淺談高級技師學(xué)院酒店管理專業(yè)發(fā)展中的問題及對策

付金梅

【摘要】酒店管理是全球十大熱門行業(yè)之一，高級酒店管理人才在全球一直都很緊缺。隨著越來越多的國際大型活動在中國舉行，中國對旅游、酒店管理專業(yè)人才的需求也日益增大。封閉的教學(xué)模式培養(yǎng)出的學(xué)生缺乏酒店服務(wù)理念、實(shí)際動手操作能力差，酒店管理專業(yè)對舊的教學(xué)模式的改革迫在眉睫。堅持以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向，樹立起與企業(yè)之間的交流與合作，積極轉(zhuǎn)變觀念，為培養(yǎng)創(chuàng)新人才打下了堅實(shí)的基礎(chǔ)。本文從創(chuàng)新培養(yǎng)酒店管理專業(yè)人才方面以及高級技師學(xué)院如何提高酒店管理專業(yè)的知名度，發(fā)現(xiàn)不足及相關(guān)對策進(jìn)行探討。

【關(guān)鍵詞】高級技師學(xué)院 酒店管理 問題及對策

【中圖分類號】F719-4 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A 【文章編號】2095-3089（2017）08-0246-02

一、酒店管理專業(yè)發(fā)展的重要性

1.有效的酒店管理能夠提高酒店的勞動效率

在現(xiàn)實(shí)生活中，酒店行業(yè)是必不可少的行業(yè)，并且隨著人們生活水平的提高，旅游業(yè)得到了顯著的發(fā)展，促進(jìn)了酒店行業(yè)的發(fā)展，因此，社會對酒店管理專業(yè)人才的需求量十分巨大。另外，有效的酒店管理工作能夠提高酒店的工作效率，一方面提高酒店的服務(wù)質(zhì)量，為顧客營造良好的服務(wù)形象，從而帶動酒店行業(yè)的發(fā)展；另一方面，做好酒店管理工作能夠保證酒店的高效、有序運(yùn)行，從而為酒店創(chuàng)造更多的經(jīng)濟(jì)利益，這兩方面對于酒店而言，都是非常想要看到的，因此，高級技師學(xué)院的酒店管理專業(yè)的開展十分符合社會發(fā)展的需要。

2.有利于提高企業(yè)的市場競爭力、實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益

酒店行業(yè)是一項服務(wù)型行業(yè)，對社會的經(jīng)濟(jì)發(fā)展具有十分重要的作用，并且，有效的管理工作能夠提高酒店的市場競爭力，從而能夠使酒店在激烈的競爭中脫穎而出，實(shí)現(xiàn)酒店經(jīng)濟(jì)利益的有效增長。并且，酒店管理是一項復(fù)雜的工作，不但包括酒店的運(yùn)營管理、文化管理、服務(wù)管理，還要進(jìn)行必要的人力管理以及財務(wù)管理，所以酒店管理專業(yè)對人才的要求很高，需要具備完善的專業(yè)技能，還要有較高的綜合素質(zhì)，從而高級技師學(xué)院的酒店管理專業(yè)要注重培養(yǎng)高質(zhì)量的酒店管理人才，為社會培養(yǎng)出滿足酒店發(fā)展需要的人才，才能促進(jìn)社會的發(fā)展。

二、酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)所存在的問題

1.學(xué)生存在的問題。首先學(xué)生在未實(shí)習(xí)之前對酒店實(shí)習(xí)一般是好奇又期待的心理。大部分學(xué)生起初一心想著實(shí)習(xí)有工資能自己賺錢，因而對實(shí)習(xí)充滿了期待。而來到酒店實(shí)習(xí)后，好奇心理不久之后便煙消云散。首先，許多學(xué)生覺得自己做的工作很枯燥，不符合大學(xué)生的學(xué)歷，心理存在很大落差，便開始滋生厭煩與抱怨心理；其次，許多學(xué)生會和酒店正式工作人員比較，導(dǎo)致心理存在落差。學(xué)生認(rèn)為酒店的許多正式工作人員學(xué)歷比自己低，工作也比自己輕松，工資卻比自己高很多，心里存在落差感；最后，有些學(xué)生會有酒店實(shí)習(xí)無用的心理，認(rèn)為酒店實(shí)習(xí)只是完成任務(wù)，其實(shí)習(xí)內(nèi)容沒有學(xué)的必要。這些心理都是學(xué)生普遍存在的，也是實(shí)習(xí)效果不佳的重要原因。

2.學(xué)校存在的問題。第一，許多學(xué)校缺乏完善的實(shí)習(xí)考核制度。許多學(xué)校實(shí)習(xí)完成之后并沒有一套完善的考核制度，這樣就失去對學(xué)生的制約性，同時也激不起學(xué)生的認(rèn)真實(shí)習(xí)的熱情；第二，許多學(xué)校缺乏對指導(dǎo)老師的專業(yè)培訓(xùn)，也缺乏對學(xué)生的心理輔導(dǎo)，這就很容易造成指導(dǎo)老師管理不善或者對學(xué)生進(jìn)行粗放管理。

3.學(xué)校與酒店合作方面存在問題。雙方合作是一個互相選擇的過程，但是在這一過程中，很多的酒店都不會愿意接受高級技師學(xué)院的學(xué)生，因為，在一些企業(yè)中，關(guān)注的是學(xué)歷而不是能力，就算是有的酒店愿意接受這些學(xué)生，也會有很大的抵觸情緒，導(dǎo)致學(xué)校與酒店之間的合作困難重重，再加上高級技師學(xué)校對學(xué)生實(shí)踐能力的的培訓(xùn)不到位，學(xué)生在工作中表現(xiàn)不是很好，酒店就會產(chǎn)生一些不滿，從而給酒店留下一些不好的影響，阻礙了酒店與學(xué)校的下一步合作。另外還有酒店方面的原因，就是一般的酒店不會為學(xué)生提供輪崗實(shí)習(xí)，學(xué)生只能在一個崗位上進(jìn)行工作，這就使學(xué)生不能對酒店管理的其他內(nèi)容進(jìn)行了解，每天在重復(fù)的工作中奮斗，逐漸失去動力；其次，酒店不會為學(xué)生提供更加系統(tǒng)的培訓(xùn)工作，畢竟酒店最終的目的是為了追求利益，而不是培養(yǎng)人才，只看重實(shí)習(xí)生的廉價勞動力，這樣的合作不但不能增強(qiáng)學(xué)生的工作經(jīng)驗，嚴(yán)重時學(xué)生還會對本專業(yè)產(chǎn)生反感；最后，酒店在接受實(shí)習(xí)生往往是在旅游高峰期階段，而不是全年都會接受實(shí)習(xí)生，不會因為幾個實(shí)習(xí)生而增加酒店的經(jīng)營成本，導(dǎo)致高級技師學(xué)校與酒店的合作存在季節(jié)性、周期性，很難做到長時間的合作。

三、高級技師學(xué)院酒店管理專業(yè)可持續(xù)發(fā)展的對策

1.從宏觀上明確定位

（1）調(diào)整人才培養(yǎng)規(guī)格。隨著國內(nèi)酒店業(yè)進(jìn)一步與國際接軌，對酒店專業(yè)人才質(zhì)量提出了更高的要求。所以學(xué)校應(yīng)主動積極與酒店行業(yè)保持聯(lián)系，通過行業(yè)調(diào)研、走訪酒店經(jīng)營業(yè)者、看望和了解畢業(yè)生工作情況等形式獲取最新的行業(yè)信息與行業(yè)對人才的需求動向，再結(jié)合自身特點(diǎn)處理好理論與實(shí)踐、基礎(chǔ)與專業(yè)、知識與技能之間的關(guān)系。也就是對高級技師學(xué)院的酒店管理專業(yè)進(jìn)行合理定位，積極調(diào)整人才培養(yǎng)目標(biāo)，以此為依據(jù)不斷調(diào)整和完善人才培養(yǎng)規(guī)格。

（2）緊貼行業(yè)準(zhǔn)確定位。高技教育既不同于普通高等教育，因為它非常強(qiáng)調(diào)綜合性素質(zhì)和實(shí)踐能力的培養(yǎng)；也不同于中等職業(yè)教育，因為它更多地要求進(jìn)行技術(shù)的思考、決策甚至創(chuàng)造。對高級技師學(xué)院的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的準(zhǔn)確定位有助于學(xué)生自己與本專業(yè)本科層次學(xué)生的區(qū)別，發(fā)現(xiàn)自己的優(yōu)勢與劣勢，能在工作與發(fā)展中取長補(bǔ)短，發(fā)揮自己的優(yōu)勢；同時在人才培養(yǎng)過程中結(jié)合酒店職業(yè)崗位標(biāo)準(zhǔn)需求，注重學(xué)生酒店職業(yè)意識與職業(yè)基本素質(zhì)的培養(yǎng)，乃是打破“供需”錯位的突破口。

2.從微觀上明確定位

（1）變革現(xiàn)有招生制度。酒店管理是一個典型的服務(wù)行業(yè)，在選擇生源時“情商比智商更重要、笑容和性格應(yīng)比分?jǐn)?shù)更重要”。當(dāng)前以高考分?jǐn)?shù)為主要衡量指標(biāo)的招生制度應(yīng)進(jìn)行改革，參考國外知名酒店管理學(xué)院，在筆試合格的情況下，進(jìn)行體檢，并由學(xué)校專業(yè)老師與酒店行業(yè)招聘專家共同面試，在錄取時就對申請者是否擁有可培養(yǎng)的潛質(zhì)進(jìn)行識別。這樣做不但能招到符合專業(yè)要求的學(xué)生，而且也只有這樣才能招到對酒店行業(yè)感興趣的學(xué)生，避免無效培養(yǎng)。在我國現(xiàn)行的高校招生計劃管理體制下，部屬高校招生計劃并不掌握在地方政府層面，而各地政府向中央、向教育部力爭的指標(biāo)也往往是地方高校的招生計劃，加之近年來部屬高校招生規(guī)模已基本穩(wěn)定。地方高校招生計劃是中央教育行政部門根據(jù)各地區(qū)地方高校人才培養(yǎng)能力、社會經(jīng)濟(jì)需求及高中畢業(yè)生的升學(xué)需求等因素對全國地方高校入學(xué)名額在不同地區(qū)之間的分配所作的具有法律效力的規(guī)劃，具有權(quán)威性和指令性。各個高校分為兩類：隸屬于教育部的（簡稱部屬高校）和隸屬于地方政府的（簡稱地方高校）。這兩類高校的招生計劃應(yīng)該都是由教育部直接決定的，只不過有些地方政府會向教育部爭取更多的招生指標(biāo)。關(guān)于各高校在各地區(qū)的招生人數(shù)分配，部屬高校應(yīng)該也是由教育部控制，地方高校可能會受地方政府控制。

（2）選擇合適教材。根據(jù)應(yīng)用技術(shù)教育的人才培養(yǎng)目標(biāo)，高技教育的課堂教學(xué)主要應(yīng)該解決“怎么做”和“怎么做更好”的問題。高級技師學(xué)院的酒店管理專業(yè)具有應(yīng)用性和實(shí)踐性強(qiáng)的特點(diǎn)，在教材選擇上更應(yīng)從學(xué)生就業(yè)崗位的實(shí)際需要，從學(xué)科本位向職業(yè)能力本位轉(zhuǎn)變。高級技師學(xué)院的酒店管理專業(yè)的教材選擇應(yīng)緊跟酒店行業(yè)日新月異的發(fā)展現(xiàn)狀，而不至于讓學(xué)生捧著早已過時的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)作為學(xué)習(xí)的重點(diǎn)。

（3）完善高級技師學(xué)院教師選擇標(biāo)準(zhǔn)。教育的關(guān)鍵在教師，專業(yè)教師應(yīng)既有理論知識又有實(shí)踐能力，走上大學(xué)講臺即可傳道授業(yè)，進(jìn)入酒店企業(yè)即可頂崗操作與管理。“教師要從酒店中來，再回到酒店中去”，這是瑞士洛桑學(xué)院在師資隊伍建設(shè)方面的典型經(jīng)驗，需要強(qiáng)調(diào)的是酒店職業(yè)教育是一項實(shí)用性十分強(qiáng)的教育，師資隊伍建設(shè)不是激勵教師們?nèi)ジ銖睦碚摰嚼碚摰膶W(xué)術(shù)研究，而是要鼓勵教師們深入酒店企業(yè)去調(diào)研、去實(shí)踐，要多引進(jìn)具有“雙師型”素質(zhì)的教師，實(shí)現(xiàn)由重學(xué)歷向重實(shí)踐標(biāo)準(zhǔn)的轉(zhuǎn)變。

3.取與酒店建立互利共贏的長期合作伙伴關(guān)系。合作酒店的質(zhì)量關(guān)系到學(xué)生以后是否愿意從事這個行業(yè)。以及讓學(xué)生提前鍛煉一下自己是否真的適合或喜愛這個行業(yè)。如果學(xué)生實(shí)習(xí)愿意留下可以直接提領(lǐng)班或加入MT計劃，這樣就縮短了學(xué)生升職的時間。當(dāng)然也是提高學(xué)校的就業(yè)率。從學(xué)校選擇實(shí)習(xí)合作到酒店就可以看出學(xué)校是否專業(yè)和重視酒管專業(yè)。所以說，實(shí)習(xí)單位的星級資質(zhì)很重要，很大程度上決定了實(shí)習(xí)是否有意義；另外，到酒店實(shí)習(xí)就是將理論知識應(yīng)用到實(shí)踐，有利而無害，可以通過實(shí)習(xí)近距離了解酒店行業(yè)，從而探索學(xué)生與酒店行業(yè)的匹配度。

學(xué)校還應(yīng)在保障學(xué)生利益的同時最大化的滿足酒店的利益。從實(shí)習(xí)培訓(xùn)到具體部門培訓(xùn)，不但有理論學(xué)習(xí)，更多的是實(shí)際演練。酒店標(biāo)準(zhǔn)高，培訓(xùn)要求高，所以學(xué)生接受的培訓(xùn)就相對比較正規(guī)系統(tǒng)，對于專業(yè)素質(zhì)提高有很大的作用。無論是實(shí)習(xí)前，還是實(shí)習(xí)過程中以及實(shí)習(xí)后，學(xué)校應(yīng)與酒店長期聯(lián)系，做好溝通工作。酒店必須按要求建立相應(yīng)的實(shí)習(xí)輔導(dǎo)、培訓(xùn)制度，定期安排學(xué)生輪崗；不得無故辭退學(xué)生，對違規(guī)違紀(jì)學(xué)生做處理前必須與學(xué)院相關(guān)負(fù)責(zé)人溝通，共同給出處理意見。學(xué)校在酒店有困難時也應(yīng)施以援手。比如在酒店經(jīng)營旺季時期，學(xué)校應(yīng)想辦法為其聯(lián)系實(shí)習(xí)生以緩解酒店人手短缺的局面。酒店也可以選拔教學(xué)能力強(qiáng)的職業(yè)經(jīng)理參與教學(xué)，宣傳酒店用人標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)文化，增強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)認(rèn)同感。

四、酒店管理專業(yè)的未來發(fā)展趨勢

高級技師學(xué)院的酒店管理專業(yè)，需要根據(jù)市場的發(fā)展形勢進(jìn)行調(diào)整，以保證培養(yǎng)出來的酒店管理專業(yè)人才能夠得到企業(yè)的認(rèn)可，因此，酒店管理專業(yè)的未來發(fā)展趨勢，就必須要以實(shí)踐為標(biāo)準(zhǔn)，注重提升學(xué)生的實(shí)踐能力，從實(shí)踐教學(xué)、基地設(shè)計、教學(xué)手段等多種方式，對酒店管理專業(yè)的教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行創(chuàng)新，在校園中模擬真實(shí)的酒店管理場景，促進(jìn)大學(xué)生向職業(yè)人的方向轉(zhuǎn)變。

參考文獻(xiàn)：

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