番茄儲藏時變形不必擔憂

讀者來電：在菜場購買了外觀正常的番茄，放置幾天后出現(xiàn)變形（凸出來一塊）的現(xiàn)象，這是什么原因？

喬勇進（上海市農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品保鮮加工研究中心主任）：首先要明確，任何果蔬雖然從植株上采摘了下來，但它還是一個活體，還會生長發(fā)育。番茄采摘后放置過程中一般會有變化，如色澤變紅變暗，果柄變黃脫落，硬度下降，果面皺縮等，有的也的確會出現(xiàn)畸形現(xiàn)象，也就

是變形果。這多數(shù)是由于采摘前或采摘過程中有損傷（擠壓傷等），采摘后番茄會進行自我修復，如組織木質(zhì)化或形成新的愈傷組織，從而使番茄外形出現(xiàn)變化。如果放在冰箱低溫條件下，則可能發(fā)生冷害，其癥狀之一就是表面凹凸不平。當然，不均衡失水、缺素、生長調(diào)節(jié)劑等也會影響其后續(xù)正常生長。