普洱茶防癌不致癌

可能因?yàn)槠斩鑿?fù)興的“太快”“太紅”，以至于十年來(lái)普洱茶時(shí)常遭遇“黑天鵝事件”，從“豬圈發(fā)酵普洱茶”到“普洱茶導(dǎo)致鈣流失”，但謠言都已止于智者。相信茶客們都記得2012年3月9日，一個(gè)自稱“人體工程學(xué)教授”，名叫“李建軍”的人，發(fā)出一條微博“幽門桿菌會(huì)造成胃癌，茶讓幽門桿菌無(wú)法黏在胃壁上，且茶里面的苯丙胺酸會(huì)讓人心情好，喝普洱茶是得癌癥最快的方法，因?yàn)榉帕颂茫锩嬗写罅康狞S曲毒素是致癌物！”內(nèi)容直指普洱茶致癌，這本是一個(gè)荒謬的問(wèn)題，但食品安全問(wèn)題已是全民雷區(qū)，加之當(dāng)時(shí)科學(xué)常識(shí)普及不到位，故該微博一出，瞬時(shí)引發(fā)了一場(chǎng)“普洱茶恐慌”，轉(zhuǎn)發(fā)微博者已上萬(wàn)人次，在業(yè)界造成了嚴(yán)重影響。CCTV新聞?lì)l道率先站出來(lái)辟謠，在《東方時(shí)空·真相調(diào)查》中以12分鐘的采訪報(bào)道證實(shí)“普洱茶致癌”不成立，中國(guó)工程院院士、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所的陳宗懋院士在央視采訪中肯定回答，“喝普洱茶絕對(duì)不會(huì)致癌，而且可以預(yù)防癌癥。”面對(duì)如此荒謬的話題，本刊特邀請(qǐng)普洱茶界的權(quán)威專家，以科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)、客觀的實(shí)驗(yàn)報(bào)告和論文告訴消費(fèi)者一個(gè)真實(shí)的普洱茶——普洱茶防癌不致癌！

盛軍博士在《澄清誤區(qū)回歸科學(xué)》一文中表示，“無(wú)論何種存放條件，如果普洱茶以及其它任何食品檢測(cè)到含有黃曲霉毒素，表明該產(chǎn)品一定受到了污染，無(wú)論含量多少都應(yīng)該引起其注意，尋找污染源，排除污染源。”我們了解到普洱茶中含有的茶多酚對(duì)絕大多數(shù)微生物包括真菌具有抑制作用，因此，國(guó)內(nèi)外有很多食品采用茶多酚做為天然抑菌劑。另一成分茶褐素一方面保持了茶多酚的許多功效特性，如抗氧化、抗腫瘤、抑制某些有害微生物，同時(shí)還增加了許多茶多酚沒(méi)有的功能，如普洱茶中的茶褐素能夠強(qiáng)力結(jié)合油脂，抑制人體吸收，顯著降低血液中的低密度脂蛋白膽固醇；茶褐素能夠結(jié)合茶葉中的咖啡因，所以不影響大部分人的睡眠等。

陳杰先生的《普洱茶中出現(xiàn)的黃曲霉毒素源于二次污染》中肯定答復(fù)大眾，“普洱茶不能產(chǎn)生黃曲霉毒素，因?yàn)槠斩柙诩庸ず秃蟀l(fā)酵的過(guò)程中缺少將黃曲霉轉(zhuǎn)化為黃曲霉毒素的物質(zhì)條件。”陳杰先生從2004年開(kāi)始就對(duì)普洱茶做過(guò)幾十次破壞性實(shí)驗(yàn)，將普洱茶放置在微生物培養(yǎng)箱，采用比市面上很多濕倉(cāng)還要激進(jìn)的高溫高濕方法，觀察不同時(shí)間段微生物及酶的活性，并進(jìn)行相應(yīng)的安全項(xiàng)目檢測(cè)，并沒(méi)有發(fā)現(xiàn)黃曲霉毒素的出現(xiàn)。文章中陳杰先生說(shuō)，所謂的黃曲霉毒素是黃曲霉與其它的寄生曲霉在一定的條件下產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物。這是一個(gè)科學(xué)概念，也是一個(gè)科學(xué)結(jié)論。這個(gè)概念告訴我們不是所有黃曲霉都可轉(zhuǎn)化成黃曲霉毒素的。黃曲霉轉(zhuǎn)化為黃曲霉毒素是需要“兩個(gè)條件”，一個(gè)是物質(zhì)條件；另一個(gè)是環(huán)境條件。在這兩個(gè)條件中，物質(zhì)條件又是最根本的條件。由此，陳杰先生提出幾個(gè)方面讓大眾茶客提前規(guī)避普洱茶的二次污染。

周紅杰教授《普洱茶有益身心，不會(huì)致癌》的文章中分享普及了普洱茶中含的有益物質(zhì)以及其抗腫瘤作用。研究證實(shí)，黃曲霉毒素不溶于水，黃曲霉毒素被人體攝入的途徑是以食物為載體被吃進(jìn)去，喝普洱茶不會(huì)攝入黃曲霉毒素。研究發(fā)現(xiàn)，普洱茶具有修復(fù)和提高免疫能力，從而提高機(jī)體對(duì)各種疾病的預(yù)防和阻止作用。普洱茶清除自由基的成分不僅僅是兒茶素一種物質(zhì)，其他多酚類化合物，如茶紅素，茶褐素，茶多糖可能也參與這一作用。有多種物質(zhì)參與清除自由基與延緩衰老、抗輻射、減小突變等一系列作用。還發(fā)現(xiàn)，普洱茶可將腫瘤細(xì)胞的增殖阻斷在G1期（WOONG at el.，2003）、S相。因此，普洱茶對(duì)抗腫瘤有獨(dú)特功效。博文中提到“喝普洱茶是得癌癥最快的方法，因?yàn)榉帕颂茫锩嬗写罅康狞S曲毒素是致癌物！”普洱茶特性是越陳越香，即好的普洱茶品質(zhì)必須具備好的普洱茶原料、精湛的加工工藝、科學(xué)的貯藏三個(gè)條件，缺一不可。再次提醒大眾注意食品安全，也提示普洱茶生產(chǎn)企業(yè)樹(shù)立安全意識(shí)，建立健全普洱茶生產(chǎn)的安全管理體系，有效促進(jìn)普洱茶產(chǎn)業(yè)健康、持續(xù)的發(fā)展。

陳文品教授將遺傳毒理學(xué)試驗(yàn)呈現(xiàn)給讀者，在《經(jīng)典遺傳毒理學(xué)試驗(yàn)表明普洱茶抗癌不致癌》中表明正規(guī)廠家的普洱茶產(chǎn)品以及經(jīng)過(guò)良好貯藏的普洱茶產(chǎn)品具有較高的飲用安全性，不會(huì)致癌！邵宛芳教授及多位茶學(xué)專家在《普洱茶中微生物安全性的評(píng)價(jià)》一文中，將云南省普洱茶主產(chǎn)區(qū)的普洱茶中的微生物進(jìn)行分離計(jì)數(shù)，從微生物衛(wèi)生學(xué)角度對(duì)普洱茶的質(zhì)量安全問(wèn)題進(jìn)行理論分析，以普洱茶質(zhì)量安全特性為出發(fā)點(diǎn)，對(duì)普洱茶品質(zhì)、質(zhì)量和安全性進(jìn)行評(píng)價(jià)，讓普洱茶產(chǎn)業(yè)良性健康發(fā)展，也為消費(fèi)者放心飲用普洱茶提供參考依據(jù)。在經(jīng)過(guò)高溫蒸壓的餅茶中未檢測(cè)到有害的微生物，僅在個(gè)別散茶中檢測(cè)到大腸菌群和可疑沙門氏菌，但經(jīng)過(guò)沸水處理一到兩分鐘后，全部被殺死。不利微生物的存在可能是在茶葉流通過(guò)程中沾染上的。