寶藏蒲城

袁殿文

這些地方富饒又低調(diào)，百姓的日常餐食中無不透露著對自然和慢生活的尊重，讓習(xí)慣了快節(jié)奏的都市人的心底，仿佛盛開了一處世外桃源。

蒲城縣地處西安東北方向約?100?千米的關(guān)中平原，是關(guān)中地區(qū)主要的產(chǎn)糧大縣，也是陜西省歷史文化名城，但蒲城的美食一直處于“養(yǎng)在深閨人未識”的狀態(tài)，實際上，蒲城的小吃和“非遺”多得超乎你想象。據(jù)不完全統(tǒng)計，蒲城縣擁有各級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)?68?項，蒲城美食更是可以滿足全國各地的胃！

蒲城的美食在陜西非常出名，不僅限于大家熟知的泡饃、包子之類，很多美食是在陜西大眾美食的基礎(chǔ)上，用更精細的工藝和方法，讓其味道更獨特。

比如頗受歡迎的蒲城水盆羊肉，是用陜北或者內(nèi)蒙古的羊羔肉、配以陜西鳳縣的花椒、興平的辣椒，以及當(dāng)?shù)鼗蛏綎|的大蒜、青辣椒制成純蒜潑羊肉或小炒羊肉，加上新鮮出鍋的月牙饃，再搭配清亮的羊肉老湯。水盆羊肉的老湯做法十分講究?：大塊卸肉，用水浸泡?；待肉中血漬浸出，按部位放入大鍋中，武火煮至沸騰后撇除浮油，轉(zhuǎn)文火慢慢燜至肉爛骨脫，湯汁濃郁鮮香，始成。此時，再放入新鮮的香菜，配上新出鍋的饃、蒜潑羊肉或小炒，喝上那味道十足的羊肉湯，真是人間有味是清歡！友情提示，吃這種羊肉一定要搭配點蒜，吃羊肉不吃蒜，味道差一半。

另一道名菜“高力肉”也是必吃的！傳說高力士愛吃御膳房的一種小酥肉，并不斷調(diào)整配方，后將此菜獻給楊貴妃品嘗，楊貴妃贊不絕口，稱其為“高力肉”。制作時將豬精瘦肉切成核桃大小的方塊，裹上蛋清淀粉糊，將油燒至七成熱，過油后裝碗，加入鹽、蔥、姜、八角、醬油，放入蒸籠，猛火燒開后轉(zhuǎn)小火蒸約?40?分鐘，即可起籠上桌。做好的高力肉醬紅發(fā)亮，香氣撲鼻，酥而不爛，味道鮮香，老少皆宜。

蒲城的名小吃有很多，推薦?2?種相對小眾的小吃?：攪團和槐花麥飯。

攪團是西北地區(qū)的漢族特色小吃，由雜糧攪成的面糊制作而成，有水圍城、漂魚兒、燴攪團、涼拌攪團等多種吃法。在蒲城，一般為大眾接受的是“魚魚”，就是將攪團盛入漏勺內(nèi)，使攪團順著漏孔漏入涼水中形成的小塊。魚魚直接澆熱湯或者用醋水涼拌，也可用香油、辣椒、蒜泥、姜末、芝麻等調(diào)好醋水，直接蘸食。很小眾的一個小吃，但很有味道。

槐花麥飯據(jù)說也有?100?多年的歷史了，做法特別簡單，將含苞欲放的槐花洗凈，摻入適量面粉后放入蒸鍋，水開后轉(zhuǎn)小火蒸?20?分鐘左右，出鍋；接下來將韭菜、大蒜切碎，放入鹽、陜西的辣椒粉，潑入熱油，拌勻，然后把此料汁拌入蒸好的麥飯中，即成。這個可能很多人吃不慣，卻也是很多人心心念念的美食。

蒲城除上述名小吃以外，還有辣醬肘子、八寶辣子、葫蘆頭、驢肉泡饃、油茶……它們都能讓熱愛美食的你熱切前往。而作為早餐的蒲城包子，餡料從茄子、大肉、南瓜、牛肉到白菜、茴香等不一而足，滿足你的各種口味需求，再配上一碗熱氣騰騰的胡辣湯，就又是一頓讓你留戀和回味的早餐。

實惠到讓你不敢相信的農(nóng)家樂，更會顛覆你的認知?：10?個特色菜，有葷有素，加?10?個特色點心?：甜飯、糖三角、麥飯、饸饹、蒸餃、饅頭、菜卷、莜面魚魚等，足以稱之為“饕餮大餐”，卻人均只需食堂的中飯費用。

除了上述美食之外，還有棒棒饃、花饃、椽頭饃、石子饃等特色主食，蒲城還是著名的“酥梨之鄉(xiāng)”和“焰火之鄉(xiāng)”。

蒲?城?縣?有?6?000?多年?的?歷?史，從?新?石?器時代就開始有人的活動，即便是有文字記載以來，也是從周康王時代開始有建制，歷史底蘊深厚，不必細說，從重泉到奉先到蒲城，也經(jīng)歷了?3?000?多年的歷史。現(xiàn)在文旅主打的主題是“將相故里”“龍脈福地”。“將相”指的是楊虎城將軍和王鼎丞相?；“龍脈福地”是指唐朝的橋、泰、景、光、惠等陵都在蒲城。唐代的六龍壁和元代的壁畫又超乎你對這個小縣城的歷史文化認知，鹵陽湖的晨曦會讓你產(chǎn)生到了江南水鄉(xiāng)的錯覺，而你從小到大聽播報的北京時間，來自位于蒲城的國家授時中心授時部，也就是周邊老百姓俗稱為“326”的單位！

關(guān)中平原的蒲城值得你來一趟。