實踐型?復合型食品學科研究生的培養模式探討

劉永峰 魏燕超

摘要為培養迎合食品學科發展與食品行業所需的實踐型、復合型研究生，就現階段食品專業研究生培養在課程體系、教學模式、考核評定體系、實驗室管理、聯合培養等方面面臨的問題進行了探討，并提出相應的解決方案，旨在為我國食品專業研究生培養提供相應的依據。

關鍵詞食品學科；研究生培養；實踐型；復合型

中圖分類號S-01文獻標識碼A文章編號0517-6611（2017）14-0253-03

AbstractIn order to cultivate better practical type and compound type graduate students to meet the food industry development and food industry required，this paper discussed the problems at the present stage confronted，just like the postgraduates of food specialty in the curriculum system，teaching mode，assessment and evaluation system，laboratory management，joint training and so on，and put forward the corresponding solution which provided the basis for the cultivation of postgraduates in food specialty in China.

Key wordsFood subject；The cultivation of graduate students；Practical type；Compound type

食品工業的發展關系到國民的營養和健康，是關乎民生的大事，是一個國家文明進步的展示。為了更好地發展食品工業，越來越多的農林類、輕工類、理工類院校，甚至不少師范類院校都開設了食品專業，并且其教育發展規模都在不斷擴大，其中研究生教育規模尤為突出。因此，食品專業研究生培養模式的探討顯得尤為重要。食品專業是一門交叉型應用學科，涉及生物學、化學、物理學、醫學等多學科知識，同時食品領域又涉及產品研發、工程設計、生產技術管理等多方面工作[1]。另外，由于之前我國高校、科研所科研人員緊缺的狀況，我國研究生培養多為傳統單一的學術型人才，但現階段傳統的純學術研究型人才不但不能解決社會各行各業對多樣化人才的需求，反而造成了就業難的問題。相比而言，實踐型、復合型的應用型人才正處于急缺的狀態。復合型人才是具有較強的研究能力和較高的理論水平能力與素質結構的一類拔尖創新人才，他們有一定的復合知識，有良好的交叉學科學習背景，在具有堅實的本專業基礎理論知識、實驗操作技能的同時，還具有較廣的相關專業知識面。綜上，實踐型、復合型食品學科人才培養逐漸成為當前研究生培養的新趨勢。

1食品學科研究生培養現狀與存在問題

1.1課程體系與教學模式欠缺實踐教學實踐教學是將理論知識運用到實踐中，并轉化為實驗教學、實習、科研創新、論文撰寫等綜合能力的一種教學模式[2]。實踐教學是理論教學的升華，是培養學生實踐能力和創新能力的必要環節。食品專業因其較強的實踐性和應用性，要求食品專業的人才應具備扎實的專業技能和較高的實踐、創新能力。

我國食品專業研究生培養由于受傳統單一培養模式的影響，部分教師缺乏實踐教學的認識，過分注重理論知識的傳授，忽略實踐、創新能力的培養，導致現階段食品專業實踐型、復合型的應用型人才比較短缺。目前，我國研究生階段的研究課題多為導師指定的課題，這就使得學生創新的興趣和熱情不高，最終導致學術成果質量不高且幾乎沒有原創性成果。其次，學生受多年應試教育的影響，缺乏批判精神，主動學習能力較差，再加上研究生期間課程學習時間短，學生自學的主動性未能滿足課題中涉及的對其他學科知識的需求，導致學生研究較為淺顯，實驗結果的描述較為簡略，甚至時有懷疑自己的實驗結果的現象，不敢對傳統的觀念和結論提出質疑。

1.2實驗室管理系統不夠完善實驗室是高校教學、科研的主要場所，實驗室的建設和管理是教學和科研的先決條件。食品專業的應用研究性強，所以食品專業學習離不開實驗過程，但由于部分實驗過程會涉及貴重儀器設備、貴重試劑藥品、有毒有害試劑等，操作存在安全隱患，實驗室會拒絕學生獨立完成實驗或由實驗員代替完成。其次，部分高校由于經費原因，實驗儀器匱乏；部分高校儀器設備共享率差，每個課題組各自購置所需玻璃儀器、原材料、化學試劑等易耗品，使得經費并未最大化利用，有些實驗室的研究生實驗的參與度不足[3]。除此之外，實驗室對于低值儀器的重復購置、大型儀器的低開放率和不完善的儀器預約制度均導致儀器設備利用率較低，研究生能夠掌握和使用的儀器減少。這些均使研究生在未來就業中不能很好地應對專業化程度較高或非自己課題所涉及的實驗和企業實踐。

1.3考核評定體系不夠健全目前我國研究生考核評定主要采取校內課程學習、實驗室研究、校外實踐研究和學位論文相結合的模式，課程學習多實行學分制，且課程成績多與獎學金等獎項評定直接掛鉤，這種考核方法不僅未能全面掌握學生的實驗操作能力、創新能力等不能直接量化的能力，而且使得部分學生投入更多的精力用于理論知識的學習，而忽略了實踐、創新等綜合能力的培養，最終導致很多學生高分低能的現象。

學位論文的撰寫和答辯質量為學位授予主要的考核依據，是研究生培養的重要組成部分，也是研究生學術水平和科研成果的重要標志。學位論文考核過程主要包括開題報告、中期檢查、論文評審與答辯等環節[4]。由于各環節缺乏詳細、全面和統一規范的評價體系，學生在論文工作中要求不同，大部分缺乏實踐環節的評價；同時我國研究生論文研究時間普遍較短，且在論文工作中缺乏交流、探討以及與實踐的聯系。這些都導致論文的實用性下降，并且使得學生在該階段的科學研究能力與企業實踐有所脫節。

我國大多數高校對校外實踐研究重視度不高，對于校外實踐研究也沒有詳盡的教學計劃和考核體系，而且提供給學生的校外實踐研究機會有限。就食品專業而言，學生的研究多限于校內的實驗室，這不僅沒有讓學生將所學的專業知識更好地運用到實踐中，而且缺乏對食品行業中產品開發、廠房設計、技術管理等方面工作的了解和解決實際問題的專業修養和就業素質，在未來的就業中出現了“斷層”的現象，使學生不能成為合格的適應社會發展和生產需要的食品專業人才。

1.4“產學研”的聯合式培養體系急需加強聯合培養是國內外高校、企業、相關科研所聯合制訂研究生培養計劃，旨在保證研究生學術能力的培養，同時也可以更好地培養研究生的綜合能力，培養出社會需要和發展趨勢所需的復合式人才。“產學研”是產業（企業）、學校、科研機構等相互配合，發揮各自優勢，形成強大的研究、開發、生產一體化的先進系統，并在運行過程中體現出綜合優勢[5]。在企業、科研院所和高等院校之間的“產學研”式的合作中，通常企業為技術需求方，科研院所或高等院校為技術供給方，其實質是促進技術創新所需的各種生產要素的有效組合[6]。

目前，我國政府對聯合培養的計劃引導不強、資助力度較弱、管理制度不健全，以及我國在該方面的相關法規制度不健全。這都導致不同獨立單位涉及各種利益關系時沒有一套較為完善的政策和法規來規范和協調各方關系。同時，研究生聯合培養過程中研究成果的歸屬問題、研究生參與企業研發中研究知識產權等問題也嚴重影響著研究生聯合培養的發展。

除此之外，研究生聯合培養涉及教育、企業、科研以及政府管理部門等多個單位，各行業人員對聯合培養的認識、積極性和需求存在差異性，這使得研究生培養計劃、評價考核體系確定的難度加大，高校的環境、文化熏陶和行業實際接軌式訓練的平衡度較難掌控。因此，食品專業作為綜合性學科，急需加強“產學研”的聯合培養模式，從而促進人才培養單位和需求單位的共贏。

2實踐型、復合型食品學科研究生的培養建議

2.1改善教學模式，完善考核評定體系

2.1.1優化課程結構，建立實踐教學體系。鑒于食品專業是強應用型的交叉專業，在滿足專業基礎理論課程外，應多開設激發學生創新意識的課程和科研、課外活動來開拓創新思維；增加計算機、生物工程、物理化學、文獻檢索、論文寫作等交叉學科課程，在開闊學生視野的同時提高學生解決專業問題的能力[7]；增加、開放精品課程，形成專業特色，在滿足本校學生學習需求的同時服務更多的學者；定期舉辦實驗室會議、學術探討會等，邀請國內外行業專家進行學術講座，讓學生更好地了解該行業前沿知識、待解決問題和發展現狀及趨勢，以此提高學生的研究水平。

2.1.2完善實驗室管理體系。在完善實驗室管理體系、儀器預約制度、做好實驗室安全教育前提下，培養實驗室管理員來協助、指導研究生規范使用大型儀器，進而提高實驗室開放度，增加儀器的使用率，提供更多機會讓研究生進行科研試驗，鼓勵學生自主學習，充分鍛煉研究生創新、實踐能力。有條件的情況下，實驗室承接一些合作企業的檢測和分析服務，或者增加研究生進入大型企業、研究所、質監部門等單位的實驗室進行產品檢測的機會，從而加強研究生服務食品行業和服務社會的實踐能力。

2.1.3完善考核評定體系。建議研究生學習期間課程考試應側重簡答題和論述題，旨在考察學生運用理論解決實際問題的能力；建議碩士學位的獲取、獎學金等獎項評定不與論文發表數量直接掛鉤[1]，這樣可以杜絕學生以發表論文或尋求利益等因素為目的進行實驗，鼓勵研究生就自己感興趣的方向尋求實驗課題，獨立制訂實驗方案后與導師討論其可行性，并確定最終實驗方案。通過研究生深入發掘，謀求在自己所研究領域建立一套完整體系，導師應鼓勵學生在實驗中發現和創新，并引導其合理深入探索，力爭發表高質量的優秀論文。

2.2完善相關法律法規體系，加大聯合培養力度

2.2.1完善相關法律法規體系。發揮政府的主導作用，完善目前研究生聯合培養政策，詳細制定聯合培養的稅收優惠政策、高校和科研所、企業的評價考核等政策。建立教育部門、財政部門、科技部門等的協調小組，加強統籌協調，形成政策合力，實現資源配置、儀器共享、人才培養與開發的最優化。高校應強化研究生聯合培養的日常管理工作，完善管理制度。

通過加強法律法規，明確聯合培養過程中形成的知識產權歸屬和經濟效益的分配關系，還應當加強仲裁機構在處理聯合培養糾紛中的權威，制定和完善有關產學合作成果轉讓的法律法規和實施條例細則，包括合理的技術價格體系，對產學合作各方的利益和行為規范化，并保障各方的權利與義務，使風險降到最低，實現聯合培養中各方利益的雙贏和培養出社會所需的更優秀的人才。

2.2.2加大聯合培養力度。聯合培養不僅加強了研究生的社會實踐能力，還能充分發揮研究生的創新力量，是提升社會相關單位創新競爭力的需要。作為具有食品學科的高等院校，高校應盡可能與科研力量較強、實驗設備先進的社會各相關單位密切聯系和合作，建設聯合培養基地，增大培養范圍、培養內容以及培養水平。鼓勵研究生以食品企業生產實踐中所面臨的問題為課題進行研究，適當聘請食品行業專家、技術人員為導師，使之相互促進、互為補充，以促進我國食品研究生培養向更高層次發展。

3結語

隨著食品行業的高速發展，食品行業對于實踐型、復合型的人才需求與日俱增，食品專業研究生作為食品領域的中堅力量，對推動食品行業的發展至關重要。食品專業研究生的培養應從傳統單一模式轉變成“產學研”式的復合培養模式。同時，培養單位、研究生導師及研究生本人都應更加注重實踐能力、創新能力的鍛煉，力爭培養更多優秀的應用型人才。

參考文獻

[1] 張海德，梁麗儀，楊勁松.食品類研究生復合型人才培養模式探討[J].現代農業科學，2008，15（10）：159-160.

[2] 張曉云，顧香玉.以就業能力為導向 改革食品專業實踐教學[J].農產品加工，2010（1）：91-94.

[3] 蔣晗，潘飛鵬，黃光榮，等.英國和荷蘭高校食品類實驗室管理及其啟示[J].實驗室研究與探索，2015，34（3）：168-171.

[4] 張鐵濤，楊波.培養應用型食品專業人才實踐教學改革探索[J].瓊州學院學報，2013，20（2）：74-76，79.

[5] 曲文娟，馬海樂.食品專業本科教學中創新和實踐能力培養模式的研究[J].農產品加工，2012（1）：124-126.

[6] 肖貴平，鄭寶東，宋洪波，等.食品專業產學研結合生產實習教學模式研究與實踐[J].高等農業教育，2010（4）：38-41.

[7] 李曉.我國研究生聯合培養模式研究[D].青島：青島大學，2009.