豫東民間泥塑工藝開發與白酒的存儲研究

摘要：中原酒文化在白酒的發展變遷中具有重要的位置，豫東淳樸的民風、豐富的民間酒文化有較強的代表性，優良的大中小型白酒生產企業，保存完好的傳統泥塑工藝與鈞瓷燒制工藝的相互滲透，土壤的特質與白酒的存儲產生的獨特口感，本課題探索豫東代表性的泥塑藝術結合白酒包裝器皿賦予了實用價值，藝術品的融入為白酒銷售存儲附加了地域文化，把傳承的價值和品質生活有機結合，完美的創新了豫東藝術特色酒文化。

關鍵詞：民間泥塑;白酒的存儲;藝術特色酒文化

一、豫東的地域優勢

豫東是中原白酒釀造的發源地，是中原文化的搖籃，也傳承孕育了許多大、中、小品牌。經過多年的發展積淀，豫東具備強大的消費群基礎和品牌影響力。豫東作為人類文明的發源地，這里完好的保存著傳統的泥塑工藝---淮陽“泥泥狗”，一代又一代的民間工藝傳承人讓淳樸的民風得以保存，以“泥人張”張振福為代表的泥塑人讓豫東的泥塑工藝得到弘揚和拓展，從“捏泥人”到“燒陶人”，又到“燒瓷人”。把知名藝人的作品結合豫東白酒存儲，給藝術品注入了實用價值，為白酒銷售、存儲附加了地域文化，把傳承價值和品質生活有機結合，是本課題研究的意義。

二、泥塑的代表人物張振福

張振福，1967年生，河南鄲城人，中國雕塑學會會員、高級工藝美術師、河南省民間文藝家協會理事、河南省鈞瓷行業協會副會長、河南省陶瓷藝術委員會常務委員、河南省工藝美術大師。泥塑作品《黃河娃》入編2013年教育部審定的全國小學六年級美術教科書。

張振福大膽地將泥塑與鈞瓷結合起來，創造了一個不一樣的藝術世界。他的鈞瓷泥塑的不同之處在于局部抹釉、一件作品用幾種配方不同的釉。他的泥塑既保留了泥塑有趣的造型，又吸收了鈞瓷色彩豐富的優點，大大增強了傳統泥塑的藝術表現力。

三、白酒不同器皿的存儲對白酒的影響

1、白酒的分類

白酒不同的香型分類主要是微量元素含量決定的，醬香、濃香、清香和米香等正是微量元素含量的比例和種類決定著白酒的香氣、口味、風格。

2、白酒中的微量元素

白酒的微量元素中，鉀與口感質量的關系最為突出，鉀能夠使酒體老熟、柔和細膩、醇甜。這與國外其它蒸餾酒研究結果一致。銅、鐵、錳具有還原性，對于白酒的各種醇具有較強的氧化作用，可起到促進酒體老熟的作用。隨著人類健康意識的不斷提高，微量元素在白酒中的作用已引起人們普遍關注，飲酒與人的身體健康密切相關。

3、白酒中微量元素的來源

白酒中微量元素的來源主要是生產工藝、原料和輔料、發酵和容器、釀酒的酒曲、酒的窖藏存儲這五個方面。

（1）生產工藝

生產工藝包括發酵周期、堆積、回酒等。不同的工藝生產不同的香味物質，這是傳統工藝的特點。所以，要改進生產工藝，提高生產工藝的科學性，是調整并提高白酒中香味的量比關系，提高產品質量的重要措施。這就是蒸餾傳統熟料固態釀酒的白酒口感優于液態釀酒的原因。

（2）原料和輔料

不同的原料經過發酵后，生成的香味物質不一樣，白酒的質量與原輔料的品種以及質量有著密切的關系。大米醇、糯米滑、高粱香、小麥有后勁、玉米回甜，谷子烈。輔料以稻殼醉好，其它輔料會帶來雜味，所以強調用稻殼的，新鮮的為主，雜質少，水分少，瓣粒大。

（3）發酵容器

發酵容器的材質、所含微量元素對產白酒的質量有很多的影響。所以發酵工具一定要選好，不同材質的發酵容器產生不同香型或者不同風格的白酒，可使用的發酵容器有：窖池、陶缸、不銹鋼桶、食品級塑料桶等。

（4）釀酒糖化酶的發酵曲

釀酒酒曲作為引導，是微生物菌種加麥麩培育而成。糖化發酵是釀酒過程中很重要的部分，所以選擇酒曲也是很重要的。

（5） 窖藏存儲

窖藏存儲對微量元素影響較大，首先作為微量元素的最主要來源——貯存容器來說，貯存過程中的微量元素可以加速白酒的老熟，白酒中鉀元素的含量和白酒的口感關系最為密切，鉀元素可以是酒體老熟、柔和細膩、醇香甘甜。通過本課題研究發現，在同質白酒用不同容器貯存中，陶壇貯酒時間較短，而酒的老熟效果卻比其他容器好陶壇在眾多存儲用具中貯酒效果最好，有短時間促酒老熟的效果，特別是豫東的陶壇材料中含有鉀、鋁、鐵、銅、鉛、錳、鎳、鎘等微量元素較為豐富，能對酒質的口感提升起到良好的推動作用。

4、白酒中微量元素對人體的影響

白酒在飲用后會產生酯類、酸類、多元醇、酚類、吡嗪類這五類微量元素，這些微量元素對人體的影響有：

（1）酯類：酯類是白酒香味的主要物質，其主要成分是己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯。它們可以幫助人體降肺火，穩定心肺，甚至促進乙醇刺激大腦皮層，使人產生興奮的作用;還可以制約乙醛等作用！

（2）酸類：酸類物質白酒中的主要呈味物質。酸類物質在人體中可以起到擴張血管，延緩血管硬化的功能;同時還有殺菌抗病毒的作用。酸類中的乳酸是人體必需的有機酸，能促進雙歧桿菌的生長，使人體的微生態保持平衡，抑制病毒促進有益菌生長，增強免疫力防止細胞老化等功效。

（3）多元醇：白酒中的主要甜味物質。丙三醇具有潤滑腸壁的作用，滋潤皮膚，加速皮膚血液循環沉積物，使皮膚光滑。環己六醇用于肝硬化、肝炎、脂肪肝、膽固醇過高等病。

（4）酚類：酚類物質可以幫助人體預防疾病、抗衰老，促進人體健康的作用。

（5）吡嗪類：釀造類優質白酒中吡嗪類有三十多種，有預防心血管疾病作用。有的還有擴張血管、調節免疫的作用。

四、本課題的研究結論

通過研究從而認定豫東的泥質陶品存放白酒更利于白酒的口感提升，用豫東泥質存儲五年以上的中檔白酒（固態發酵）品質能和原漿酒媲美，口感綿柔醇凈符合消費者質優價廉的心理需求;加上豫東陶制容器、瓷質容器有豐富的文化遺存和藝術賦予，兩者的相互融合對白酒的包裝文化提升和泥塑陶、藝存的實用性的延展賦予了新的生命力。把知名藝人的作品結合豫東白酒存儲，給藝術品注入了實用價值，為白酒銷售、存儲附加了地域文化，把傳承價值和品質生活有機結合，實現了完美的豫東經典展示。

參考文獻：

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