新疆農業大學本土葡萄酒人才培養模式初探

張珍珍+陳錚+趙曉敏+侯偉偉+馬雪蕾+楊曉君

【摘 要】 文章從培養適應新疆發展要求和市場需要的葡萄酒專業人才角度，闡述了新疆農業大學對葡萄酒工程專業培養模式的探索：課程及教學綱要的制定主要以葡萄酒相關課程為主；建立“雙證制”教學模式，突出技術應用能力的培養；加強學校與地方政府及企業的合作；加強國際化培養，提高教育教學質量。

【關鍵詞】 葡萄酒工程專業；產學研；人才培養

新疆是我國最重要的鮮食葡萄、制干葡萄、釀酒葡萄的生產和供應基地，也是我國最具發展潛力的釀酒葡萄新產區，新疆葡萄產業的發展對推進我國葡萄產業發展具有至關重要的意義。[1]新疆特色林果產業中最具發展優勢和發展前景的一部分就是葡萄酒產業。但目前，疆內葡萄酒專業人才的培養相對落后，新疆葡萄酒產業發展的隊伍需要大批具有相關專業知識和技術的高級人才的加入。[2]學校應提高專業團隊的教學、科研能力和學術水平，強化與葡萄酒企業生產實踐的結合，高水平、高起點建設葡萄與葡萄酒工程專業；立足于新疆自身發展特色，發揮自身優勢、優化資源配置，將葡萄與葡萄酒工程專業建設成為具有地方特色和優勢的專業。

一、課程及教學綱要的制定主要以葡萄酒相關課程為主

從課程安排上主要以葡萄酒相關課程為主。主要學習葡萄及葡萄酒相關專業知識，如葡萄酒品嘗學、葡萄酒工藝學、市場營銷學等，新增課程“葡萄酒科技發展與研究動態”，主要邀請葡萄酒方面專家及企業專家開展講座，使學生更深入的了解葡萄酒最新發展態勢。[3-4]同時，安排學生在葡萄酒車間、葡萄酒廠學習有關生產、發酵、管理等方面的知識，初步了解有關葡萄栽培生產、葡萄釀酒技術、葡萄酒鑒賞、釀酒設備使用及維護等相關技術，讓學生擁有良好的職業道德修養以及文化、專業和身心素質，能夠主動的獲取專業知識、應用知識和進行思維創新。具備在葡萄與葡萄酒生產以及葡萄酒營銷領域從事生產、設計、科研、開發、管理和推廣的綜合能力。

畢業生應獲得以下幾方面的知識和能力：

1、掌握化學、生物化學、分子生物學、微生物學、葡萄酒化學等學科的基本理論和基本知識；

2、掌握釀酒葡萄品種及產地學的基礎理論、基本知識及葡萄基地建設、優質葡萄生產技術；

3、掌握葡萄酒學基礎理論、基本知識及葡萄酒釀造技術、葡萄酒生產設備原理及使用；

4、葡萄酒工藝設計、生產設備原理及使用；

5、掌握葡萄酒品嘗、鑒賞技能，了解葡萄酒文化，具備在葡萄、葡萄酒類領域從事生產、管理、市場營銷和新技術研究、新產品開發的基本能力；

6、熟悉與葡萄酒產業有關的方針、政策和法規，了解葡萄酒工業發展動態；

7、掌握一門外國語，能順利閱讀本專業的外文書刊。

8、掌握科學研究的基本方法。

二、建立“雙證制”教學模式，突出技術應用能力的培養

推行“雙證制”教育教學模式，即學生畢業前除學位證外還應獲得一個與本專業相關的“職業資格證書”。依據目前葡萄酒行業的就業需求，并結合新疆農業大學（我校）專業的師資優勢，通過聯合辦學和自主辦學等方式，逐步在本專業的學生開展“國家級三級品酒師”、“WSET葡萄酒與烈酒品酒師”、釀酒師和侍酒師等職業技能的培訓，旨在提高學生的職業技能和專業修養。實現100%大學生能夠在畢業前獲得一個專業“職業資格證書”，50%以上的學生具有2個“職業資格證書”，不斷的完善大學生專業職業技能培訓、資格申請和鑒定制度，熟練地掌握本專業2至3個技能，縮小本校畢業生職業素質與崗位需求之間的差距。[5]

學生畢業后應初步具備生物化學、園藝學、葡萄酒釀造學、葡萄酒鑒賞、葡萄酒工程學的相關專業知識，能在葡萄酒釀造及相關領域從事科研、教學、生產設計與管理、葡萄酒鑒賞和文化推廣工作，有能力攻讀本專業及相關專業的碩士、博士學位，可以獨立承擔葡萄與葡萄酒相關的課題研究。

三、加強學校與地方政府及企業的合作

由地方企業和校方共同研究制定出符合新疆自治區葡萄酒產業發展需要的人才培養方案。[6-7]由地方政府及單位牽頭，加快推進適合新疆葡萄酒產業的應用型緊缺人才培養步伐，加快完善專業人才培養計劃，建立健全本專業產學研協同育人機制，完善校企合作產教融合和科教融合機制。

食品科學與藥學學院注重產學研發展，2007年以來先后在中信國安葡萄酒業有限公司、新疆天裕葡萄釀酒有限公司、中糧長城葡萄酒業有限公司、新疆新雅葡萄酒有限公司、新疆卡倫酒莊、新疆大唐西域酒莊股份有限公司、新疆鄉都酒業有限公司、新疆磬玉酒莊有限公司、新疆天塞酒莊、吐魯番樓蘭酒莊股份有限公司、新疆吐魯番新葡王酒業有限公司等疆內各產區有代表性的葡萄加工企業建立實習基地，安排新疆農業大學學生在葡萄加工季節進行頂崗生產實習。2011年新疆中信國安葡萄酒業有限公司被自治區教育廳、科技廳等部門列為新疆農業大學產學研聯合培養研究生示范基地，開啟了食品科學與藥學學院與企業聯合培養研究生的先河，2015年學校葡萄與葡萄酒工程專業教學研究基地在天山冰湖葡萄酒有限公司掛牌。

結合葡萄與葡萄酒工程專業“重理論、強實踐”的培養思路，第一屆葡萄與葡萄酒工程152班學生在7個葡萄酒生產企業完成了4周實踐實訓教學內容，通過葡萄成熟度管理、采摘、分選、發酵控制、陳釀、酒窖管理及葡萄酒后處理等單元模塊的學習，使學生對葡萄酒釀造生產過程有了全面的了解和全新的認識，對于學生后期專業理論知識的學習、職業規劃具有深遠的意義。

四、加強國際化培養，提高教育教學質量

學習國外先進葡萄酒教育教學方法，結合新疆農業大學辦學的實際情況，推動本校葡萄酒專業教育的國際化發展，運用外國優質的教育資源，了解學習國外的課程體系、教學方法、教學手段、管理模式等，縮小本校葡萄酒專業教育與國際上葡萄酒發達國家的教育差距，以培養具有國際競爭能力的復合型人才。吸取國際化的辦學理念，引進國外葡萄酒技術文化的同時，積極引進國外葡萄酒專業人才，邀請葡萄酒專家及企業專家開展講座，及時了解行業最新動態，與國內外最新態勢相接軌，增加學生國際化視野，提高國際合作育人水平。開展國際葡萄與葡萄酒學術交流，提升葡萄酒產業智力支撐水平。

五、結語

葡萄酒產業是朝陽產業，隨著人民生活水平的提高和對自身健康的重視，人們的飲酒習慣逐步由烈性白酒向營養豐富的葡萄酒轉變，葡萄酒生產和消費呈上升趨勢，這極大促進了葡萄酒產業的發展。[8]新疆具備得天獨厚的葡萄酒產業發展條件，我們要抓住新疆發展的契機，通過校地、校校、校企的交流與合作，培養出具備掌握葡萄酒釀造、品鑒、工程及市場營銷方面的相關理論知識和技能，能夠從事釀酒、科研、教學、生產設計與管理工作的復合應用型人才，立足于新疆實際條件，培養基礎理論扎實、實踐能力強、具有國際化視野的新疆葡萄與葡萄酒產業高層次技術技能人才。

【參考文獻】

[1] 潘秋紅.突出學科特色的《葡萄酒化學》教學思路探討[J].新課程研究，2011（2）35-37.

[2] 何非，段長青.《葡萄酒釀造學》雙語教學體系的完善與實踐[J].教育教學論壇，2015（6）23.115-117.

[3] 陶永勝，楊和財，蘭圓圓.基于國際化視角探索我國葡萄酒專業教育應對策略[J].中國釀造，2012（9）190-192.

[4] 王瓊.高等教育國際化背景下跨文化交際人才的培養[J].湖北函授大學學報，2011（4）.

[5] 江志國，張春芝.葡萄與葡萄酒專業創新人才培養模式探討[J].職業教育科學，2012（4）145-146.

[6] 柴菊華，侍朋寶，高海生等.《葡萄酒文化概論》課程教學方法與效果探索[J].中國科教創新導刊，2009（1）94-96.

[7] 孔維寶，高校《釀酒科學與酒文化》公共選修課程建設的實踐與思考[J].釀酒科技，2013（1）58-61.

[8] 楊吉華.葡萄酒文化產業初探[J].中外葡萄與葡萄酒，2012（3）65-68.

【作者簡介】

張珍珍（1984-）女，副教授，博士，研究方向：食品質量與安全.