比例最高，為40.56%；其次是26～35歲和46～55歲，所占比例分別為25.00%和24.09%；經營者年齡在56歲及以上和25歲及以下的比例較低，分別為為536%和4.99%。總體來說，接近95.00%的經營者年齡在56歲及以下。

2.1.3經營者普遍為初中或高中學歷。經營者的學歷以初中和高中居多，初中學歷的經營者占43.45%，高中學歷占比29.13%；其次，小學及以下學歷的經營者為1502%；而大專和本科及以上學歷的經營者較少，分別占比為821%、4.19%。由此可見，糧食銷售經營銷者的學歷以中等及以下者居多。

2.1.4經營者從事糧食銷售的時間多為6～10年。在1 864名受訪者中，經營糧食銷售時間在6～10年的最多，為3235%；經營時間在11～15年、16年以上的經營者占比分別為18.45%、14.27%；同時，25.59%的經營者經營時間為3～5年；另有9.34%的經營者經營時間為2年及以下?？梢钥闯觯Z食銷售經營者普遍具有多年從業經驗。

2.2糧食銷售商經營特征

2.2.1糧食銷售商普遍為個體工商戶。調查結果表明，8712%的糧食銷售商為個體工商戶，有限責任公司和股份有限公司的比例分別為5.69%和1.98%，合伙企業的比例為392%，國資控股企業和中外合資企業的比例較少，為102%和0.27%。這表明，隨著我國糧食供銷的市場化改革，個體工商戶已成為糧食終端銷售的主體（表2）。

2.2.2銷售商店鋪規模普遍較小。調查結果顯示，4421%的銷售商的店鋪面積為20～50 m2，說明有近一半的糧食銷售商屬于小規模的個體經營戶；店鋪面積在>50～100 m2和>100～200 m2的分別為25.97%和11.05%；店鋪面積在>200～500 m2以及500 m2以上的分別為4.39%和4.83%；僅有9.55%的銷售商店鋪面積在20 m2以下（表2）。

2.2.3年銷售額普遍為>10萬～50萬元。銷售商年銷售額在>10萬～50萬元的占比顯著較高，為42.38%；其次為10萬元及以下水平，占19.58%；年銷售額為>50萬～100萬和>100萬～200萬元的銷售商分別占13.63%和9.07%；僅有1534%的銷售商年銷售額在200萬元以上（表2）。

3不同銷售環節糧食損失影響因素的描述性分析

3.1裝卸、搬運環節調查結果表明，絕大多數糧食銷售商主要采取人工裝卸的裝卸方式，占比高達84.66%，另有1422%和1.12%的銷售商采用半機械化和全機械化的裝卸方式。此外，銷售商的搬運工具多為人工搬運，占比高達7275%，另有23.28%和3.97%的銷售商采用手推車和叉車作為搬運工具。調查中發現，糧食銷售商多為個體工商戶，其設備投入較少，且進貨、出貨數量較少，糧食搬運距離較短，因此多以人工的方式進行裝卸、搬運工作，當搬運的距離較長時，搬運工同時會輔以手推車、叉車等搬運工具。

在裝卸、搬運環節，多數經營者認為糧食的裝卸方式、搬運工具對銷售環節糧食損失的影響很小，分別占40.13%和38.68%。糧食外包裝質量、裝卸時的天氣狀況對糧食損失影響較大及很大的分別占30.96%和50.70%（表3）。

3.2存儲環節糧食的存儲對糧食經營者至關重要，存儲條件與存儲設備都將影響糧食在銷售環節中的糧食損失情況。錯誤的存儲方式以及落后的存儲設備會嚴重降低糧食的保質期時間和產品品質[10]。然而，通過調查發現，分別有20.49%和21.19%的銷售商設備簡陋甚至無任何設備，設備比較完善和非常完善的僅分別為15.50%和1.78%。

糧食存儲中的溫度和濕度對糧食存儲的時間和糧食的品質都會產生重要影響，一般說來，密閉濕熱的存儲環境會加快糧食的發霉變質，從而擴大損失浪費。調查結果顯示，高達73.77%的糧食銷售商未對糧食倉儲的溫度和濕度進行檢測控制。多數經營者選擇通過敞開倉庫門窗和打開通風扇的方式來達到通風散熱的效果，并不會刻意檢測糧食存儲的溫度和濕度。此外，雖然多數銷售商倉儲堆放糧食時，會在最下層放有隔板以防止受潮變質，但仍有20.12%的銷售商沒有采取任何措施，可見，我國糧食銷售環節的整體存糧技術、設施條件還有待提高。

被問及倉儲設備條件、倉庫通風、濕熱環境、霉變等對銷售環節糧食損失的影響程度時，多數經營者表示這些因素極大地影響了糧食損失情況。在倉儲設備條件方面，35.73%的經營者表示倉儲設備條件對糧食損失影響較大，12.82%的經營者認為影響很大。在倉庫通風、濕熱環境方面，認為倉庫通風、濕熱環境對糧食損失影響較大的經營者占4163%，認為影響很大的經營者占17.17%；在霉變方面，多數經營者表示霉變對糧食損失影響較大，占33.69%，2007%的經營者認為影響很大（表3）。

3.3展銷環節調查結果顯示，在對糧食進行展銷時，多數銷售商會采取貨架展示和倉庫展示的方式，分別占37.07%和32.67%，另有28.43%的銷售商采用拆口堆放的方式。被問及產品保質期、產品展示方式對銷售環節糧食損失的影響程度時，經營者普遍認為這兩個因素對糧食損失的影響程度?。òㄓ绊懞苄『陀绊戄^?。謩e占樣本總數的55.63%和70.39%（表3）。

4結論

研究銷售環節糧食損失影響因素對降低糧食供應鏈中損失浪費、確保我國糧食安全具有重要意義。該研究以糧食銷售商為研究對象，調查了全國9省51市銷售環節糧食損失情況，并對獲得的1 864個樣本進行描述性分析。結果表明，我國糧食經營者的主要特征為男性略多于女性，年齡為36～45歲，大多為初中或高中學歷，從業時間多為6～10年；糧食銷售商多為個體工商戶，店鋪規模普遍為>20～50 m2，年銷售額普遍為>10萬～50萬元；存儲環節中各因素對糧食銷售損失的影響最大，裝卸、搬運環節次之，展銷環節對糧食損失影響最小。

降低銷售環節糧食損失浪費應關注以下幾個方面：提高糧食經營者的文化素質和經營管理水平，增強節糧減損能力；引導糧食經營者規范經營，避免浪費；加強糧食倉儲設施建設和倉儲管理，加快修復危倉老庫，推廣應用現代糧倉建設新技術，推進“智能糧庫”建設，提升科學儲糧減損能力。

參考文獻

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