開封市大蒜產業發展現狀及對策

朱佩

摘要 介紹開封市大蒜產業發展基本現狀，分析存在的問題，并提出相應的發展對策，以期為當地大蒜產業可持續發展提供參考。

關鍵詞 大蒜產業；現狀；問題；對策；河南開封

中圖分類號 S633.4 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739（2017）07-0106-02

大蒜具有較高的營養價值和藥用價值，鮮食和加工制品深受國內外消費者的喜愛。開封市地處大蒜種植優勢區，所產大蒜具有個大、皮白、不散頭、耐貯藏等優良商品特性，是當地政府全力打造的最重要的特色農產品產業鏈，已成為縣域經濟一項主導支柱產業。

1 大蒜產業發展基本現狀

1.1 發展特點和規模

目前，開封市大蒜產區已經形成集約化種植，初步形成專業化、產業化發展的特點。2015年全市大蒜種植面積逾4.67萬hm2，較上年增加3 333.33 hm2，大蒜產量98萬t，蒜薹15萬t，年銷售量近70萬t，其中直接出口1.2萬t，間接出口32.5萬t，實現銷售收入34.7億元，較上年銷售收入增幅顯著；冷庫947個，較上年增加71個，年冷凍量38萬t；大蒜加工企業96個，加工量12.6萬t，銷售收入9.4億元；合作社80個，經紀人23 826人，種植大戶5 416戶。開封市大蒜核心主產區在杞縣。近年來，該縣通過實施“大蒜富縣”戰略，積極推進大蒜產業化進程，把大蒜產業發展作為促進農業增效、農民增收的突破口，使大蒜逐步成為縣域經濟一項主導支柱產業。2016年該縣種植規模逾3.33萬hm2，帶動輻射通許縣、祥符區、尉氏縣等周邊縣（鄉）大蒜生產基地逾1.33萬hm2，使大蒜這一特色產業得到了迅猛發展。

1.2 貯藏能力和加工企業

開封大蒜產業的貯藏能力日益增強，加工企業蓬勃發展。目前，全市大蒜貯藏形成了以杞縣縣城西關、蘇木鄉、高陽鎮、葛崗鎮、陽固鎮為主要貯藏地的冷庫群。現有大蒜保鮮與恒溫冷藏庫650多座，年貯藏能力達到30萬t。大蒜加工企業130家，加工能力超過10萬t，所產蒜片、蒜米、糖蒜、綠蒜、五香蒜、蒜泥、蒜粉、“黑蒜”等系列產品深受歡迎[1]。

1.3 產業鏈條逐漸拉長

全市通過招商引資、鼓勵社會個體力量創業等途徑，先后引入、建立起一批大蒜深加工企業，逐步壯大了開封市大蒜產業規模。其中，潘安食品脫水蔬菜深加工項目、開封市聯富食品有限公司杞縣萬噸大蒜加工基地擴建項目、開封美達食品有限公司新建脫水蔬菜加工項目，有效緩解了當地蒜農賣蒜難的問題。

1.4 產業交易市場的發展

全市先后建成和完善了近40個農副產品交易市場，積極促進了農業產業化經營模式的發展。其中，杞縣金杞大蒜國際交易市場是目前開封市最為規模化、專業化、現代化的大型大蒜交易市場，計劃總投資18億元人民幣，用地逾33.33 hm2。目前，一部分設施已建成投入使用，全部建成后，將成為豫東地區集大蒜交易、深加工、食品安全檢測、冷鏈物流、電子商務、綜合服務等多種功能于一體的綜合交易市場，市場交易能力輻射周邊縣（市），大蒜交易年吞吐量將增加至100萬t。

1.5 產業銷售渠道

全市在菊花文化節、清明文化節等大型節會及對外商務活動中不斷加大對大蒜產業的宣傳力度，積極搭建產業發展平臺，銷售渠道不斷拓寬。通過承辦全國“大蒜節”、大蒜經貿洽談會等大型年會，以蒜為媒、搭建平臺，廣交國內外賓朋客商，吸引了來自國外30多個國家和地區的大蒜生產企業、貿易商、零售商、專家學者及相關協會代表參加，進一步促進了全市大蒜產業的發展和產品銷售，每年間接出口大蒜16萬t左右，間接出口額2億美元。

1.6 產業品牌化發展

杞縣申請注冊的“金杞”牌商標，經國家質檢總局審查批準成為全國第一家獲得原產地標記認證的蒜類產品。“金杞”牌大蒜被授予“河南省名牌農產品”稱號，杞縣被授予“全國無公害農產品生產基地”“全國大蒜無公害科技創新示范縣”“中國無公害農產品示范縣”“無公害農產品標志推廣與監管示范縣”等榮譽稱號。從2007年至今，先后成功舉辦10屆大蒜節，引起了國內外社會各界的廣泛關注，使“金杞”牌大蒜的知名度大大提高，品牌價值達50.24億元[2]。

1.7 政府和社會對產業發展的服務

全市在大蒜產業發展中不斷整合基地、農戶、政府、合作社、企業等資源優勢，探索出了一條資源優勢整合發展之路。同時成立了大蒜協會，發展大蒜農民專業合作社，把農戶、商戶、聯合起來，進一步規范了行業管理。目前，已形成大蒜協會、大蒜專業合作社，會員2 000多人，帶動農戶1萬多戶，促進了產品銷售和產業發展。

2 存在的問題

2.1 大蒜價格受多方因素影響，起伏較大

蒜農、蒜商組織化程度低和批發環節混亂無序，投機者的惡意囤積，使得數年來大蒜價格漲則漲得驚人、跌則跌得離譜，傳遞給蒜農和蒜商的是被扭曲放大的信息，本地農戶大多抱著撞大運的心態進行種植和經營，更有一些個人借助外貿出口單位名義進行大蒜出口，為了獲得最大數量的客戶，紛紛競相壓價，影響行業的健康和持續發展。

2.2 基地種植和加工業均有很大的提升空間

一是現代化種植技術較低，大蒜種植以農戶家庭式種植為主，管理分散，機械化程度低，費工費時，投資成本高，大規模土地流轉、現代化承包經營種植程度不高，土地生產可持續性差。二是大蒜加工產業鏈相對過于簡單，大蒜加工只是停留在腌制、切片、烘干等簡單加工上，科技含量低，附加值低，雖已掌握大蒜素、大蒜油生產技術，但未形成生產規模。三是主要消費渠道還是國內直接鮮食，其次是保鮮出口，且多以鮮蒜出口為主；深加工產品非常少，高附加值產品更少，農產品產后值與自然產值的比例，還不到0.5∶1.0，與發達國家3∶1相比，還有很大的提升空間[3]。

2.3 科研投入少

大蒜新品種引進較少，品種更新改良緩慢，影響了產品質量和產量的提高。加工企業多是初級產品加工，從事高端大蒜油、大蒜素等高端加工產品的少，大蒜研發滯后，后繼新產品開發乏力，影響了大蒜產業向縱深方向發展。

2.4 大蒜產品標準化的欠缺

目前，我國尚未制定出與國際接軌的蒜頭、蒜薹、蒜苗及蒜種生產的標準及各類各級產品的質量和健康標準，導致蒜農一味追求高產量而濫用農藥、農肥，造成部分大蒜農藥殘留超標等負面現象的存在，質量安全沒有保障，一定程度上制約了開封市大蒜產業標準化、國際化的進一步發展。

3 發展對策

3.1 持續走大蒜儲備戰略模式

國內市場中大多數都有一定的大蒜存貨量，當大蒜漲價幅度開始拉扯市場時，也正是農民手中大蒜數量最少時，此時大蒜儲備優勢就得以體現。為此，一是要進一步優化種植結構，組織專業技術人員引導群眾種植產量高、品質好的優良大蒜，并根據市場預測，引導農戶控制種植面積；二是要建設好大蒜儲備設施，保障新鮮大蒜及制品連續不斷供應國內、國外市場，確保蒜農穩定種植面積、豐產又豐收。

3.2 培育和發展大蒜深加工企業

做大做強大蒜產業，就要堅持走“大蒜農業”向“大蒜工業”轉化之路，逐步發展成為產、加、銷一條龍的產業化模式。以大企業為依托，大力發展訂單農業生產模式、直銷模式，減少中間環節，降低風險，節約市場成本。一是通過企業重組、引進外資、利用國家項目等，培育建成幾家科技含量高、加工規模大的龍頭加工企業，逐漸提升龍頭帶動輻射能力。二是鼓勵外地客商投資興辦大蒜加工企業，積極發展大蒜深加工產業，尤其要發展大蒜素、大蒜油、大蒜膠囊等大蒜精深加工產業，提高附加值。三是進一步發展大蒜冷藏行業，增加庫容量，增強大蒜抵御市場風險的能力[4]。

3.3 深化合作，提高市場掌控能力

一是進一步加強與國內、國外客商的聯系與合作，拓寬銷售渠道，合作共贏，打響大蒜產品、品牌的知名度；二是充分了解進口國家對我國大蒜實行進口配額或許可證制度、對我國出口大蒜進行反傾銷、農藥殘留量限制、植物檢疫對大蒜出口的影響。

3.4 加強大蒜育種研究，發揮種質資源優勢

在進一步加大規模化、產業化種植的基礎上，要在大蒜種質資源收集、鑒定、評價和保存方面下功夫，進行名優蒜種選純復壯，開展可育大蒜選育、輻照誘變育種、基因工程育種及分子標記輔助育種研究，結合常規系統選育，加速培育優質、風味好、抗病蟲、節水、耐貯的大蒜新品種。大力發展無公害、綠色、有機農產品，培育生產基地，搞好產地、產品認證，引導蒜農提高大蒜的質量意識、商品意識和品牌意識，提高開封市大蒜的內在品質和外在質量[5]。

3.5 充分發揮農村新型經營主體的紐帶作用

把大力發展農村合作經濟組織與提高大蒜產業化水平結合起來，積極引導、扶持農村合作經濟組織健康發展。以鼓勵引導廣大農民開展產銷聯合，組建多種形式的技術協會、信息協會、流通協會、農民專業合作社為重點，把壯大大蒜產業與現代化信息產業充分結合起來，通過市場中介組織，把農民領入市場，實現千家萬戶的小生產與千變萬化的大市場的有效對接，為大蒜增產增收創造有利條件，并努力發揮社會合作組織在規范管理、更新品種、研發主導產品、系列產品、技術創新等方面的積極作用，整合社會資源，發展可持續循環生態大蒜產業。

3.6 建議制定產業標準，完善產業信息監測

建議政府部門制定蒜頭、蒜薹、蒜苗及蒜種生產的標準及各類各級產品的質量和健康標準，出臺產業發展扶持政策，探索“互聯網+”平臺營銷，及時發布大蒜生產、流通、消費等各環節的信息監測，建立儲備機制及預警機制，準確預測和判斷大蒜產業情況，予以指導產業健康發展。

4 參考文獻

[1] 劉召娟，李明權.金鄉大蒜產業現狀及發展對策[J].中國蔬菜，2013（21）：9-12.

[2] 楊以兵，郭君一，徐興國.山東省金鄉縣大蒜產業存在問題及發展對策[J].中國蔬菜，2008（6）：7-8.

[3] 劉玲，張瑩，馮建華，等.促進我國大蒜產業持續發展建議[J].中國果菜，2008（4）：42-43.

[4] 劉子乾，楊以兵，周向東，等.金鄉縣大蒜產業發展現狀與對策[J].山東農業科學，2008（5）：118-120.

[5] 李平，杜衛東，劉同魯，等.我國大蒜產業現狀與發展對策[J].中國果菜，2003（4）：8-9.