酒店管理實踐教學中情境教學法的應用分析

摘要：如今，我國酒店行業(yè)發(fā)展迅速，隨著這一行業(yè)發(fā)展的逐漸成熟，其內部的競爭力度也在不斷加大。因此，傳統(tǒng)實踐教學培養(yǎng)出來的酒店管理人才已經無法滿足酒店管理企業(yè)對于技術型、技能型高素質人才的需要。為改變這一現(xiàn)狀，酒店管理教學方法的改革勢在必行。本文將以高校酒店管理專業(yè)為例，對情境教學法在高校實踐教學中的應用進行簡要分析。

關鍵詞：高校 酒店管理 情境教學法 實踐教學

情境教學法，即是指教師有目的地將某一特殊情境引入到實踐教學中來，讓學生通過適度的態(tài)度體驗，從而更加深刻地理解教材中的抽象知識，并進而提升其心理機能的有效發(fā)展程度的一種教學方法。這一教學方法不僅在提高學生的綜合素質及深化理論教學方面發(fā)揮著重要作用，更完善了一些理論性很強的應用型學科教學中存在的難以理解的問題。下面將從四個方面對酒店管理實踐教學中情景教學法應用的內容進行分析。

一、模擬情境教學

模擬情景教學法要求高校教師在教學過程中創(chuàng)設一個較為真實的職業(yè)環(huán)境，從而使學生得到確實的自我體驗。

當前，由于用人單位對于實用型人才越來越迫切的需求，各高校也都十分重視學生的專業(yè)課學習。在高校酒店管理專業(yè)的相關教學中，也同樣包括著諸多應用型專業(yè)課程。為能讓學生積極參與到課堂活動之中，在完善理論知識的同時提升專業(yè)技能，教師必須結合實踐教學來展開教學內容，而不是單單局限于對書本內容的口頭傳授。模擬職業(yè)環(huán)境能夠使學生在親身體驗之中深刻掌握酒店管理的專業(yè)相關知識與實際操作技能。例如，在實際教學當中，將參與課堂的學生分為若干小組，引導學生將教室作為酒店的“前廳”，并在教室內模擬游客入住星級酒店假日海景套房、酒店承辦結婚典禮及婚宴等真實情境，讓學生在實際活動中親身體會酒店管理的真實工作環(huán)境，以達到模擬情境教學的目的。

二、問題情境教學

在酒店管理的實踐教學中，教師應當從提升學生學習興趣的角度出發(fā)，積極開展問題情境教學，幫助和引導學生主動發(fā)現(xiàn)問題、提出問題、分析問題和解決問題。教師在實際教學過程當中，通過引入真實情境輔助教學，從而激發(fā)學生的發(fā)散性思維能力，鼓勵學生積極主動地參與到課堂的實踐活動中來，進而更加深刻地掌握理論，提升能力。

首先，問題情境教學法要求教師要引入情境，發(fā)現(xiàn)問題。教師應當善于在實踐教學當中提出各種問題，并利用多種現(xiàn)代教學用具及教學手段，構建起適當?shù)膯栴}情境，使學生通過自主地思考問題來合理地解決問題。

其次，教師還應當通過對情境的設置來解決問題。教師在課堂中提出問題，是為了引導學生自發(fā)地去探索答案，并在探索中把握新的知識內容，這就要求教師提出的問題一定要有價值，并且能夠引起學生的興趣，同時在對課本進行串講的過程中利用實際演示來幫助學生加深理解。

再次，只有在實踐教學過程中展現(xiàn)情境，才能夠強化學生對于問題的理解。“紙上得來終覺淺”，只有理論知識的教學，無法使學生的實際操作能力得到提升，而唯有通過對于問題情境的展現(xiàn)，使學生直觀地認識到問題的核心，并在互相幫助之中加深學習，才能令學生進一步掌握知識的應用方法。

最后，為使學生學到的酒店管理專業(yè)知識得到深化理解，幫助其舉一反三，并能主動運用到其他實踐活動中去，教師還應當在實踐教學之中開拓情境，從而使問題得到深化。這一環(huán)節(jié)可以通過做游戲以及小組表演的形式，讓學生在趣味性的課堂活動之中體會酒店管理的相關服務方式與服務語言，進而使學生的各方面能力得到全方位的綜合性提高。

三、扮演情境教學

扮演情境教學，顧名思義，就是讓學生們對各種各樣的人物角色進行扮演，然后在教室或者其他適當?shù)膱鏊M行現(xiàn)場表演，進而提升他們的實際操作能力的一種情境教學法。而在高校的酒店管理實踐教學當中，角色扮演情境教學主要可以從兩個環(huán)節(jié)進行開展。

首先，教師應當引導學生對目標角色進行有效分析，并合理安排角色。諸如顧客、餐廳服務員、迎賓員、前臺服務人員等等都有著各自的角色定位，以前臺服務員為例，其主要職責有收銀、為顧客安排餐飲和住宿等服務，只有正確認識所要扮演角色的崗位職責和活動特點，才能將角色進行真實再現(xiàn)，同時加深學生對于酒店管理相關的專業(yè)服務知識的認知和理解。

四、項目情境教學

酒店管理專業(yè)課程當中最重要的一個項目，就是培養(yǎng)學生關于酒店管理與服務的具體應用能力和交際能力，并使其得到不斷的提升。因此，教師在酒店管理實踐教學當中應當結合項目情境教學法，將教學過程中的大項目逐一分成若干個小項目，如賓館住房服務，主要劃分為客房預定服務、迎賓和前臺服務、房間服務、投訴等子項目，在講明服務內容之后，教師可將學生分成若干個小組，引導學生進行小組交流討論，進而幫助展開項目情境教學。

首先要進行的環(huán)節(jié)是項目介紹。在課堂活動開始之前，教師應當先講解本次課堂中所涉及的項目情境教學計劃安排，再讓學生自由結成4至6人的小組，接著給學生說明本次課堂小組討論活動的內容、相關的理論知識以及總體流程等，讓學生準確把握實踐教學目標與項目內容。

接著便是布置任務的環(huán)節(jié)，例如以“承辦婚宴服務”為活動主題，就可以將這個大項目分成會場布置、現(xiàn)場典禮、就餐服務等多個子項目，再對每個子項目進行細分，幫助學生就項目內容展開小組討論。

五、結語

情境教學法的開展，可以幫助學生在模擬真實的環(huán)境與相對輕松的氛圍中得到較為直觀的感性認識，并最終上升為理性認識。這一教學法在高校酒店管理教學實踐中的廣泛應用，使高校學生對于掌握酒店管理專業(yè)的基礎理論知識及整套酒店服務起到了重要作用，為培養(yǎng)高素質酒店管理人才奠定了基礎。

參考文獻：

[1]徐寶群.情境教學法在酒店管理教學實踐中的應用探討[J].哈爾濱職業(yè)技術學院學報，2015，（06）.

[2]王歡.情境教學法在酒店管理綜合實務中的運用[J].現(xiàn)代營銷：學苑版，2013，（06）.

（作者簡介：梁瑜，工作單位：遼寧現(xiàn)代服務職業(yè)技術學院 酒店管理專業(yè)主任，學歷：研究生，專業(yè)：旅游管理，職稱級別：副教授，研究方向：酒店管理專業(yè)建設與課程改革研究。）