食品工程專業儀器分析微課設計與制作

秦玉華 李美香 秦玉春

（1 海南熱帶海洋學院，海南三亞 572022；2 海南省海洋食品工程技術研究中心，海南三亞 572022）

1 引言

隨著計算機網絡技術和多媒體技術的飛速發展，人們對于學習方式、學習內容也有了新的需求，傳統的網絡課程已不能很好地滿足人們對于課程多樣性、個性化、靈活性的要求，以微視頻為主要載體的微課程作為一種新的教學模式受到了人們的青睞[1]。

微課又名微課程，是以教學視頻為主要載體，反映教師在課堂教學過程中針對某個知識點或教學環節而開展教與學活動的各種教學資源的有機組合[2]。微課程并不是一個孤立的教學環節，而是一個完整的教學系統，是圍繞某個知識點進行教學設計后開展的教學活動。微課程包括課堂教學的全部因素：教學目標、教學策略、師生互動、教學資源等，將這些教學因素以高度凝練的方式融合形成短小精悍的視頻即形成微課程[3]。微課程與傳統課程相比，不僅教學時間短，內容具體精悍，使用方便，表現方式生動有趣，能更好的詮釋和說明主題，而且可以滿足學習者隨時隨地高效，快速，學習的需求，契合網絡時代追求便捷高效的趨勢。

儀器分析是食品工程專業的一門專業基礎課，包括電化學分析，光譜分析和色譜分析等，課程內容抽象、涉及面廣、信息量大、儀器貴重且操作復雜。在傳統的教學中，由于教學資金投入有限，實驗教學儀器少，導致無法滿足教學需要。本文結合專業特點和課程需要，將幾種食品分析的教學內容制成微課，并應用于儀器分析教學中。短小精悍、生動有趣的微課教學使學生能更加深刻掌握儀器分析方法原理及測量過程，一定程度上彌補了儀器匱乏的不足。

2 微課開發流程

微課本身是各種教學資源的有機組合，其核心是視頻，在微課中表達的概念，原理，分析過程等內容均以視頻或者flash動畫的形式表達。本微課開發流程大致分為以下五部分：首先進行課前選題與知識點細化，然后是教學設計、素材準備、視頻錄制與拍攝環節，最后完成視頻后期編輯與優化，具體見圖1。

圖1 微課程開發流程圖

3 微課開發工具

本微課主要開發工具包括：

①軟件：會聲會影（Corel Video StudioX9）視頻編輯軟件、訊飛配音軟件等，用于視頻的剪輯，配音，字幕編輯，視頻音頻合成等。

②硬件：蘋果6Plus手機，用于視頻拍攝；筆記本或臺式電腦一臺。

4 微課設計及制作

本研究利用會聲會影軟件編輯視頻，訊飛配音，蘋果6Plus手機制作儀器分析微課件，下面以電位分析法測水果的有效酸度為例，詳細介紹微課制作過程。

4.1 選題與知識點細化

儀器分析方法主要分為電化學分析法、光化學分析法及色譜法等幾大類。其中電位分析法是電化學分析法中應用最廣泛的一種分析方法。以“電位分析法測水果的有效酸度”為選題制作微課件并應用于教學中，生動、形象、有趣，加深了學生對電位分析法及水果酸度測定的理解，實踐證明該方法在創新人才的培養方面取得了事半功倍的效果。

酸度是水果的重要感官評價指標，分為總酸度（滴定酸度）、有效酸度（pH）和揮發酸?？偹岫仁侵杆兴嵝晕镔|的總量，包括已解離的酸的濃度和未解離的酸的濃度，常采用酸堿滴定法測定。有效酸度是指樣品中游離狀態的氫離子的濃度，采用電位法利用pH計通過測定樣品pH值可以獲得。揮發酸則是指樣品中易揮發的部分有機酸，如乙酸、甲酸等。“電位法測定水果有效酸度”實驗微課教學過程設計見表1。

4.2 教學設計

教學設計[4,5]根據選題設計教學目標、教學重點、難點及教學過程，制作課件，對微課視頻進行分鏡頭設計，包括序號、畫面描述及講述內容的文字稿本等。在微課“電位分析法測量水果有效酸度”中，將所要講解的內容進行了簡潔明了的呈現，包括（1）酸度定義；（2）電位分析法原理及儀器結構；（3）pH計測量水果有效酸度方法。微課“電位分析法測量水果有效酸度”教學內容設計如圖2所示。

圖2 微課電位分析法測量水果有效酸度內容設計

表1 “電位分析法測水果有效酸度”實驗教學過程設

4.3 素材準備

在錄制視頻之前，首先要根據教學設計制作好電子課件PPT、圖片和相關的視頻資料。PPT設計應簡單明了、構圖合理，顏色搭配要和諧美觀。然后，撰寫視頻拍攝或錄制腳本，以幫助拍攝、制作的技術人員熟悉教學內容、教學流程，從而更好地把握鏡頭和畫面的選取，保證視頻的錄制質量。腳本設計要盡量詳細，針對知識點、畫面要求、解說詞等都要做好詳細設計。

4.4 視頻錄制與拍攝

微視頻的錄制方法通常分為攝制型、錄屏型、軟件合成型、混合型四種。攝制型是先利用攝像機或錄播系統對教師在課堂上的講授、演示等教學過程進行實景錄制，然后通過專業軟件進行后期剪輯形成的適合流媒體播放的微視頻。錄屏型以教師對著電腦屏幕上的PPT等內容進行教學講解為主要方式，通過錄屏軟件對屏幕內容、教師在屏幕上的操作、講解、聲音進行同步錄制，再通過軟件完成剪輯。軟件合成型是利用視頻制作軟件并根據微課設計腳本錄制合成的教學視頻。混合型則是綜合運用上述三種方法，經過后期專業軟件編輯形成微視頻。精彩的“微課”視頻往往采用混合型錄制方法，既有攝像機錄制的教師的講解、示范或演示，體現教師的教學風采；又有錄屏軟件錄制的PPT，多媒體課件，演示動畫等內容，清晰、準確呈現教學內容。本微課采用混合型方法進行拍攝錄制，即屏幕錄制、PPT課件、Flash動畫與視頻錄制相結合方式制作微課程，收到了良好的教學效果。

4.5 視頻編輯及優化

視頻錄制和拍攝完成后利用會聲會影軟件進行編輯，首先對視頻進行合理的剪裁和取舍，然后根據教學構思對所有視頻，音頻，Flash動畫進行整合編輯，最后轉換為網絡媒體可播放的MP4格式進行渲染。圖3是經渲染合成后的微課部分視頻截圖。

圖3 微課電位分析法測水果的有效酸度視頻部分

5 結語

微課教學為高校課程與教學改革提供了一個全新的教育時空，必將為越來越多的人所認識和重視。將食品工程專業儀器分析課程中有關食品分析的部分內容采用微課形式授課，是筆者在課程教學活動中所作的初步探索，該課件教學目標明確、教學效果好，針對性強，在提高課堂教學水平，促進微課開發與制作，積累優質數字化教學資源等方面將發揮積極作用?？梢灶A見，隨著微課的普及與發展，基于微課的課堂教學必將成為今后的主流教學模式。

參考文獻

[1]杜錦麗,申繼偉.大學物理微課的設計與制作[J].中國現代教育裝備,2015(23):100-103.

[2]胡鐵生,黃明燕,李民.我國微課發展的三個階段及其啟示[J].遠程教育雜志,2013,31(04):36-42.

[3]何佳佳,陳焰香,陳裕森,林珩.探討微課在化學教學中的作用及案例分析[J].閩南師范大學學報(自然科學版),2016,29(02):116-120.

[4]王曉曉.化學微課設計與制作思考[J].教育現代化,2017,4(37):189-190.

[5]張春蘭,何英,劉金燕,張婉淯,王亞鑫.微課學習資源的設計與制作——以微課的選題、設計與制作流程為例[J].電腦迷,2017(10):159-160.