達巴瓦拉：孟買的精準送餐騎士

嘯冰

在印度孟買，有一個已經127年歷史的組織。5000個員工每天用最原始、簡單的方式，配送約20萬份午餐，他們的投遞錯誤率低至800萬分之一。不過，讓人驚奇的是，這個組織85%以上的成員皆屬于文盲或半文盲，而遞送方式只限于傳統的步行、自行車和火車等公共交通工具。

這就是印度的達巴瓦拉（Dabbawal），他們屬于“孟買午餐餐盒運送者協會”。在印地語中，“達巴”是盒子，“瓦拉”指人，“達巴瓦拉”即為“運送午餐盒的人”。他們主要服務于孟買的上班族和大中學生，讓他們在午休時間能夠吃上家人親手燒制的熱氣騰騰的午餐。

在人口眾多、交通擁擠的大都市，能夠做到如此快速、準確地投遞，達巴瓦拉們又是怎么做到的呢。

五步送餐 高效精準

孟買是印度的第一大城市和重要港口，擁有近2000萬人口，居住在市郊的人們主要靠火車上下班。每到早晚高峰期，為了能搭上火車，很多人只能單手吊在車廂外，無法攜帶飯盒。

不僅如此，多種宗教并存的印度，造就了當地復雜的飲食文化，眾口難調。更重要的是，不少印度已婚男性較為保守，更愿意吃妻子做的飯。

除此之外，印度人烹飪菜品喜歡掛糊，經常以餅類取代米飯為主食，吃飯時很少喝水。這決定了午餐的食品大多是固態或者糊狀的，不會因為餐盒傾斜而出現油水滲漏的現象。這種食品結構使得規模化的市場需求具有很好的可操作性，目前，達巴瓦拉客戶數量仍以每年5%-10%的速度穩步增長，可見，他們的市場巨大。

究竟達巴瓦拉有著怎樣的工作流程，才能保證高效率低錯誤率呢。……