紫外可見分光光度計在食品檢測中的應用

于建明

【摘要】： 簡要介紹了紫外可見分光光度計的概念、原理、特點，重點介紹了紫外分光光度計在食品檢測中的應用。

【關鍵詞】： 紫外分光光度計；食品檢測；應用

1概況

對分析人員而言，紫外可見分光光度計是工作中最有用的分析工具之一，紫外可見分光光度計在任何一個分析實驗室都是不可或缺的，當然在食品檢測工作中也不例外，食品中的多種成分都可以用紫外分光光度計來分析檢測，用途廣泛。

1.1 紫外可見分光光度法 紫外可見分光光度法，是按照物質分子對波長為200-760nm 這一范圍的電磁波的吸收特性所建立起來的一種定性、定量的分析方法，并且還可以用來進行結構分析。 光吸收定律，即朗伯-比耳定律（Lambert-Beer）。一束平行 單色光通過均勻、非散射的吸光物質溶液時，在入射光波長、強 度以及溶液溫度等保持不變的時候，該溶液的吸光度A與其濃度C及液層厚度L的乘積成正比。

1.2 紫外可見分光光度計 紫外可見分光光度計是依據朗伯-比耳定律，測定待測液吸 光度A的儀器。紫外可見分光光度計的主要部件有五部分：光 源、單色器、吸收池、檢測器和信號指示系統。紫外可見分光光度計主要有兩種：單波長分光光度計和雙波長分光光度計，而單波長分光光度計，分為單光束分光光度計和雙光束分光光度計。

1.3 紫外可見分光光度計的特點

1.3.1 應用廣泛

因為大多數無機化合物以及有機化合物在紫外-可見區域 都會產生吸收，因此，光度法應用頗為廣泛。目前，食品行業中， 紫外可見分光光度計也備受關注。

1.3.2 成本低且準確

我國的食品企業基本上都屬于中小型企業，這些企業的規模小、利潤低，企業可以通過降低食品的檢測費來增加盈利。紫外可見分光光度計在使用過程中儀器幾乎沒有大的耗損，此外儀器的價格也不是很貴，分析成本較低，適合像食品企業的中小企業使用。因此，采用紫外可見分光光度計能夠降低企業的檢 測成本。

1.3.3 操作簡便、快速

食品一般都有保質期，對于保質期短的一些食品，比如鮮牛奶（保質期僅為一天），對其檢測就必須簡便、快速。紫外可見分 光光度計檢測法便可勝任。

1.3.4 可靠性高

一般的分光光度法濃度測量的相對誤差范圍較大，達到了 1%～3%，無法實現檢測的準確性，而采用示差分光光度法進行 測量，則可將誤差減小到到千分之幾，極大地提高了檢測的準確 性，確保檢測結果可靠。

2 紫外可見分光光度計在食品檢測中的應用

如果分子帶生色基團，輻射就能夠導致分子中的電子能量改變。生色基團有>C=O、-N=N-、-N=O、-C=N和>C=S，一般都帶有不飽和鍵。如果兩生色基團中間僅隔一個碳，就會形成共軛基團，此時，吸收帶朝較長的波長處移動，即紅移，且強度明顯增強。但是紅移不一定都是因為共軛基團，還有可能是因為存助色基團。助色基團包括-OH、-NH2、-SH、-Cl、-Br和-I。在食品、 食品添加劑中，存在大量這樣的基團，因此在食品檢測中，紫外分光光度計具有十分顯著的優越性。

2.1 光度測量

生產食品的過程中，為了能夠使得有顏色的飲料（比如紅 茶、橙汁、啤酒）顏色相同，紫外可見分光光度計可以用來測定其 吸光光度值，符合一定的標準，保證產品合格。該方法還可以在 發酵業檢測食品的發酵程度。另外，對于一些成分單一的產品， 也可以通過該方法測定其吸光光度值以確定產品是否合格。

2.2 定性分析

物質能夠吸收光譜，是因為物質中的分子原子吸收入射光 的光能量，導致分子振動能級和電子能級躍遷。不同物質吸收 的光能量之所以不同，是由于其含有不同原子、分子、空間結 構。正因如此，每種物質和吸收光譜曲線是一一對應的，主要是 通過吸收光譜上的某些特性波長處的最大吸收峰值及波形圖來 判斷是否存在某種物質。另外，食品中經常含有食品添加劑，食 品添加劑的質量也可以使用紫外可見分光光度計進行分析。例 如，一些含有甜味劑、鮮味劑等的食品，采用紫外可見分光光度 計進行檢測，可以檢查食品是否含有違禁添加劑。最后，該方法 還能分析物質結構，作為質譜（Ms）、紅外光譜（IR）、核磁共振 （NMR）等方法的輔助手段。

2.3 定量分析

在食品檢測中，有的成分需嚴格控制含量，這可以用紫外可見分光光度計進行準確檢測。

2.4 DNA/蛋白分析

DNA和蛋白質都是生物大分子，其紫外光吸收一般是分子內的小基團引起的。嘌呤堿、嘧啶堿及其組成的核苷、核苷酸對 紫外光都有很強的吸收，其最大吸收值在波長260 nm處。蛋白 質分子中，酪氨酸（Tyr）、苯丙氨酸（Phe）、色氨酸（Trp）殘基帶有 的苯環，苯環屬于發色基團，并且肽鍵也是發色基團，因此蛋白 質對紫外光有吸收，酪氨酸的最大吸收峰在波長274 nm處，苯丙 氨酸在波長 257 nm，色氨酸在波長 280 nm 處，肽鍵在波長 238 nm處。由此，可以定量地檢測食品中生物大分子的含量。

3 結語

總之，紫外可見分光光度計可以非常廣泛地應用于食品企 業的食品檢測分析中。并且，紫外可見分光光度計與其他分析 儀器共同使用，可以擴大其應用范圍，發揮更大的作用。

【參考文獻】：

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