泰國：夜宵首選東北菜

本報駐泰國特派記者　俞懿春

熱帶的夜晚相比白天稍許涼爽，黑暗仿佛都吞噬了白日的嘈雜。曼谷人三三兩兩走進簡易棚子搭建的小店，點上一條烤魚、一份宋丹（青木瓜沙拉），一定不能少的還有加了冰塊的飲料。橘黃的燈光下，談笑風生，不管外頭是暴雨傾盆還是車水馬龍。這就是泰國典型的深夜食堂。

泰餐主要分為四大菜系，泰國的深夜食堂中最受歡迎的是東北菜，以口味酸辣為特色，是連續多年泰國人票選最愛的菜系。除了東北菜系，還有口味咸辣的南部菜系、口味較為溫和的北部菜系和融合華人口味的中部菜系。

泰國東北菜很多以沙拉形式呈現，輔以酸辣醬汁味碟。由于東北人喜食糯米，酸辣醬汁正好也可以作為糯米飯團的蘸醬。不過，這醬汁也非所有人都能“享受”。東北菜系的醬汁喜放魚露，不少外國游客因為受不了“酸臭味”而對東北菜敬而遠之。對泰國人來說，東北菜系除了酸辣口味十分爽口開胃外，價位也適中，滿足了大部分泰國人的消費需求，因此東北餐廳往往成為泰國人深夜食堂的首選。

提起泰國東北菜，不能不說東北火鍋（如圖）。東北火鍋正確的說法應該是“東北瓦鍋”，因為最傳統的東北火鍋是使用瓦罐煮菜，瓦罐下面還可以加熱。東北火鍋的湯頭也與一般火鍋不同，是放入小蔥、香茅、辣椒、大蒜、甜羅勒葉調味而成的。

其他東北特色菜還有烤豬頸肉、酸辣碎肉沙拉、東北香腸、烤雞、酸辣湯、青木瓜沙拉、烤魚等。酸辣碎肉沙拉是《環球時報》記者最愛的泰國菜，炒熟的豬肉碎拌上小蔥、香菜、薄荷葉等，再淋上魚露和青檸汁，口味酸辣筋道。東北香腸的口味也很特別，香腸里有填滿經過發酵的豬肉和糯米飯，可以配著卷心菜、姜絲和辣椒一起吃。泰國街邊有許多賣東北香腸的小攤販。

最后必須提的是青木瓜沙拉，相信這是很多人到泰國旅游必嘗的一道菜。青木瓜沙拉顧名思義，最主要的食材就是青木瓜，把刨成絲的青木瓜放進石缽里，加上棕櫚糖水、青檸、魚露、花生、西紅柿和小辣椒等，再將食材搗碎入味，一道營養健康的沙拉就做好了。▲