政府的科學(xué)普洱行動(dòng)計(jì)劃

1.科學(xué)普洱元年

中國(guó)大陸真正進(jìn)行普洱茶科學(xué)研究是在二十一世紀(jì)初，這個(gè)時(shí)期的科學(xué)研究基本上是零散的，在今天看來(lái)很多實(shí)驗(yàn)方法與實(shí)驗(yàn)手段相對(duì)也是落后。高度重視普洱茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的普洱市委、市政府，在2007年北京馬連道召開的國(guó)際茶文化節(jié)上，提出了科技含量會(huì)成為未來(lái)茶產(chǎn)業(yè)首要考慮的因素，科技會(huì)提升茶葉的價(jià)值和競(jìng)爭(zhēng)力。次年，普洱市委、市政府將2008年定為“科學(xué)普洱元年”，倡導(dǎo)普洱茶進(jìn)入到“科學(xué)普洱”的紀(jì)元。時(shí)任普洱市副市長(zhǎng)盛軍說(shuō)，“科學(xué)普洱在行動(dòng)”的計(jì)劃已經(jīng)全面啟動(dòng)。時(shí)任普洱市茶辦主任趙昌能說(shuō)，“科學(xué)普洱”現(xiàn)在已經(jīng)成為每次會(huì)議的主題，都會(huì)打上鮮明的科學(xué)烙印。

“真正對(duì)普洱茶較系統(tǒng)的科學(xué)研究應(yīng)是在2008年之始。因?yàn)閺倪@一年開始，普洱茶的科學(xué)研究開始呈系統(tǒng)化、規(guī)模化趨勢(shì)。大量的實(shí)驗(yàn)報(bào)告、研究論文、科技成果，形成普洱茶研究的主流，高水平的學(xué)術(shù)論文及研究報(bào)告層出不窮，給人耳目一新的感覺。由此，我們也習(xí)慣將2008年稱其為‘科學(xué)普洱元年。”這是普洱茶學(xué)者陳杰先生給出的總結(jié)。

2.沒(méi)有圍墻的研究院

普洱茶的推廣和普及力度越大，就越多人發(fā)問(wèn)，普洱茶為什么可以“解油膩”？普洱茶為什么能“降血脂”“降血糖”“降血壓”？普洱茶為什么會(huì)越陳越香？普洱茶到底是“藥”？還是食品？等等，原有的“經(jīng)驗(yàn)之談”早已無(wú)法滿足消費(fèi)者，人們需要用更科學(xué)的實(shí)證方法來(lái)認(rèn)識(shí)普洱茶，理解普洱茶。2009年4月，由云南省委組織部、農(nóng)業(yè)廳、科技廳牽頭，普洱市政府主辦的“百名海外歸國(guó)博士——科學(xué)普洱在行動(dòng)”的活動(dòng)，拉開了多層次科學(xué)研究普洱茶的序幕，在云南、乃至全國(guó)樹立了一個(gè)好的科研機(jī)制：即大科研、跨學(xué)科、多層次、重參與的體系的構(gòu)建。科學(xué)家們?cè)u(píng)價(jià)，“‘沒(méi)有圍墻的研究院這一架構(gòu)的設(shè)置不僅滿足了科學(xué)研究普洱茶的要求，也符合當(dāng)前國(guó)際最前沿的科學(xué)研究主流思維。”

在沒(méi)有圍墻的研究院成立之前，中國(guó)大陸科研人員沿用常規(guī)的檢驗(yàn)方法發(fā)現(xiàn)了普洱茶的一些物質(zhì)，也清楚知道它的功能。但是，仍存在很多的疑惑，知道它“是什么”，卻不知道“為什么”。當(dāng)時(shí)，普洱茶中絕大部分物質(zhì)還沒(méi)有被發(fā)現(xiàn)，不清楚普洱茶內(nèi)含物質(zhì)到底有多少，普洱茶最核心的生命基石——染色體、基因、脫氧核糖核酸（DNA）等等，都存在很多未解之迷。

普洱茶學(xué)者陳杰先生在《從混沌走向澄明普洱茶的科學(xué)十年：回顧與展望》一文中這樣寫道，“面對(duì)這樣一些難題，我們首先應(yīng)當(dāng)清楚的是，解決這些科學(xué)難題不是一個(gè)科研單位或幾個(gè)專家學(xué)者所能做到的。它需要多個(gè)科研單位，甚至是跨省、跨國(guó)界的科研機(jī)構(gòu)協(xié)同與合作，形成大科研、跨學(xué)科、多層次的研究氛圍。以普洱茶生物發(fā)酵領(lǐng)域?yàn)槔蜕婕岸鄠€(gè)生物學(xué)門類，有生物科學(xué)（偏重于動(dòng)物學(xué)、植物學(xué)、環(huán)境生物學(xué)等）；生物技術(shù)（偏重于實(shí)驗(yàn)技術(shù)，如細(xì)胞、微生物、分子生物學(xué)、生物化學(xué)等）；生物工程（偏重于工業(yè)生產(chǎn)，如發(fā)酵工程等）；生物醫(yī)藥（偏重于藥品研發(fā)等）；生物信息學(xué)（偏重于利用計(jì)算機(jī)解決生物學(xué)問(wèn)題，多做蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)分析等）；還有動(dòng)植物檢疫、生物安全等幾十個(gè)專業(yè)。因此，沒(méi)有圍墻的研究院恰恰是基于這些因素作為出發(fā)點(diǎn)的。它不僅在中國(guó)茶業(yè)界樹立一個(gè)好的科研思路，也必會(huì)為普洱茶贏得美好的明天打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。”

沒(méi)有圍墻的研究院得到了云南省委和省政府的大力支持，投入4000萬(wàn)元支持普洱茶科學(xué)研究，當(dāng)時(shí)，已經(jīng)成為云南普洱茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的科技支撐和平臺(tái)，沒(méi)有圍墻的研究院科研任務(wù)分為六個(gè)方面：

1、 基礎(chǔ)研究。包括普洱茶內(nèi)含的化學(xué)成分，大葉種茶葉的基因圖譜、普洱茶活性成分的生物轉(zhuǎn)化機(jī)理，普洱茶發(fā)酵過(guò)程中色、香、味的演化過(guò)程與機(jī)理，年份茶理化指標(biāo)的鑒別方法與標(biāo)準(zhǔn)等等；

2、 功能性研究。包括普洱茶解酒與護(hù)肝的功能與機(jī)理，普洱茶解油膩、刮腸通泄的原理，普洱茶抗輻射的機(jī)理，普洱茶提升人體免疫功能的機(jī)理等等；

3、 藥用成分及藥用機(jī)理的研究。包括普洱茶降血糖的研究，普洱茶降血脂的研究，普洱茶降膽固醇的研究，普洱茶抗動(dòng)脈硬化的研究，普洱茶抗癌的機(jī)理研究，普洱茶抗氧化機(jī)理的研究，普洱茶飲用安全性研究等等；

4、 傳統(tǒng)工藝水平的提升。包括普洱茶微生物發(fā)酵的機(jī)理及發(fā)酵模型，普洱茶發(fā)酵過(guò)程中生物酶及酶促發(fā)酵的機(jī)理，普洱茶發(fā)酵過(guò)程全自動(dòng)流水線設(shè)備的研發(fā)，普洱茶壓制設(shè)備的改進(jìn)與提升，普洱茶無(wú)菌化生產(chǎn)流程環(huán)境要求與標(biāo)準(zhǔn)，普洱茶環(huán)保包裝物的選用與標(biāo)準(zhǔn)等等；

5、 陳化機(jī)理。包括普洱茶后發(fā)酵過(guò)程中品質(zhì)變化的研究，普洱茶不同區(qū)域、不同方法陳化的動(dòng)態(tài)模型研究等等；

6、 深加工產(chǎn)品研發(fā)。包括純茶飲料（不含香精、防腐劑、色素等添加劑），固態(tài)速溶茶（粉、膏），茶葉香水（不含香精、防腐劑、色素等添加劑），普洱茶內(nèi)含化學(xué)成分單體的萃取與產(chǎn)業(yè)化（如茶紅素、普洱茶皂素等），普洱茶酵素等等。