食品生產(chǎn)企業(yè)有效降低產(chǎn)品成本的策略研究

陸紅霞

摘 要：成本優(yōu)勢是生產(chǎn)企業(yè)獲取市場競爭力的重要途徑，也是推動企業(yè)長遠發(fā)展的基石。以M食品生產(chǎn)企業(yè)為例，在分析其成本控制現(xiàn)狀后，就如何有效降低成本展開討論。結(jié)果表明，若要有效降低成本，M食品生產(chǎn)企業(yè)可從如下幾點著手：正確處理賬實差異，提升賬面記錄準確性；健全內(nèi)部控制制度，規(guī)范操作流程；提升員工成本控制意識，建立全面成本控制體系。

關(guān)鍵詞：企業(yè)成本；食品生產(chǎn)企業(yè)；成本控制；成本降低策略

中圖分類號：F426.82 文獻標志碼：A 文章編號：1673-291X（2017）13-0089-04

引言

當前，諸多資本及品牌紛紛進入食品生產(chǎn)領(lǐng)域，使得該領(lǐng)域競爭愈加激烈。為積極應(yīng)對市場競爭，各個食品生產(chǎn)企業(yè)紛紛采取措施改善其生產(chǎn)流程，以便提升質(zhì)量、降低成本[1]。M食品生產(chǎn)企業(yè)（下文簡稱“M企業(yè)”）由于規(guī)模大、鋪貨渠道廣，因而具有較強的先天競爭優(yōu)勢。然而，其近兩年的凈利潤水平卻十分低，制約了正常經(jīng)營活動的開展及企業(yè)長遠發(fā)展。接下來，本文將對M企業(yè)成本控制中存在的問題進行討論，并針對這些問題分析可采取的改善策略，希望有關(guān)分析和討論對M企業(yè)成本控制決策有積極參考意義。

一、A食品生產(chǎn)企業(yè)簡介

M企業(yè)成立于2002年，主營業(yè)務(wù)集中在乳制品的生產(chǎn)和銷售、烘焙食品的生產(chǎn)與銷售，節(jié)日食品的生產(chǎn)與銷售。2014年公司成功上市，經(jīng)過十四年的發(fā)展，已經(jīng)形成較為雄厚的規(guī)模。2015 年，M企業(yè)營業(yè)額超過 5億元，毛利潤超過0.71億元，成為當?shù)厥称沸袠I(yè)的支柱企業(yè)。M企業(yè)內(nèi)部價值鏈主要包括原料采購、生產(chǎn)、配送以及門店銷售等環(huán)節(jié)。

盡管M企業(yè)年營業(yè)額及毛利潤較為客觀，然而其年度報告卻揭示出一個問題：凈利潤低，現(xiàn)金流不足。以其2015年9月至2016年2月數(shù)據(jù)為例，其凈利潤出現(xiàn)負值（如下頁表所示）。可見，M企業(yè)成本控制環(huán)節(jié)存在較大漏洞或者缺陷。

下頁表顯示，與2015年相比，2016年各期營業(yè)收入、營業(yè)成本及期間費用同比均有不同程度的增長，凈利潤則出現(xiàn)了下降的趨勢。其中，營業(yè)收入的增長速度低于營業(yè)成本及期間費用的增長速度，這說明凈利潤的減少主要源于營業(yè)成本、期間費用的增長過快。可見，企業(yè)在成本控制環(huán)節(jié)存在較大漏洞或者缺陷，對控制成本及費用的增長速度可在一定程度上緩解凈利潤的下降趨勢。

二、M企業(yè)成本控制現(xiàn)狀

（一）賬實差異核算不準確

對食品生產(chǎn)企業(yè)而言，原材料采購活動較為頻繁，而且原材料物流以及化學性質(zhì)可能發(fā)生變化，從而導致賬面重量及實際重量不符[2]。以原材料采購環(huán)節(jié)為例，A而企業(yè)在購入原材料后，會按照采購時重量進行登記。然而在入庫以后，原材料實際重量卻減少。在此情形下，就會出現(xiàn)1 000克的賬實差異。目前，而企業(yè)并沒有對賬實差異進行任何程序化的處理。對于實際減少的原材料重量，一方面沒有從總成本中予以扣除，另一方面也沒有按照生產(chǎn)損耗等項目計提。對于這筆糊涂賬，如果不能夠理清來龍去脈，就會增加企業(yè)的實際成本，從而影響其價格擬定。

（二）企業(yè)內(nèi)部成本控制活動較為混亂

作為市場經(jīng)濟的參與者，能否建立一套成熟而又系統(tǒng)化的成本控制制度，當直接決定其生產(chǎn)成本，并進一步?jīng)Q定其市場競爭力[3]。當前，M企業(yè)并沒有建立起成熟的內(nèi)部成本控制制度，成本控制活動較為混亂，主要體現(xiàn)在如下幾個方面：

首先，存貨采購計劃不規(guī)范，沒有構(gòu)建完整的存貨采購計劃。盡管M企業(yè)已經(jīng)形成了不成文的備貨制度，然而它主要基于存貨管理人員以及采購員的經(jīng)驗，并沒有固定的程序可以遵循。當生產(chǎn)旺季來臨時，經(jīng)常會由于備貨不足而產(chǎn)生生產(chǎn)停滯，導致部分客戶流失。而當行業(yè)淡季來臨時，又可能因為備貨過于充裕，占用過多現(xiàn)金流量，反而不利于企業(yè)正常生產(chǎn)經(jīng)營活動的順利開展。

其次，驗收入庫制度不規(guī)范。對生產(chǎn)型企業(yè)而言，驗收入庫準確與否直接關(guān)系到后續(xù)環(huán)節(jié)的成本計算。當前，M企業(yè)沒有成熟的臺賬記錄，也不能夠按日開具入庫單，僅僅入庫時出具數(shù)量清點表。由于入庫管理較為混亂，倉庫管理人員對入庫原材料的詳細情況沒有記錄，材料堆放也不能按照入庫時間、材料性質(zhì)以及使用先后順序進行。

再次，材料出庫制度不規(guī)范。當生產(chǎn)部門要使用原材料時，只需要向倉庫管理部門提供材料匯總表即可，后者缺乏詳細的出庫記錄。這種情形下，財務(wù)部門所收到的核算材料與倉庫管理部門的出庫登記之間可能存在較大的誤差。一旦出現(xiàn)嚴重的賬實不符，生產(chǎn)部門和倉庫管理部門難以明確責任，就會變相增加最終的生產(chǎn)成本。

最后，存貨盤貨制度也不規(guī)范。正常情形下，生產(chǎn)企業(yè)的財務(wù)部門都會在月底對存貨進行盤點，并將詳細情況記錄在案。M企業(yè)沒有設(shè)定專門的崗位進行盤貨，對于倉庫管理中出現(xiàn)的過期食品等需報廢物品沒有形成規(guī)范性和及時性的處理流程。

（三）員工成本控制意識較弱

對生產(chǎn)型企業(yè)而言，員工的操作行為是決定生產(chǎn)成本的直接因素[4]。然而 M企業(yè)的員工成本缺乏適當?shù)某杀究刂评砟睿毡檎J為成本控制是財務(wù)部門的職責，自身沒有參與的必要而且缺乏參與的動力。另外，季節(jié)性的食品生產(chǎn)，例如月餅生產(chǎn)，是季節(jié)性臨時用工，通常會聘用短期工，而這些短期工比員工更缺乏成本控制意識[5]。由于 M企業(yè)并沒有將成本控制與員工績效考核有效掛鉤，員工在生產(chǎn)環(huán)節(jié)就會存在較為浪費的現(xiàn)象。因為在運輸、倉儲及配貨過程中，員工的操作行為也比較粗放，導致貨物變形、損傷等現(xiàn)象多次發(fā)生。顯然，如果不能把成本控制落實到每個員工身上，M企業(yè)的成本控制目標就難以達成，其利潤率獲取和市場競爭力提升也會受到嚴重制約。

（四）短期工的聘用時間點及人數(shù)把握不準確

對生產(chǎn)企業(yè)的季節(jié)性產(chǎn)品生產(chǎn)來說，聘用短期工從人工成本角度是最為節(jié)省的，例如月餅的生產(chǎn)，通常企業(yè)會在生產(chǎn)前數(shù)月開始聘用短期工上崗。目前，該企業(yè)沒有對每年的生產(chǎn)用工時間、時長、用工量等數(shù)據(jù)做詳細的統(tǒng)計與分析，導致每年的生產(chǎn)用工計劃不周密。臨時工的起聘時間或早或晚，過早聘用，造成人工工資的浪費；過晚聘用，用工不足，導致生產(chǎn)量不能供給銷售需求。另外，不能恰當時間安排用工及用工量，也會出現(xiàn)短期用工荒，導致薪資成本的加大。