茶葉蛋情結

孔明珠

如今在上海老一點的街上，弄堂口還有煙紙店的話，往往會擺兩個電飯鍋，一個煮玉米棒子，另一個煮茶葉蛋，完整的名稱是“五香茶葉蛋”。鍋中深褐色的湯保持微微滾動，茶葉香飄出十幾二十步開外，人下班饑腸轆轆時最容易受招惹。茶葉蛋都用雞蛋煮，蛋殼呈碎瓷狀，剝開殼，褐色網線將蛋白隔成不規則的塊狀，深的是醬油咸味進去了，顏色太淺就是此蛋尚未著味，不及格。

我爸爸很喜歡吃茶葉蛋，每年立夏，我理直氣壯能吃很多蛋，咸鴨蛋、白煮蛋之外就是煮一大鍋茶葉蛋。爸爸教我方法：雞蛋入鍋，先用冷水煮開，改中火煮七八分鐘，倒去熱水，用冷水降溫，然后每個蛋渾身敲碎，但不褪殼;雞蛋再次入鍋，水沒過雞蛋，放茶葉（一般用紅茶或烏

龍茶）、茴香、鹽、醬油、白糖一起煮，火不要開太大，要慢慢地煨。聞到茶葉蛋襲人香味，我有時忍不住開蓋看，就看到茶葉蛋碎殼連著蛋膜隨熱氣膨脹，鼓鼓的，可是冷氣一進去，蛋殼就像受驚似的，癟回去貼住肉保護自己。大約煮半個多小時后，茶葉蛋就可以吃了。剛剛煮完的茶葉蛋不能捧在手心，因為熱氣聚集，非常燙，只能用手指小心翼翼地剝殼，輕輕咬一口。即使是已經煮了很久的茶葉蛋，當中的蛋黃還是淡味的，要澆一點湯汁吃。茶葉香料有一些苦澀，回甘香甜，有點欲罷不能，我一口氣可以吃兩三個。小時候每到學校里春游、秋游準備食物，我最愛帶茶葉蛋，但是要忍住半道上不吃也是一項考驗。茶葉蛋也是國人旅行常攜帶的點心，火車站、長途汽車站都有出售。

20 多年前，有位親戚去美國定居，她參加鄰居組織的聚會，煮了一鍋茶葉蛋帶去分享，不料外國人走到盆子前左看右看，不知道黑乎乎、圓

滾滾的是什么玩意兒，不敢吃，親戚只好動手剝殼自己吃，不料又氣又急被蛋黃噎住，差點厥倒。她說，白人鄰居思想狹隘太不領情，她又帶了茶葉蛋參加大學組織的義賣會，結果也是敗績而歸，從此“蛋盆洗手”。女兒去美國讀書前，我本想教她做幾道上海菜，其中有茶葉蛋，聽了親戚的故事，想想年輕人還是入鄉隨俗的好，不要太執著于民族感情了。

在媽媽的傳統思想里面，每天吃一二個雞蛋能夠保證孩子成長需要的營養。Dairy 回憶她高中住校時，她媽媽不放心學校的伙食，每隔兩天烈日下騎車一個多小時為她送鹵牛肉與茶葉蛋。“對我而言，茶葉蛋是美味，是營養，是父母的愛，所以迄今為止，看到賣茶葉蛋的，我都會忍不住買一個嘗嘗。一晃居然已經20 年過去了，等一下可以和爸媽一起煮一鍋茶葉蛋。”真是動人。其實，我也是因為在饑餓的日子里茶葉蛋帶給過我幸福的印象，才有著深深的茶葉蛋情結。現在家里雞蛋儲存多了，立馬會想到抓一把上好大紅袍去煮茶葉蛋，一邊煮，一邊我爸爸喜孜孜吃茶葉蛋的樣子便會浮現在眼前。

馬路邊，車站碼頭上，聞到茶葉蛋的香味，我也會停下腳步。我始終覺得大鍋燒出來的茶葉蛋更美味，也許是老鹵的關系，也許是乏人光顧，雞蛋煮久了，味道滲入其中。有時候，自己動手挑一個埋在鍋底下紅彤彤的茶葉蛋，就站在小攤旁邊剝殼吃，一面與攤主聊聊天，那種平凡生活中小小的快樂是要靠我們自己去尋找，自己去感悟的。