吃白散

楊開

我兒時在農(nóng)村，新春佳節(jié)最喜歡吃家鄉(xiāng)年味濃濃的美食——白散。

白散即米花。狀如圓盤，白中微黃，甘香酥脆，稍壓即碎裂數(shù)塊，故鄉(xiāng)人俗稱“白散”取其潔白松散之意。

故鄉(xiāng)制作白散歷史悠久。據(jù)說，家鄉(xiāng)的州志記載，清光緒年間，凡人家必年前預(yù)作白散，為新年享用，并親戚互相饋贈。此種風(fēng)俗，歷經(jīng)數(shù)年，代代相傳，久盛不衰。

白散浸潤著濃郁的年味。在我的家鄉(xiāng)，幾乎家家戶戶，都有自制白散的傳統(tǒng)手藝，成為春節(jié)必備的傳統(tǒng)美食。春節(jié)前夕，那是制作白散的繁忙時刻，散發(fā)著芳香的年味！

白散的制作有一套完整的操作工藝。選料。選用的糯米要純凈、粒大、黏性好、潔白。篩去碎米后，置容器中泡浸一夜，濾起、晾干。籠蒸。把糯米放置蒸籠中，用猛火蒸。打坯。用刻有吉、福、喜、壽的凹字的木模，趁熱糯米飯，迅速填入木模，攤平、略壓實，打在曬箕上。曬胚。待坯散熱后，移至竹篩上晾曬，要勤翻，正反都曬，以干爽為度。拖糖水。把干爽的白散坯在已煮好的黃糖水中，浸勻后即撈起，叫拖糖水。油炸。油炸前，把白散坯曬一次，去水汽。用花生油在鍋中煎沸，逐個把白散坯放進，正面朝下，用長竹筷不斷撥動，使朝同一方向旋轉(zhuǎn)，待散坯浮起，即用竹筷把坯身翻轉(zhuǎn)、壓沉，再炸一二分鐘，即可拉起，擱置盤中，漏去余油，散熱后，密封儲藏候用。白散制作工序有近20道，整個制作過程，精巧細(xì)致，耐性毅力，凝聚著制作人的心智和情感。

家庭自制白散，家鄉(xiāng)的盛事。那時候，我的家鄉(xiāng)，三個自然村，有500多戶農(nóng)家。每當(dāng)秋收結(jié)束后，天高氣爽的秋天，預(yù)制白散坯，正當(dāng)時令。家家戶戶，忙開了。村莊里，炊煙裊裊，空氣里繚繞著糯米飯香，飄逸在溫馨的村莊。白散是家鄉(xiāng)人的傳統(tǒng)年貨，對白散情有獨鐘。每逢過大年，每年年底，每家每戶自制白散，已成為了一種習(xí)俗，它是一個文化傳統(tǒng)來繼承。每每進入秋冬交替時節(jié)，村莊空曠的曬場，樓房屋頂、靠村旁的閉置稻田，滿是一排排竹篩晾曬的白散坯，每個農(nóng)家制作白散坯，少的有幾十個，多的有一二百個，一個個白花花的酷似圓盤的白散坯，構(gòu)成了鄉(xiāng)村一道田園美麗風(fēng)景。除夕前一周，那是油炸白散的最佳時間。此時，無論白天或晚上，濃厚的香氣，溢滿了整個村莊。我兒時，每當(dāng)我父、母炸白散時，我充當(dāng)下手，燒柴火，當(dāng)司爐。那灶膛里，紅紅的柴火，映紅了我的臉龐，露出了喜悅的笑容。滾燙的油鍋，一個個充溢著年味的白散，撲鼻的奇香，沁人肺腑。一個個白散出鍋，我迫不及待，尚鮮為快，我吃著甜香酥脆的白散，心情格外高興，充滿著滿滿的幸福！

白散濃香迎客人。我家鄉(xiāng)把自己親手做出來的白散，作為迎候客人的最高禮遇。新春佳節(jié)，大喜日子，那年味白散，色澤金黃，又酥又脆，色、香、味、形俱全，誘人可餐。我們當(dāng)作過年迎客人、走親戚、送朋友的禮品，分享著那份濃濃的親情。