就業導向下茶葉審評與檢驗課程的教學改革實踐

胡建輝 張新富 趙磊

摘要針對評茶員考試的具體要求和考核方式，從課堂教學、實驗教學、實習教學3個方面提出了茶葉審評與檢驗課程和評茶員考試有效對接的改革方案和措施。就業導向下茶葉審評與檢驗課程的教學改革可有效提高茶學專業畢業生的評茶技能，學生在完成課程學習的同時可取得評茶員資格證書，從而提高就業競爭力。

關鍵詞茶葉審評與檢驗；評茶員考試；評茶技能

中圖分類號S-01文獻標識碼

A文章編號0517-6611（2017）08-0249-02

The Practice of Teaching Reform of Tea Evaluation and Inspection under the Guidance of Employment

HU Jianhui，ZHANG Xinfu，ZHAO Lei（College of Horticulture，Qingdao Agricultural University，Qingdao，Shandong 266109）

AbstractAccording to the specific requirements and evaluation methods of tea examination，the reform plan and measures of tea review and inspection and the effective examination of tea examination was pointed out from classroom teaching，experiment teaching，practice teaching.The teaching reform of the course of tea evaluation and inspection under the guidance of employment can effectively improve the professional skills of graduates on tea.The students can get the qualification certificate of the tea teacher while finishing the course，so as to improve the employment competitiveness.

Key wordsTea review and inspection；Evaluation of tea examination；Tea appraisal skill

國家職業資格評茶員是以感覺器官評定茶葉品質（外形、色澤、香氣、滋味、葉底）高低優次的人員[1]。茶學專業畢業生在取得國家特有工種評茶員的職業資格后，很大程度上可增強其就業競爭能力。茶葉審評與檢驗是茶學本科專業的重要專業課之一，對促進學生掌握評茶員職業能力，培養高技能評茶人才，起著支撐和決定作用[2]。該項目結合山東省應用型人才培養特色名校建設工程項目“評茶員職業資格證書課程納入茶葉審評與檢驗課程教學的銜接研究”，嘗試將評茶員職業資格證書考試與茶葉審評與檢驗課程相銜接，使學生在完成茶葉審評與檢驗課程學習的同時，評茶技能也能達到評茶員考試的要求。

1課程的教學與評茶員考試的異同

茶葉審評與檢驗是一門專注于茶葉品質感官審評與物理化學檢測的應用型學科。青島農業大學茶葉審評與檢驗授課分為理論授課（16學時）和實驗教學（40學時）。課程以實習實驗為主，緊密結合實踐，注重檢驗積累，形成專業知識的體系化；評茶員培訓及考試按照國家評茶員職業標準制訂相關課程和教學內容，重點強調評茶員的職業道德和個人素質，體現出職業規劃[3]。

2課程的教學現狀

茶學本科生經過系統的專業課程學習，對理論知識的掌握較為充分和全面，而實踐環節由于實習條件、考核方式及學生自身重視程度等因素而有所欠缺。青島農業大學茶學專業第5學期有1個月的生產實習，學生2～4人/組被分配到山東省主要茶區的企業進行實習。受茶區及茶類所限，學生實習過程中接觸綠茶的制作和審評比較多，部分實習也可以接觸到紅茶，但幾乎接觸不到其他茶類。由于這些茶葉企業的規模普遍偏小，有些企業評茶條件欠缺，使得學生在這一環節的實習大打折扣，實習質量得不到保證。

3調研情況及總結

根據青島農業大學應用型人才培養特色名校建設工程教學研究項目的調研計劃，課題組首先調研了中國農業科學院茶葉研究所（中茶所）舉辦的評茶員培訓班。中茶所每年都會定期舉辦評茶員培訓班，為保證培訓質量，需要提前預約報名，每期培訓班招收40名學員，超出學員將進入下一期，培訓由函授與面授2部分構成，時間為期1周，培訓結束后進行考試。取得評茶員資格證書的學員大多都在所在茶企中成為技術骨干和中堅力量，實現了自身的價值。這種集中培訓模式是一種非常好的備考方式，針對性強、效率高，在茶葉審評與檢驗課程教學和評茶員考試備考過程中非常值得借鑒。

接著本課題組重點調研了安徽農業大學茶學專業的茶葉審評與檢驗課程教學。其茶葉審評與檢驗實驗課開設之前有1周的茶葉審評與檢驗實習，為茶葉審評與檢驗理論的實踐創造了良好的條件[4]。實習主要鍛煉學生對茶葉的感知能力，實驗主要培養學生的感官審評技能。完成茶葉審評與檢驗課程學習后，要求茶學專業學生考取“高級評茶員”專業技能資格證書。教學實習和茶葉審評與檢驗課程緊密結合，課堂上學到的評茶知識在實習中得以實踐，從而培養學生的評茶技能。青島農業大學茶學專業茶葉審評與檢驗課程的教學和實習實踐結合不夠，有待加強。

4課程教學改革的措施

4.1構建茶葉審評與檢驗課程理論教學體系評茶基礎知識、茶葉感官審評和理化檢驗方法等內容可結合實驗實習進行講授，注意與茶葉生物化學、茶樹栽培學、茶樹育種學、制茶學等茶學專業核心課程內容相互銜接、融會貫通，指導學生分析和思考問題，加深理解。

4.2及時補充更新教學內容根據茶產業的發展，及時補充更新教學內容，使課程教學內容更具先進性。如教材中安溪鐵觀音分為清香型和濃香型，而市場上的清香型鐵觀音又分為不同小類型：正味、消青、消酸、消正、脫酸等，這些茶葉的品質特征在授課過程中都要及時進行補充。

4.3構建與理論教學體系有機結合而又相對獨立的實踐教學體系根據茶葉產業的發展，注意茶葉審評與檢驗課程的實驗教學、教學實習與生產實習的銜接，從而強化茶葉感官品質鑒定和理化檢驗技能訓練，形成基本實踐能力與操作技能、茶業技能應用能力與茶業技能、綜合實踐能力與綜合技能有機結合的實踐教學體系。

4.4加強茶葉標本室建設在校專業建設專項資金項目“茶學專業茶葉審評標本室建設”的基礎上進一步完善茶葉標本室建設，從而保證茶葉審評與檢驗實驗及實習教學的質量[5]。

4.5加強師資隊伍建設任課教師要積極參與茶葉生產實踐及指導學生實習等，使課堂講述內容與生產實際緊密聯系，將茶葉審評與茶葉加工緊密地聯系起來，以更好地指導生產。

5實施效果與存在的問題

通過課堂教學、實驗教學及實踐教學3個方面對茶葉審評與檢驗課程進行教學改革，效果明顯。2012級茶學專業學生首次嘗試了茶葉審評與檢驗課程教學改革與評茶員考試對接，在保證理論教學質量的前提下，著重鍛煉和提高學生的評茶實踐技能，實現了茶葉審評與檢驗課程教學和評茶員考試的對接。學生在完成茶葉審評與檢驗課程學習的同時，評茶技能也能達到評茶員考試的要求。20名學生參加了高級評茶員考試，通過率100%，順利取得了高級評茶員職業資格證書。

雖然參加評茶員考試的學生都順利取得了高級評茶員職業資格證書，但許多學生僅僅是剛剛及格，存在如下問題：①不適應考試環節，茶葉識別和評茶過程中操作不夠規范、評茶知識不能活學活用。擬解決措施：實驗教學過程中增加評茶員考試模擬環節，結合模擬環節進行點評，指出學生在考試過程中存在的問題，強調注意事項。②實驗教學環節中學生對教師的依賴性過強，造成獨立完成茶葉感官審評的評語書寫及打分能力有所欠缺。擬解決措施：實驗教學過程中給予學生獨立評茶的空間，鍛煉學生的獨立操作能力。③實踐環節學生重視程度不夠，茶學實踐技能實習過程中評茶技能鍛煉不足。擬解決措施：加強對學生實踐教學環節的考核，督促學生將課程學習的技能在實踐過程中進行實踐和鍛煉，做到活學活用。④課程考核內容和標準不夠完善。擬解決措施：根據項目應用情況，及時發現存在的問題，進一步完善課程考核內容和標準[6]。

參考文獻

[1]

楊亞軍.評茶員培訓教材[M].北京：金盾出版社，2013.

[2] 施兆鵬.茶葉審評與檢驗[M].北京：中國農業出版社，2013.

[3] 郭桂義.《茶葉審評與檢驗》課程教學改革的探索與實踐[J].安徽農業科學，2007，35（19）：5957-5958，5966.

[4] 戴前穎，華再欣，夏濤.《茶葉審評與檢驗》課程教學改革探索[J].現代農業科技，2009（22）：351，353.

[5] 胡建輝，張新富，王玉.茶葉標本室建設及其在茶學實踐教學中的作用[J].安徽農業科學，2012，40（31）：15535-15536.

[6] 毛世紅，邱濤濤.《茶葉審評與檢驗》課程教學中存在的問題及改革思路的探討[J].銅仁職業技術學院學報（自然科學版），2011，9（5）：59-61.