回歸茶的屬性

很多讀者一直在糾結(jié)于選擇普洱茶的臺(tái)地茶還是古樹茶，科學(xué)家按照茶葉的檢測目錄與標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行化驗(yàn)，臺(tái)地茶的各項(xiàng)指標(biāo)普遍高于古樹茶，尤其茶多酚、茶多糖、維生素等，統(tǒng)稱為植物營養(yǎng)素部分優(yōu)勢明顯，這就是為什么云南一些科研機(jī)構(gòu)始終認(rèn)定臺(tái)地茶的品質(zhì)高于古樹茶的原因。但是按照生物醫(yī)藥的發(fā)酵原理，卻發(fā)現(xiàn)古樹茶具備諸多的“藥源儲(chǔ)備”。以脂類物質(zhì)為例，如磷脂、甾醇、萜類、蠟及脂溶性色素均高于臺(tái)地茶，其優(yōu)質(zhì)脂肪酸為十六碳、十八碳，不飽和脂肪酸含量超過50%。這些物質(zhì)在半?yún)捬鯛顟B(tài)中產(chǎn)生大量次級代謝物，而這個(gè)次級代謝物已含有“藥”的絡(luò)合體，更具“藥食同源”的特征。因此，更傾向于古樹茶偏重于“藥源”屬性。

對這些結(jié)論陳杰先生曾這樣說道：“這些實(shí)驗(yàn)并不是要證明臺(tái)地茶好于古樹茶。相反，我們始終認(rèn)為，古茶樹相對普洱茶而言是最佳選擇。臺(tái)地茶要遜色于古樹茶，這是因?yàn)楣艠洳璧拿割惻c生物堿高于臺(tái)地茶，其中內(nèi)源酶高于臺(tái)地茶幾十倍。普洱茶的‘越陳越香，也是后陳化過程‘酶促發(fā)酵的使然。臺(tái)地茶雖然也是喬木大葉種，也來源于古茶樹，有著同樣的基因。但矮化與密植的原因，使它物質(zhì)的積累更偏重‘茶的屬性。”

十多年來，外界對普洱茶的爭議與質(zhì)疑從來沒有間斷過，我們應(yīng)當(dāng)感謝這些爭論。雖然，這會(huì)帶給普洱茶消費(fèi)者一定的恐慌，對普洱茶市場有震動(dòng)與影響，但換一個(gè)角度來看，這是促進(jìn)監(jiān)督整個(gè)普洱茶產(chǎn)業(yè)健康有序發(fā)展的推進(jìn)器。相比在二十一世紀(jì)初中國大陸那些零散的普洱茶科學(xué)研究數(shù)據(jù)，普洱茶內(nèi)含物質(zhì)以及功能尚不完全清楚的年代，如今，已被茶科研專家、學(xué)者層層破解，并探索至普洱茶更深層次的領(lǐng)域，關(guān)于未來更多普洱茶科研成果，值得我們共同期待。