新興減肥餐飲業(yè)的SWOT分析

張芝婷

開(kāi)一家提供低油低脂又營(yíng)養(yǎng)均衡的菜品品的餐館既能滿足那些肥胖者的胃口需求，又能達(dá)到減肥或控制體重的目的，一舉兩得。目前，該行業(yè)正處于發(fā)展的初階，行業(yè)內(nèi)尚未存在特別激烈的競(jìng)爭(zhēng)。可是很顯然，這成了創(chuàng)業(yè)者們爭(zhēng)相看好的一座潛力金礦。

減肥餐飲業(yè)SWOT分析

從40年前的食不果腹到40年后的衣食無(wú)憂體現(xiàn)了中國(guó)基層民眾的活水平的提高，于此同時(shí)中國(guó)人口數(shù)量也從十億增加到十四億。民以食為天，餐飲業(yè)的逐步發(fā)展也從一方面反映了中國(guó)整體經(jīng)濟(jì)發(fā)展情況的現(xiàn)狀。隨之而來(lái)的不僅有生活條件的改善，還有逐漸顯現(xiàn)出來(lái)的肥胖問(wèn)題。

在世界發(fā)達(dá)國(guó)家，肥胖人群比例已經(jīng)到達(dá)30%以上。作為一個(gè)人口基數(shù)眾多的發(fā)展中國(guó)家，中國(guó)在為世界貢獻(xiàn)胖子的作用上也毫無(wú)保留，影響巨大。從1985年到2015年，年齡在8到18歲的青少年中體重超標(biāo)和肥胖的人數(shù)增加了近30倍；到2015年我國(guó)約有14.7%的人體重超標(biāo)，2.6%的人肥胖。從純數(shù)據(jù)的角度來(lái)分析，我國(guó)與英美還有相當(dāng)?shù)牟罹啵?999年美國(guó)成年人的肥胖率就達(dá)到30.5%了），但中國(guó)的肥胖人數(shù)比例餓在不斷增加；直到2016年，從肥胖人數(shù)上看，中國(guó)已經(jīng)成為肥胖人數(shù)最多的國(guó)家，3億人超重，4600萬(wàn)成人肥胖。肥胖給身體與心理帶來(lái)的負(fù)面影響早已經(jīng)是眾所周知，所以人們不得不尋求積極尋求減肥方法。目前市場(chǎng)上尚無(wú)一種減肥產(chǎn)品可以一次性消減這種肥胖。因此，新興的減肥餐飲將擁有廣闊的前景，且潛在消費(fèi)者人口基數(shù)眾多。

隨著減肥產(chǎn)品市場(chǎng)規(guī)模日益擴(kuò)大，新興概念的“減肥餐館”也逐漸的出現(xiàn)在人們的視野中。開(kāi)一家提供低油低脂又營(yíng)養(yǎng)均衡的菜品品的餐館既能滿足那些肥胖者的胃口需求，又能達(dá)到減肥或控制體重的目的，一舉兩得。目前，該行業(yè)正處于發(fā)展的初階，行業(yè)內(nèi)尚未存在特別激烈的競(jìng)爭(zhēng)。可是很顯然，這成了創(chuàng)業(yè)者們爭(zhēng)相看好的一座潛力金礦。

SWOT戰(zhàn)略模型是1971年由美國(guó)哈佛大學(xué)的安德魯斯教授（Andrews）在前人的研究基礎(chǔ)上完善而來(lái)的。SWOT由Strength、Weakness、Opportunity、Threat四個(gè)英文單詞的第一個(gè)字母組合而成。優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)是存在于企業(yè)內(nèi)部的、可以改變的因素，機(jī)會(huì)和威脅是存在于企業(yè)外部的、無(wú)法施加影響的因素。SWOT分析法是用來(lái)確定企業(yè)自身的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)、競(jìng)爭(zhēng)劣勢(shì)、機(jī)會(huì)和威脅，從而將公司的戰(zhàn)略與公司內(nèi)部資源、外部環(huán)境有機(jī)地結(jié)合起來(lái)的一種科學(xué)的分析方法。

SWOT分析

（一）優(yōu)勢(shì)

1.減肥餐廳以減肥為主題，合理地控制了每份菜品的熱量。

2.在保證低熱量的同時(shí)，保證了菜品可口和營(yíng)養(yǎng)充足。

3人們都傾向于尋求消費(fèi)水平不是很高，喜歡尋找高檔低價(jià)的餐廳就餐。而減肥餐飲的菜品素材都偏于平價(jià)，且對(duì)素材本身沒(méi)有過(guò)高要求，導(dǎo)致其邊際成本不高。

（二）劣勢(shì)

餐廳在剛開(kāi)始建立到形成一定的聲譽(yù)，需要經(jīng)過(guò)很長(zhǎng)一段時(shí)間，這期間沒(méi)有穩(wěn)定的消費(fèi)客源；在價(jià)格上，因?yàn)槌杀締?wèn)題，比之一些路邊小吃，消費(fèi)水平偏高；可能無(wú)法滿足部分重口味客戶的要求。

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（三）機(jī)遇

1.改革開(kāi)放之后的不斷發(fā)展，致使人民生活水平不斷上升，除了解決溫飽問(wèn)題，當(dāng)代新生代90與00后更希望可以攝取營(yíng)養(yǎng)均衡且低脂的食品，一方面符合當(dāng)代以瘦為美的審美標(biāo)準(zhǔn)，而另一方面，體脂率的下降符合當(dāng)下健身的潮流。而中國(guó)的社會(huì)現(xiàn)狀伴隨著貧富差距越來(lái)越大，可能會(huì)導(dǎo)致減肥市場(chǎng)相對(duì)其它場(chǎng)品市場(chǎng)的擴(kuò)大，從而提供了眾多數(shù)量的潛在消費(fèi)者。

2.存在消費(fèi)者平均文化水平較低和消費(fèi)觀念的不成熟的狀況，而這無(wú)形中為減肥餐飲市場(chǎng)的擴(kuò)大提了良好的契機(jī)，只要宣傳得法，操作得當(dāng)，不需要減肥的人都會(huì)見(jiàn)加入到餐廳的消費(fèi)人群中來(lái)。

3.隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，快節(jié)奏的生活方式已經(jīng)成為主流，許多人都很難抽出時(shí)間鍛煉或即使有時(shí)間也不愿意鍛煉，而通過(guò)健康飲食的方式為自己瘦身，成為如今的流行趨勢(shì)。加上這種以減肥為主題的餐館模式具有創(chuàng)新性，暫時(shí)不存在很多的競(jìng)爭(zhēng)者，市場(chǎng)前景不錯(cuò)，存在著巨大的開(kāi)發(fā)潛力。 4.由于餐廳必然在商業(yè)區(qū)開(kāi)發(fā)，不得周邊的餐飲競(jìng)爭(zhēng)是比較激烈這些競(jìng)爭(zhēng)因素，但是具有“減肥”功能的餐飲企業(yè)尚未存在。

（四）威脅

1.隨著餐廳的發(fā)展，需要的投入也會(huì)逐漸增加，但對(duì)未來(lái)狀況的不確定性無(wú)法保證沒(méi)有更大的投資者進(jìn)行惡性競(jìng)爭(zhēng)，例如價(jià)格戰(zhàn)（以低于平均水平的價(jià)格出售減肥餐給客戶，爭(zhēng)奪客流量）。

2.經(jīng)營(yíng)方案隨著人們口味的變化也許需要不斷地調(diào)整。

3.部分競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手已在周邊營(yíng)業(yè)幾十年，在一些菜品上具有壟斷地位。

總的來(lái)說(shuō)，首先該餐廳實(shí)施可行性較大且對(duì)市場(chǎng)的發(fā)展?fàn)顟B(tài)處于初步階段，其次面臨的主要威脅是又不斷的新的商戶進(jìn)入該行業(yè)會(huì)導(dǎo)致惡性競(jìng)爭(zhēng)，甚至利用強(qiáng)大資金鏈將餐廳擠出行業(yè)，最后所有的投資的回收都面臨著風(fēng)險(xiǎn)，餐廳只有在最大程度上以最快的方式樹(shù)立起信譽(yù)與口碑，形成穩(wěn)定消費(fèi)群，才能順利發(fā)展下去。