山東老字號(hào)企業(yè)檔案價(jià)值與保護(hù)開(kāi)發(fā)研究

文·彭鑫

山東老字號(hào)企業(yè)檔案價(jià)值與保護(hù)開(kāi)發(fā)研究

文·彭鑫

老字號(hào)，在人們心目中通常是指一個(gè)企業(yè)、商號(hào)或店鋪的招牌，是某些產(chǎn)品的外在標(biāo)志，甚至是某個(gè)企業(yè)經(jīng)營(yíng)風(fēng)格或者文化底蘊(yùn)的象征，其內(nèi)涵是豐富而蘊(yùn)藉的。山東作為儒家文化的發(fā)源地，歷史悠久、文化深厚，老字號(hào)不僅門類齊全，而且在經(jīng)營(yíng)理念和文化內(nèi)涵上都深深印有“齊魯”文化的品格，并展現(xiàn)出了獨(dú)特的風(fēng)貌。山東老字號(hào)企業(yè)在發(fā)展中也得到了政府部門的大力支持，在《2017年山東省政府工作報(bào)告》中，省長(zhǎng)郭樹(shù)清指出要深入實(shí)施質(zhì)量強(qiáng)省和品牌戰(zhàn)略，鼓勵(lì)企業(yè)發(fā)揚(yáng)工匠精神，增強(qiáng)研發(fā)設(shè)計(jì)能力，創(chuàng)建自主品牌，提升核心競(jìng)爭(zhēng)力，企業(yè)、政府、社會(huì)各個(gè)方面要一起努力，把青島啤酒、東阿阿膠、宏濟(jì)堂、德州扒雞、周村燒餅等老字號(hào)的牌匾擦得锃亮。而檔案作為記載老字號(hào)歷史和經(jīng)營(yíng)之道的第一手資料，是研究老字號(hào)必不可少的材料。研究并開(kāi)發(fā)山東老字號(hào)企業(yè)檔案價(jià)值，對(duì)于繼承和發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)儒商所承載的文化內(nèi)涵及其品質(zhì)與服務(wù)具有重要意義。

一、山東老字號(hào)企業(yè)檔案價(jià)值

山東老字號(hào)門類齊全，在飲食服務(wù)、零售百貨、中醫(yī)藥業(yè)、文化藝術(shù)和工礦企業(yè)領(lǐng)等領(lǐng)域，都發(fā)揮著獨(dú)特作用。據(jù)山東省商務(wù)廳網(wǎng)站2016年9月7日公布的數(shù)據(jù)中顯示，山東目前共有老字號(hào)三批219家，其中中華老字號(hào)66家，山東老字號(hào)153家。可見(jiàn)，山東有眾多可以發(fā)掘的老字號(hào)檔案資源，對(duì)這些老字號(hào)企業(yè)檔案資源的價(jià)值進(jìn)行分析，可主要分為經(jīng)濟(jì)價(jià)值和人文價(jià)值兩類。

（一）經(jīng)濟(jì)價(jià)值

1.山東老字號(hào)企業(yè)檔案蘊(yùn)含豐富的商業(yè)價(jià)值

老字號(hào)企業(yè)之所以能歷經(jīng)百年而長(zhǎng)盛不衰，一方面得益于其經(jīng)營(yíng)管理上的獨(dú)特理念，另一方面則是其在產(chǎn)品制作上具有獨(dú)特的技藝和方法，而這些記錄老字號(hào)經(jīng)營(yíng)理念的“鋪規(guī)”檔案和產(chǎn)品制作工藝的“秘方”檔案，都蘊(yùn)含豐富的商業(yè)價(jià)值，是老字號(hào)創(chuàng)業(yè)立身的根本。例如，被稱為東方儒商的經(jīng)營(yíng)樣板濟(jì)南瑞蚨祥，在企業(yè)管理上就具有十分先進(jìn)的理念，在經(jīng)營(yíng)作風(fēng)、員工教育和產(chǎn)品質(zhì)量上也都有嚴(yán)格要求，正是這樣的經(jīng)營(yíng)理念和風(fēng)格，使得這樣一家百年老店在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)大潮的沖擊下，能夠不斷與時(shí)俱進(jìn)，在日漸蕭條中再次崛起。在老字號(hào)制作工藝檔案方面，東阿阿膠靠國(guó)家保密配方的阿膠制作工藝成為一代中醫(yī)藥精品，張?jiān)Ｆ咸丫瓶开?dú)特的釀酒發(fā)酵工藝成為馳名中外的葡萄酒企業(yè)，濟(jì)南宏濟(jì)堂靠貨真價(jià)實(shí)的醫(yī)藥配制秘方成為醫(yī)藥行業(yè)的翹楚，而這些工藝秘方正是靠著口述檔案或者文字檔案世代相傳，才使得這些老字號(hào)企業(yè)在今天依然展示出民族企業(yè)獨(dú)特的風(fēng)采。由此都可以看出，老字號(hào)檔案對(duì)企業(yè)的發(fā)展起著至關(guān)重要的作用，蘊(yùn)含豐富的商業(yè)價(jià)值。“文化就是經(jīng)濟(jì)，文化就是產(chǎn)業(yè)”。研究和開(kāi)發(fā)老字號(hào)檔案，滿足社會(huì)發(fā)展的需求，發(fā)揮檔案的商業(yè)價(jià)值，是實(shí)現(xiàn)山東老字號(hào)經(jīng)濟(jì)效益和發(fā)展的必要條件。

2.山東老字號(hào)企業(yè)檔案具有旅游創(chuàng)匯的市場(chǎng)價(jià)值

近年來(lái)，隨著“好客山東”項(xiàng)目的推進(jìn)，山東的旅游經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展，而老字號(hào)企業(yè)檔案中也蘊(yùn)含巨大的旅游創(chuàng)匯資源。老字號(hào)檔案所記載的獨(dú)具特色的加工工藝和質(zhì)量高超的“絕活”，令人嘆為觀止。例如淄博周村燒餅的制作工藝，濰坊楊家埠的民俗工藝等都成為民俗旅游中的創(chuàng)收熱點(diǎn)。此外，很多老字號(hào)企業(yè)還將反映自己企業(yè)文化或發(fā)展歷程的檔案進(jìn)行整理，建成老字號(hào)博物館，供游人參觀，同樣帶來(lái)不菲的收入。例如青島啤酒博物館在青島啤酒廠早期建筑及相關(guān)實(shí)物檔案的基礎(chǔ)上建設(shè)而成，成為國(guó)家4A級(jí)旅游景區(qū)，博物館以青島啤酒百年歷程中的實(shí)物檔案和工藝流程為主線，濃縮了中國(guó)啤酒工業(yè)及青島啤酒的發(fā)展史，集文化歷史、生產(chǎn)工藝流程、啤酒娛樂(lè)、購(gòu)物、餐飲為一體，吸引了大量游客，既能展示青島啤酒的企業(yè)文化，又為企業(yè)創(chuàng)造了旅游收入；濟(jì)南宏濟(jì)堂藥店也以百年老店和實(shí)物檔案為基礎(chǔ)建成山東首家醫(yī)藥博物館“宏濟(jì)堂博物館”，展示了山東的中醫(yī)藥文化，也成為旅游中的亮點(diǎn)；具有百年歷史的“中華老字號(hào)”濟(jì)南大觀園，本身就作為一個(gè)休閑購(gòu)物場(chǎng)所，又以豐富的文化底蘊(yùn)為依托，走“以文興商、以文活商、以文促商”的特色發(fā)展之路，越來(lái)越散發(fā)出繁榮的商業(yè)氣息與濃郁的“文化味”，成為濟(jì)南休閑旅游的一張名片。

濟(jì)南宏濟(jì)堂博物館

青島啤酒博物館

3.山東老字號(hào)企業(yè)檔案是企業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的奠基石

企業(yè)檔案記載了企業(yè)科學(xué)技術(shù)的創(chuàng)新和發(fā)展，是企業(yè)一代又一代職工的勞動(dòng)結(jié)晶；企業(yè)檔案記載了企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，是企業(yè)工作者不可多得的寶貴精神財(cái)富；企業(yè)檔案敘述了企業(yè)發(fā)展的艱辛歷程及幾代勞動(dòng)者的創(chuàng)業(yè)事跡，從而匯成一種企業(yè)精神，成為一部企業(yè)文化建設(shè)史。企業(yè)檔案作為企業(yè)在各項(xiàng)業(yè)務(wù)活動(dòng)過(guò)程直接形成的具有保存價(jià)值的記錄，構(gòu)成企業(yè)無(wú)形資產(chǎn)的重要組成部分。老字號(hào)作為企業(yè)的一種，其檔案在具有商業(yè)價(jià)值、旅游價(jià)值等特殊經(jīng)濟(jì)價(jià)值的同時(shí)還具有普通企業(yè)檔案的普遍價(jià)值，即為企業(yè)的發(fā)展提供決策依據(jù)和文化建設(shè)的基礎(chǔ)，并間接地為帶來(lái)經(jīng)濟(jì)利益。這同時(shí)也是企業(yè)檔案的知識(shí)屬性，在知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，知識(shí)資源是企業(yè)最重要的、最稀缺的戰(zhàn)略性經(jīng)濟(jì)資源。

（二）人文價(jià)值

1.山東老字號(hào)檔案具有一定的歷史研究?jī)r(jià)值

山東老字號(hào)檔案是社會(huì)變遷的“活化石”，通過(guò)對(duì)其研究也可以了解山東經(jīng)濟(jì)社會(huì)的變遷，因而具有較高的歷史研究?jī)r(jià)值。例如，煙臺(tái)北極星國(guó)有控股有限公司由中國(guó)第一家機(jī)械造鐘廠德順興發(fā)展而來(lái)，1928年德順興在國(guó)內(nèi)機(jī)械制鐘業(yè)尚未成氣候的情況下，憑借“寶”字牌和“永”字牌時(shí)鐘參加上海中華國(guó)貨展覽會(huì)，絲毫不遜色于洋鐘，引起了與會(huì)者的關(guān)注，并由此奠定了德順興在造鐘行業(yè)的重要地位，也正是德順興的建立才形成了相當(dāng)規(guī)模的煙臺(tái)制鐘業(yè)群體，并進(jìn)一步加強(qiáng)了煙臺(tái)作為中國(guó)最早的機(jī)械制鐘工業(yè)基地的地位，因此德順興的文字及實(shí)物檔案對(duì)于研究中國(guó)近現(xiàn)代機(jī)械制造技術(shù)以及近代民族資本主義的發(fā)展都具有重要意義。此外，老字號(hào)企業(yè)檔案的載體材料、字跡材料、名人故事、古傳秘方、名人筆跡、工藝圖案等內(nèi)容，決定了檔案的歷史研究?jī)r(jià)值，這會(huì)使許多歷史學(xué)家、考古學(xué)家、社會(huì)學(xué)家等對(duì)它進(jìn)行研究和考證。山東許多老字號(hào)店名的書(shū)寫，都出自名家手筆，以恢宏的匾額懸掛于門楣，增加了其文化色彩和感召力。煙臺(tái)張?jiān)Ｆ咸丫撇┪镳^收藏了眾多的名人題字及筆跡檔案，帝師翁同龢?biāo)}“張?jiān)ａ劸乒尽保瑢O中山題“品重醴泉”，張學(xué)良題“圭頓貽謀”，另外還有黎元洪、康有為等大家的親筆題字。這些書(shū)法作品，既屬于珍貴的檔案史料，也是寶貴的文物，具有很高的收藏和歷史研究?jī)r(jià)值。

2.山東老字號(hào)檔案具有較高的文化價(jià)值

老字號(hào)檔案承載深厚的文化價(jià)值。老字號(hào)檔案中飽含深厚的傳統(tǒng)文化，成為現(xiàn)代城市文化建設(shè)的亮麗風(fēng)景。立足于齊魯大地的山東老字號(hào)，自古以來(lái)就承載著孔孟文化的傳統(tǒng)積淀，近代以來(lái)又經(jīng)歷了新式思想的熏陶洗禮，舊學(xué)新知鑄就了山東老字號(hào)的文化底蘊(yùn)，單就老字號(hào)企業(yè)的命名就十分考究并具有文化內(nèi)涵。老字號(hào)命名有的以避忌求吉、祈求祥瑞為意，如濟(jì)南宏濟(jì)堂中藥店的“宏濟(jì)”二字含有廣濟(jì)眾生之意，煙臺(tái)張?jiān)Ｆ咸丫频摹霸！弊秩　安Ｅd隆”之意，瑞蚨祥借用了青蚨聚錢的典故，來(lái)表達(dá)給人以祥瑞，又會(huì)多聚錢財(cái)?shù)拿篮眯脑福挥械睦献痔?hào)以經(jīng)典語(yǔ)義或詩(shī)句命名，如濟(jì)南的大觀園商場(chǎng)借用古典小說(shuō)《紅樓夢(mèng)》中的大觀園之名，德州的又一村包子鋪取自宋代陸游的詩(shī)句“山重水復(fù)疑無(wú)路，柳暗花明又一村”，還有的老字號(hào)命名體現(xiàn)民族精神和時(shí)代特色，這類字號(hào)主要是近代隨著列強(qiáng)的侵略日深，民族危機(jī)不斷加重，振興中華、實(shí)業(yè)救國(guó)成為企業(yè)創(chuàng)辦者的直接動(dòng)力，如濟(jì)南原“振業(yè)”火柴廠就是振興中華和實(shí)業(yè)救國(guó)的概括和提煉，德州的振華茶莊則取“中華振興”之意。除命名之外，某些著名的山東老字號(hào)可以說(shuō)是某一行業(yè)的歷史見(jiàn)證人，代表著某一行業(yè)的一個(gè)意味深長(zhǎng)的傳奇故事，所擁有的文化精神不僅使自身獲利無(wú)窮，還傳誦久遠(yuǎn)，成為某種企業(yè)文化的象征，深深印入消費(fèi)者的腦海，這些都是老字號(hào)檔案文化價(jià)值的體現(xiàn)。

3.山東老字號(hào)檔案具有一定的“非遺”傳承價(jià)值

據(jù)山東省商務(wù)廳網(wǎng)站顯示，山東現(xiàn)有219家老字號(hào)企業(yè)，其中43家企業(yè)列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名單。2016年第四屆中國(guó)非遺博覽會(huì)中，山東省商務(wù)廳共組織20余家老字號(hào)企業(yè)參會(huì)，涉及餐飲、釀造、紡織、工藝、醫(yī)藥保健品等多個(gè)行業(yè)。可見(jiàn)很多老字號(hào)企業(yè)同時(shí)兼具非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承的重任。例如，老字號(hào)藥店“廣育堂”，創(chuàng)建于明代萬(wàn)歷年間，歷經(jīng)430多年的發(fā)展與歷史磨礪，至今存有《廣育堂經(jīng)驗(yàn)方劑》收錄上千個(gè)經(jīng)典處方，其“二仙膏古法制作技藝”就是國(guó)家級(jí)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)；山東老字號(hào)萊蕪亓氏醬香源肉食醬，其食醬制技藝也作為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，至今也已有170余年歷史；中華老字號(hào)宏濟(jì)堂阿膠，創(chuàng)始人樂(lè)鏡宇先生為北京中藥世家同仁堂第十二代傳人，是電視劇《大宅門》主人公白景琦的人物原型，宏濟(jì)堂阿膠的“九提九炙煉膠技藝”也被列入國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)目錄。老字號(hào)企業(yè)檔案與非遺檔案存在部分交叉重合，老字號(hào)企業(yè)檔案對(duì)于非遺的保護(hù)與傳承具有重要價(jià)值。

二、山東老字號(hào)企業(yè)檔案的保護(hù)與開(kāi)發(fā)策略

山東老字號(hào)企業(yè)在長(zhǎng)期發(fā)展過(guò)程中形成并積累的檔案材料，既是企業(yè)實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的重要憑證和依據(jù)，也是山東經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的見(jiàn)證，蘊(yùn)含豐富的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和人文歷史價(jià)值，是山東寶貴的物質(zhì)和非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，但很多老字號(hào)檔案或因保護(hù)不善而丟失損毀，或因塵封在檔案室沒(méi)有發(fā)揮應(yīng)有的作用。因此，加強(qiáng)老字號(hào)企業(yè)檔案的保護(hù)與開(kāi)發(fā)是政府部門和老字號(hào)企業(yè)義不容辭的責(zé)任。

1.從制度層面加強(qiáng)對(duì)山東老字號(hào)檔案的歸檔管理工作

山東省檔案局和老字號(hào)企業(yè)應(yīng)從制度層面，加強(qiáng)對(duì)山東老字號(hào)檔案工作的規(guī)范和指導(dǎo)。省檔案局應(yīng)把老字號(hào)檔案管理納入各市（縣）區(qū)檔案工作目標(biāo)的專項(xiàng)管理，并建立相應(yīng)的考核制度，加強(qiáng)對(duì)老字號(hào)企業(yè)檔案的重視程度；老字號(hào)企業(yè)也應(yīng)根據(jù)省、市檔案局要求，結(jié)合自身的發(fā)展實(shí)際，制定本企業(yè)的老字號(hào)檔案歸檔制度并及時(shí)做好收集工作，重點(diǎn)收集記錄企業(yè)創(chuàng)始人的相關(guān)材料和品牌創(chuàng)立、企業(yè)發(fā)展軌跡、企業(yè)文化的材料，企業(yè)編撰的廠史、年鑒、大事記、組織沿革等材料，具有民族特色和鮮明地域文化特征的各類技藝人員材料以及企業(yè)合同檔案、知識(shí)產(chǎn)權(quán)檔案、法律事務(wù)檔案和信用檔案等。

2.加強(qiáng)老字號(hào)企業(yè)檔案隊(duì)伍建設(shè)

老字號(hào)企業(yè)檔案的開(kāi)發(fā)利用需要依靠方方面面的人才力量作支撐，老字號(hào)企業(yè)應(yīng)當(dāng)根據(jù)自身規(guī)模、檔案部門所承擔(dān)的職責(zé)、企業(yè)所屬單位和分支機(jī)構(gòu)數(shù)量等情況，配備專職或兼職檔案人員，檔案人員要盡量保持穩(wěn)定，以利于檔案工作的順利開(kāi)展。老字號(hào)企業(yè)還應(yīng)加強(qiáng)對(duì)檔案人員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，通過(guò)上崗培訓(xùn)、業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)、信息化知識(shí)培訓(xùn)等，不斷更新檔案人員知識(shí)結(jié)構(gòu)，以適應(yīng)不斷變化的檔案工作新形勢(shì)的要求。

3.采用數(shù)字化形式進(jìn)行搶救性保護(hù)

老字號(hào)檔案從保存形式上看有兩種，一是文字記載和實(shí)物留存，二是口頭流傳的歷史故事、傳說(shuō)或由繼承者傳授、追憶形成的文字或視頻，而對(duì)于口述型檔案更應(yīng)盡快進(jìn)行搶救性保護(hù)。基于口述檔案的特殊性以及老字號(hào)檔案與非物質(zhì)文化遺產(chǎn)檔案存在相似之處，筆者認(rèn)為，老字號(hào)檔案的保護(hù)可以參照非物質(zhì)文化遺產(chǎn)建檔的相關(guān)方法與路徑，采用數(shù)字化方式進(jìn)行建檔保存。2015年日照市檔案局與市廣播電視臺(tái)聯(lián)合開(kāi)展了“尋找日照老字號(hào)”活動(dòng)，用文字再現(xiàn)老字號(hào)的歲月變遷，以圖片還原時(shí)代風(fēng)骨，以老字號(hào)故事展現(xiàn)老字號(hào)的商業(yè)精神，并拍攝了多部專題片，在拍攝過(guò)程中形成的有關(guān)日照老字號(hào)商鋪的契約、票據(jù)、商標(biāo)等資料、照片以及口述采訪素材、編輯制作的成片將征集進(jìn)館，作為一個(gè)全宗進(jìn)行單獨(dú)保管。截止2016年11月，日照市檔案館共接收13個(gè)專題片成片，15個(gè)素材片，65個(gè)專題系列老字號(hào)口述故事，65個(gè)專題200余張照片，這些專題片和系列故事分別在日照廣播電視臺(tái)播出和日照廣播電視報(bào)連載。日照市檔案館采用拍攝專題片的形式來(lái)?yè)尵群捅４胬献痔?hào)傳統(tǒng)技藝、發(fā)展歷程的檔案對(duì)于老字號(hào)檔案的保護(hù)具有重要借鑒意義。

4.多層次開(kāi)發(fā)老字號(hào)企業(yè)檔案信息資源

老字號(hào)企業(yè)應(yīng)對(duì)所存檔案的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和人文價(jià)值進(jìn)行開(kāi)發(fā)，使其發(fā)揮應(yīng)有的作用。企業(yè)檔案部門首先要通過(guò)跟蹤企業(yè)中心工作、重點(diǎn)工作和攻關(guān)項(xiàng)目，及時(shí)了解本企業(yè)發(fā)展中的各種信息需求，充分挖掘檔案價(jià)值，并對(duì)檔案資源進(jìn)行多角度、深層次的開(kāi)發(fā)和集成，發(fā)揮企業(yè)檔案為領(lǐng)導(dǎo)決策和企業(yè)發(fā)展提供服務(wù)的價(jià)值。其次企業(yè)可以通過(guò)編寫年鑒、史志等材料，以及對(duì)檔案信息進(jìn)行分析研究，為企業(yè)創(chuàng)新、產(chǎn)品研發(fā)、市場(chǎng)開(kāi)拓和生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理提供參考。第三，老字號(hào)企業(yè)還要充分開(kāi)發(fā)所存檔案的歷史文化價(jià)值，通過(guò)建立企業(yè)博物館，如青島啤酒、張?jiān)Ｆ咸丫埔约昂隄?jì)堂等都依托自己的檔案建立了博物館，并進(jìn)行文化創(chuàng)意產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，嫁接體驗(yàn)式消費(fèi)，與文化旅游相結(jié)合等，為企業(yè)塑造形象、品牌增值、企業(yè)文化建設(shè)、員工教育、內(nèi)部管理等提供了有效服務(wù)。

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[1]李平生．山東老字號(hào)[M]，山東文藝出版社，2004：79-80．

[2]山東老字號(hào)名單[EB/OL]．[2016-12-24]

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[3]]袁錦貴．文化產(chǎn)業(yè)視野下老字號(hào)文化資源保護(hù)與開(kāi)發(fā)的政策導(dǎo)向與策略[J]．武漢理工大學(xué)學(xué)報(bào)（社會(huì)科學(xué)版），2012，05：681-687．

[4]李妍．加強(qiáng)企業(yè)檔案工作促進(jìn)企業(yè)文化建設(shè)[J]．北京檔案，2011，06：33-34．

[5][6]伊廣英．遼寧老字號(hào)檔案的價(jià)值探究[J]．蘭臺(tái)世界，2013，14：85-86．

[7]我省老字號(hào)企業(yè)首次組團(tuán)亮相非遺博覽會(huì)[EB/OL]．[2016-12-24]

http：//www．shandongbusiness．gov．cn/public/html/ news/201611/381219．html

[8]市檔案館將征集日照商鋪銀號(hào)老字號(hào)檔案[EB/OL]．[2016-12-24]

http：//www．rzda．gov．cn/newsview．a(chǎn)spx?tid=7&bid=8&cid=6325

（作者單位：山東大學(xué)歷史文化學(xué)院）