揭秘中國長壽之鄉—文登的“飲食密碼”

摘要：文登是中國知名的長壽之鄉，本文通過分析文登地區的飲食習慣及常見的海產品、果蔬、特色美食的營養價值，從中醫養生角度闡述如何健康飲食、搭配三餐。

關鍵詞：長壽：文登;美食;健康

文登區，隸屬于中國山東省威海市，具有優美的自然風光、深厚的文化底蘊，因其人均期望壽命居全省前列，被譽為“中國長壽之鄉”。俗話說“民以食為天”，文登人的飲食習慣便是長壽的重要因素。

一、文登地區海產品營養價值高

文登是著名的水產之鄉，長食海產品是當地居民健康長壽的主要原因。

（一）海蠣子。膠東盛產海蠣子，并且品質極佳。海蠣子有斂陰、潛陽、止汗、化痰、軟堅等功效。對于驚悸失眠，眩暈耳鳴、瘰癘痰核、自汗盜汗、遺精崩帶、胃痛泛酸等病癥有一定的防治作用。

（二）海參。膠東產的威海刺參遠近聞名。海參具有補腎益精，壯陽療痿;降火滋腎，通腸潤燥等多種養生保健功效。現代科學也證實了海參對強身健體有重要價值。

（三）鮑魚。膠東產鮑魚品質上乘。鮑魚具有滋陰補陽，止渴通淋的功效，而且補而不燥。適量食用鮑魚能養陰、平肝、固腎。鮑魚殼可以入中藥，稱作石決明。

（四）海水魚。膠東產的海水魚種類、數量都很多。海水魚含有豐富的維生素D、膠原蛋白、牛磺酸等，有利于人體生長發育，延緩皮膚衰老。能預防骨質疏松、動脈硬化等疾病。

（五）海菜，學名海藻。膠東近海的海藻種類繁多。海菜中含有礦物質、多糖、蛋白質、多種維生素和氨基酸，對人體調整人體機能，提高人體免疫力非常有益。海菜包子是膠東傳統的地方名吃，不僅味道鮮美，而且營養豐富，具有很好的養生保健作用。

（六）海蜇。膠東海域盛產海蜇。海蟄含有人體需要的多種營養成分，尤其含飲食中所缺的碘，具有軟堅散結、行淤化積、清熱化痰的作用，對哮喘、胃潰瘍、風濕性關節炎等病癥有防治作用。

二、文登人常食西洋參養生保健

文登是我國首先成功引進試種西洋參的地區之一。所產西洋參產量大，質量高。西洋參具有補氣養血、滋陰補腎、健脾養胃、延緩衰老的作用，尤其適宜于氣陰兩虛、虛而有火者。食用方法有：

（一）含嚼法：取西洋參2～3片含于口中，待口中唾液豐富后，細細咀嚼咽下。

（二）泡服法：取西洋參薄片2～3克放于杯中，加開水沖泡，燜5分鐘后即可服用，最后將西洋參片咀嚼咽下。

（三）沖服法：取西洋參粉末3克置杯中，加入少量蜂蜜，用開水沖泡。悶蓋5分鐘后，即可服用。

（四）煮服法：取西洋參片3克放入砂鍋內，加水適量，文火煮10分鐘左右，空腹喝湯，西洋參片咀嚼咽下。

三、文登地區果蔬品質多樣

膠東土質肥沃，氣候宜人，蔬菜水果質量優、種類多、數量大，盛產西紅柿、秋葵、黃瓜、白菜、菜花以及蘋果、無花果、大櫻桃、葡萄、梨等。

四、當地特色美食養生

文登美食是歷史上當地人民在長期生活中總結出來的、有益于人的身體健康的、有地方特色的食品。

（一）膠東大餑餑

膠東大餑餑是膠東居民主食之一，也是膠東的特色食品，制作精致，營養豐富，是山東省非物質文化遺產。大餑餑深刻是膠東居民最常見的主食。

搭配神曲粥吃大餑餑，值得提倡。神曲具有消食化積，健脾和中的作用。制作神曲粥時，先把神曲15克搗碎，加水煎取藥汁，去滓，再加入大米，或小米，或玉米面100克，熬煮成粥。

（二）膠東包子。

是膠東的傳統風味名吃之一，有百余年歷史。面、菜、肉俱全，既好吃，又有營養。常吃包子等發酵食品，有益于人體消化吸收。但是，包子中加入了較多豬肉等油膩物品，應適量食用。提倡多用蘿卜絲做餡，或在包子餡中添加適量蘿卜絲，能清熱生津、下氣寬中、消食化滯、開胃健脾。

（三）脈田糖瓜。

糖瓜，又叫麥芽糖。麥芽糖有很好的補氣作用。脾肺氣虛、脾胃虛寒患者，可以經常食用。但是，血糖偏高人群、換牙期兒童不宜。

（四）文登豆腐。

文登豆腐是用泉水和本地產大豆經石磨土法加工制作而成。豆腐有較大的養生保健價值。以豆腐為主料配以其他食材制作的美食，值得推薦。

蝦蓉蒸豆腐：膠東鮮蝦150克，去頭去殼去蝦線，洗凈后制成蝦蓉，加料酒拌勻;香蔥切成小蔥花待用;豆腐300克，切成小塊待用。把蝦蓉放于豆腐上，淋生抽，蒸10分鐘出鍋，撒上蔥花即可。

海蠣子肉燉豆腐：干凈鮮海蠣子肉、豆腐各500克，胡蘿卜絲、香菜末、淀粉各適量。先將豆腐加精鹽、蔥、姜、料酒一起燉煮，出鍋前3分鐘加入海蠣子肉，出鍋時少加水淀粉適量勾芡裝盤，加香菜末、胡蘿卜絲點綴后即可。

五、健康的三餐搭配

民間有 “早晨吃得好，中午吃得飽，晚上吃得少”的說法，基本概括出一日三餐的飲食原則。根據文登人的飲食習慣，本文列舉了科學的三餐選材和搭配，僅供參考。

一、早餐食品建議

（一）主食：大餑餑、米飯、面條、大餅、包子、餡餅、玉米餅子等。

（二）菜類：以醬菜、豆腐乳、咸鴨蛋、咸魚等小咸菜為主，輔之以炒青菜、火腿、香腸等。

（三）粥、湯類：玉米面稀飯、小米稀飯、大米稀飯、豆汁、豆腐腦、紫菜蛋花湯、海鮮疙瘩湯、海蠣子湯等。

根據中醫養生的要求，早餐搭配范例如下，供參考借鑒：

1.花樣大餑餑、玉米面稀飯、水煮雞蛋、豆腐乳。

2.包子、小米稀飯、糖拌青蘿卜絲、大蒜。

3.餡餅、豆汁、小蔥拌豆腐、咸鴨蛋。

4.大餅、海鮮疙瘩湯、涼拌綠葉蔬菜、蒸雞蛋糕。

二、居民午餐食品建議

（一）主食：大餑餑、米飯、面條、包子、水餃、大餅、餛飩、餡餅等。

（二）菜類：各類蔬菜、肉、蛋、海鮮等。

（三）粥、湯類：海鮮湯、菌類湯、雜糧豆漿、八寶粥、薏苡仁粥、雞蛋湯等。

根據中醫養生的要求，午餐搭配范例如下，供參考借鑒：

1.豬肉炒蔬菜、紅燒海魚、涼拌綠葉蔬菜、菌類湯、包子。

2.貝類海鮮炒蔬菜、燉排骨、清炒綠葉蔬菜、雜糧豆漿、米飯。

3.牛肉燉土豆、清炒蔬菜、海鮮湯、三鮮水餃。

三、居民晚餐食品建議

（一）主食：雜面大餑餑、玉米面餅子、蒸野菜、小米糕、米飯、面條等。

（二）菜類：清炒各類蔬菜，可以配用適小咸菜。

（三）粥、湯類：玉米面稀飯、小米稀飯、大米稀飯、黑豆豆漿、薏苡仁粥、菌類湯等。

根據中醫養生的要求，晚餐搭配范例如下，供參考借鑒：

1.黑面大餑餑、玉米面稀飯、西紅柿炒雞蛋、涼拌木耳。

2.素餡包子、海鮮蛋花湯、糖拌青蘿卜絲、黑豆豉蒸魚。

3.煮地瓜、小蔥拌豆腐、木耳炒肉片、薏苡仁粥。