PDCA管理模式在食品加工實訓課中應用研究

趙永敢+刁靜雯

摘 要： 培養適合食品企業需求的人才是食品專業教育的使命，該文在食品加工實訓課教學中引入PDCA管理模式，探討了PDCA管理模式在食品加工實訓課教學中的具體應用情況，并闡述了實施效果。

關鍵詞：PDCA管理模式 食品加工實訓課 應用研究

中圖分類號：G712 文獻標識碼：A 文章編號：1003-9082（2017）03-0194-01

學生基本職業能力的形成是循序漸進的，從分散的知識、單項的技能掌握到各科知識和各項技能的綜合應用，從校內實訓開始到企業頂崗實習結束， 既是一個積累的量變過程也是一個從“學”到“用”的質變過程，這一轉變能否順利實現， 關鍵就在頂崗實習前的校內的實訓課程的質量[1]。食品加工行業自動化程度的不斷提高和技術的不斷革新，亟需一大批懂技術、會管理、高素質的技能型人才加入到一線隊伍中參加生產、管理和技術升級，提高企業的生產效率和經濟效益[2]。為上好食品加工實訓課，培養學生職業經驗和職業技能，我們引入PDCA循環模式應用于食品加工實訓課教學中。

一、PDCA管理模式含義

PDCA 管理循環模式是全面質量管理所應遵循的科學程序，是能使任何一項活動有效進行的一種合乎邏輯的工作程序，這一理論已應用到管理的諸多領域，成為改善企業經營管理的重要方法[3]。PDCA 是英語中Plan（計劃） ） Do（實施） ） Check（檢查） ） Action （處理） 的縮寫，其基本內容是把質量管理的全過程劃為四個階段：第一階段為P（計劃） 階段，包括方針和目標的確定，以及活動規劃的制定。第二階段為D（實施） 階段，按照制訂的計劃目標加以執行。第三階段為C（檢查） 階段，檢查實際執行結果，看是否達到計劃的預期效果。第四階段為A（處理） 階段，對檢查的結果進行處理，對成功的經驗加以肯定，并予以標準化，對于失敗的教訓也要總結，引起重視，對于沒有解決的問題，應提交給下一個PDCA循環中去解決。PDCA 循環的特點：如圖所示，各級質量管理都有一個PDCA循環，形成一個大環套小環，一環扣一環，互相制約，互為補充的有機整體，每個PDCA循環，都不是在原地周而復始運轉，而是象爬樓梯那樣，每一循環都有新的目標和內容，這意味著質量管理，經過一次循環，解決了一批問題，質量水平有了新的提高。

二、 PDCA在食品加工實訓課中的應用

1.計劃（P） 首先，老師指導著學生組建團隊，每個團隊5-6人，每個團隊推選一個組織力比較強的學生做隊長。每個團隊根據自己所學專業知識和對市場的了解，再結合實訓室條件，討論確定食品加工項目，并明確實訓最終目標。然后，團隊學生通過圖書館和網絡查閱文獻資料，對食品加工項目自行設計加工工藝及產品配方，并由老師參與指導學生討論，對學生設計的食品加工工藝及產品配方的可行性進行分析，確定食品加工工藝和配方，并明確加工工藝流程中每一加工工序的關鍵操作要點及參數。最后，把設計好的食品加工工藝流程及配方詳細寫出，制作為實施方案，指導團隊進行食品加工。

2.實施（D） 根據實施方案，團隊隊長進行團隊成員分工，任務責任到人。在進行食品加工過程中，如果那個團隊成員自己負責的任務做完了，就去配合任務沒做完的成員。在食品加工過程中，每一個承擔任務的團隊成員就似一個小PDCA環滾動者，如果團隊成員都能夠按照PDCA環模式去完成自己的任務，那么這個食品加工團隊PDCA大環就會很好的完成集體的大任務，推動大PDCA環向更高的“樓梯”前進。在食品加工方案實施過程中出現了問題，團隊先自行解決，如不能解決，及時把問題反饋給老師，老師和學生共同處理問題。該階段，學生積極性比較高，但出現問題也比較多，主要是因學生以前只做過驗證性課程實驗，沒獨立做過實訓，而放開學生去做，學生有點手忙腳亂，但是如果教師能夠及時維持好整個秩序，引導學生按照團隊所確定的實施方案，規范操作，混亂的局面會很快控制住。因此，實施（D）階段對實訓老師的素質要求比較高，需要豐富實踐經驗和課堂控制力強。

3.檢查（C） 通過對整個食品加工項目的實施，每個加工團隊可以得到最終的產品，學生帶著自己的產品，根據國家標準和比較重要的出品率指標進行評價，總結查找實訓中存在的問題，并做好詳細的總結記錄。

4.處理（A） 對檢查結果進行處理，做的比較好的方面，進行規整、標準化，對于實訓未達到的預期目標，老師指導學生共同回顧食品加工工藝流程中的細節，分析找出原因，并制定改進措施，優化食品加工工藝流程，為下一次食品加工實訓做好準備。這些工作都可以在實訓室完成。

三、實施效果

通過我們在食品加工實訓課中采用PDCA循環管理模式，讓學生進行自主模擬企業做食品加工實訓，不僅培養了學生的創新能力、分析問題和解決問題的能力，還鍛煉了學生的團隊協作意識和獨立自主意識，并提高了文獻檢索和資料收集的能力，調動了學生學習的積極性、主動性。現在有許多畢業生已經成為知名食品企業生產一線的業務骨干人員。

參考文獻

[1]梁琦.高等職業教育的綜合實訓課程[J].中國職業技術教，2006，（10）：45-46.

[2]劉艷秋.焙烤食品加工技術實訓課教學探索[J].黑龍江科技信息，2011，（2）：186.

[3]呂立華，周效思，李明娟.PDCA循環在自由開放型實驗教學方法中的運用[J].衛生職業教育，2007，25（9）：107-108.