飲食安全 責任重于泰山

莊雪梅

摘 要：幼兒教育，保育為先。身體健康是幼兒教育的首要目標，只有身體健康幼兒才可能盡情游戲，專心學習，在集體生活中才能情緒安定、愉快生活。幼兒園食品安全工作事關全體幼兒的生命與健康，事關幼兒園的教育和發展。為達到這一目標，幼兒園必須加強飲食安全管理，為保證幼兒的生命安全和身心健康保駕護航，為幼兒的健康成長提供營養均衡、科學合理飲食。

關鍵詞：幼兒園飲食安全；管理監督；安全教育

中圖分類號：G61 文獻標識碼：A 文章編號：1673-9132（2017）17-0228-02

DOI：10.16657/j.cnki.issn1673-9132.2017.17.146

當前學前教育備受關注和重視，安全更成為觸動社會、家庭、幼兒園的敏感神經，幼兒園飲食安全是大家關注的焦點之一。《幼兒園教育指導綱要》明確指出保育重于教育，為深入貫徹《綱要》精神，保證幼兒的生命安全和身心健康，促進幼兒園和諧穩定發展，幼兒園應狠抓食品衛生安全，在政府、教育主管部門及食品衛生管理等相關部門的正確領導和監督下，強化意識，提高管理，努力構建安全防護屏障，打造和諧平安校園。

一、健全制度規范全面管理

幼兒伙食和企業一樣，建立單位品牌與有效管理有直接的關系。管理是基礎，加強伙食管理應是幼兒園管理工作的主旋律。規范管理，制度是保障。幼兒園要嚴格執行《中華人民共和國食品安全法》食的有關規定和制度，我園結合實際，進一步建立健全食品安全管理制度及崗位責任制度，幼兒園特別加強了計劃采購、入庫、保管及制作的管理。為此制定了《伙食管理細則》20余條；健全制度如《食堂工作制度》《食堂各崗位職責管理制度》《食堂安全管理制度》《食品留樣制度》、等二十三項制度，使各項管理制度化、規范化，重要制度做成展板，貼在使堂和職工餐廳等醒目位置，目的在于提醒大家提高安全警惕，規范安全操作。為強化安全責任意識，縣政府與食藥監局、教體局、幼兒園層層簽訂食品安全管理目標責任書，我園在和相關食堂管理建責任人簽訂目標責任書的同事，建立食物中毒及食源性疾病突發事件的應急處理領導小組，建立健全應急機制和應急預案，時刻做好突發事件應急措施。

二、加強責任監督，細化常規管理

好的制度在于落實，落實制度必須要有監管，沒有監管的制度遲早會流于形式。在制度健全的基礎上，領導及管理人員的及時監督檢查才確保制度執行的徹底。

（一）科學的管理和嚴格的監督確保制度的執行。

建立嚴格的管理措施，從食堂的安到保日常工作中的安全操作規范，都要嚴格按制度要求執行。對食堂衛生保潔、食堂安全操作規范是否落實等進行及時抽查把關，所有進貨是否安全等都要做到管理全方位無。死角

每天以食堂主管人為主要責任人，以伙管委員會為成員共同負責檢查食堂各項制度的落實，加強行政值日監督。管理員每天對食堂進行安全常規檢查工作，包括熟食間、操作間、儲存間等處的衛生，熟食間是否用紫外線燈消毒，操作間的案板、用具是否消毒，食堂人員是否穿了工作服、戴工作帽，是否有無關人員出入食堂；儲物間的食品是否按照分柜、分架、離地的原則存放，是否做到了防鼠、防蠅、防蟑螂等；分管領導每天督查食堂工作，對購進的食品進行一看、二摸、三聞，對熟食做到先品嘗后留樣備查等，檢查結果與食堂工作員績效考核掛鉤。

（二）把好食品原料關，消除安全隱患于萌芽狀態

食品采購嚴格執行定點采購制度、索證制度、查驗制度和采購臺帳制度。每學期開學前做好定點采購食品品牌和優質商家的選擇，堅決杜絕劣質，腐爛變質及“三無”食品進入食堂，確保廣大師幼用餐安全。對其他食品如蔬菜、水果、豆制品等進行定點采購查驗，保證食物的新鮮、符合食品衛生標準要求；豬肉、禽肉等必須索取檢疫檢驗合格證明；采購食品添加劑如醬油、味精時，該產品要獲得食品衛生許可并可食用，同時索取購物憑證、產品檢驗合格證明等。

做好采購食品的臺帳和進出庫登記。采購食品做好臺賬記錄，如實填寫《食品原料來源登記》《日食品安全登記》等。

嚴格食品儲存管理。食品貯存做到分類、分架、隔墻10cm、離地30cm存放；常清潔、常通風，勤防塵、防蠅、防鼠等工作；食品庫房及加工場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品；每周檢查，發不得出現變質或超過保質期限的食品。

（三）嚴把食品加工關

工作人員進入加工區域前，首先要進行晨檢，無發燒、腹瀉、皮膚傷口和咽部炎癥等有礙食品安全病癥等，才可以清洗消毒，穿戴好工作衣帽，進入加工區域進行工作。在工作過程中要嚴格按安全操作要求進行操作，中途離開必須換裝，再次進入要先洗手消毒后再進。

在加工中先檢驗待加工的食品及原料，確保食品及原料的質量。

加工中動植物食品要分開加工，刀、扳、盆都要分開使用，不得混用。加工后的熟制品應當用專用保潔存儲設備存放。食品原料和半成品要分開存放防止交叉污染；防止食品、接觸有毒物、不潔物，如消毒劑。

三、加強安全教育提高安全意識

在加強安全管理和監督的同時，幼兒園應重視安全教育，提高教職工和幼兒的安全意識。首先要重視食堂人員的安全教育。定期參加食藥監局對餐飲服務工作從業人員進行的食品安全知識和法律法規教育的培訓，同時進行業務考核和督促檢查。食堂人員通過業務培訓、學習、講座等形式掌握有關飲食安全知識，增強安全服務意識和責任意識，明確《食堂工作人員安全責任狀》《食堂人員崗位責任制》《食堂人員考核評估細則》，從而進一步嚴把幼兒飲食質量關。其次要重視師生安全教育。定期開展教職工安全教育，利用校園網站、講座、會議、案例分析、櫥窗、廣播、標語牌對教工大力宣傳學校飲食安全工作的重要性，做到全體教工思想上重視、態度上端正、行動上執行。加強學生飲食衛生教育，通過課堂教學、主題活動、板報、廣播、講座、家長工作等形式進行科學引導，教育幼兒不買街頭商販出售的食品及 “三無”食品，不食用來歷不明的食物和陌生人給的食品。

幼兒園飲食安全是項長期性的常規工作，需要警鐘長鳴，常抓不懈，才能取得良好成效，為辦人民滿意的幼兒教育做好后勤保障。

參考文獻：

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[責任編輯 齊真]