“工商融合”高職層次食品類專業教學改革的探究

摘要：本文針對當前食品類專業人才培養面臨的挑戰，從社會需求和就業實際出發，通過“工商融合”教學改革，構建新的專業實踐教學和教學方法，從而培養符合現代社會需求的食品類專業“工商融合”復合型技能人才。

關鍵詞：工商融合；食品類專業；教學改革

當前隨著廣西食品產業結構升級，對人才需求提出了多元化、復合型的要求，培養“工商融合”復合型食品專業人才是廣西食品產業發展的重要保障；如何做好“工商融合”型技能人才的培育，教學改革是至關重要的一個環節。為此，本文對“工商融合”高職層次食品類專業教學改革進行探究。

一、現行高職層次食品類專業復合型人才培養分析

現高職層次食品類專業在人才培養目標中，強調注重對學生專業技術應用能力的培養，人才培養定位首要對接食品行業及企業的食品生產、質量檢測等技術崗位。通過對近年廣西食品專業畢業生就業調研發現，近31%的畢業生從事于非一線技術崗位工作，主要在生產企業基層管理、銷售等崗位及開展自主創業。畢業生在非技術崗位就業和創業過程中，呈現一定程度的適崗能力錯位情況。

大部分院校食品類專業的課程設置中均開設有管理、營銷、商務等商科類專業課程，約占專業課程比例16%，主要開設課程有《食品營銷》、《企業管理》、《電子商務》等專業課程，在實踐教學環節開設有專業綜合實訓、企業實踐等教學環節，但大部分院校食品專業將商科類課程非必修課程，設置為專業選修課或專業方向課，課時較少，同時各課程獨立存在，未形成融合體系。所以不能完全滿足“工商融合”復合型人才的需要。

在商科類課程教學中，課程由本校商科類專業教師擔任授課任務，然而商科類教師對食品行業及學情了解程度低，教學中存在只重理論、偏離行業實際等情況，導致學生對課程興趣不足。在專業實踐教學環節中，偏重于專業技能培養，忽視管理、營銷等技能培養，導致學生綜合能力不足，制約其就業廣度，導致就業質量偏低。

二、“工商融合”高職層次食品類專業課程教學改革探究與實踐

為了提升人才培養質量，更好地服務區域經濟及產業結構調整，以廣西農業職業技術學院食品類專業為例，對食品類專業“工商融合”復合型人才培養進行一系列改革與實踐。

1.細分人才培養目標及定位。進一步細分食品各專業人才培養目標及定位，明確食品營銷方向、門店管理方向 “工商融合”型人才培養目標及定位：培養符合食品行業生產與流通行業需求的，具備食品生產或質量檢測專業技能、并具有管理、營銷、商務等能力的高級應用型人才。與食品生產流通企業開展“店長班”等食品專業“工商融合”復合型人才的聯合培養，根據實際崗位能力要求，調整設置課程體系，培養企業所需的“精通專業，懂得經營，知道管理”的人才。

2.構建合理的“工商融合”專業課程體系。食品類專業課程體系根據不同的培養目標及定位，以及根據食品企業的生產過程管理、企業運營管理、產品營銷等環節崗位特點，將各教學模塊進行整合，使食品專業課程與商科類課程進行有機融合，形成循序漸進的專業課程體系；同時根據就業方向的不同調整課程內容，例如“店長班”方向有針對性開設《門店經營管理》、《連鎖管理》等課程。

3.教學模式的深化改革與創新

（1）專業實踐教學改革

以任務為引領導向，開展學程制的專業實踐教學模式，根據專業技術課程、商科類課程的特點進行融合，整合而成專業綜合實訓課程，專業技術、管理、營銷等課程專業教師共同指導綜合實訓，培養學生“工商融合”的綜合能力。

（2）“工”類課程融入“商”文化

在專業技術課程教學中，不僅注重學生專業技能培養，還加強學生職業素養、管理能力等相關環節的教學，例如在食品加工類技術專業課程中，融入企業現場管理、產品營銷策劃等教學內容，形成“工”類課程與“商”類課程環環緊扣。

（3）“商”類課程緊貼“工”實際

在商科類課程中，緊靠行業及企業的實際發展情況，對課程進行“工商融合”設計，充分利用食品專業校內生產型、經營型實訓場所，展開理實一體化課程教學。在商科類課程實訓中，以任務為導向，設置不同崗位角色，以團隊為單位完成各項教學設定任務，從而提升學生組織協調、團隊管理等能力。

4.完善食品類專業“工商融合”人才培養保障體系

（1）完善“工商融合”需求的實訓基地建設

充分整合校內生產型和經營型實訓優勢資源，建設“前店后廠”復合型實訓場所，滿足開展專業綜合實踐教學所需，實現開展真實經營項目的課程實訓。同時與大型食品生產流通企業的開展校企合作，建立校外真實環境的“工商融合”實訓基地。

（2）發揮“工商融合”雙師型教學團隊作用

引入其他商科類專業教師及企業管理人員進入食品專業教學團隊，形成結構合理、知識構架完善的“工商融合”教學團隊。安排教師深入企業管理及生產崗位開展頂崗鍛煉，掌握行業實際及前沿知識，鼓勵教師多方向、跨專業發展技術能力，從而提升業務能力水平。

（3）多途徑提升學生“工商融合”能力

充分利用第二課堂、職業技能競賽、網絡課程資源、社會實踐活動等途徑，例如：開展食品營銷策劃、創新創業技能競賽等，提升學生對“工商融合”能力的感性認知，從而全面提升學生綜合能力水平。

參考文獻

[1] 姚平，許磊，張俊. 基于“工商融合、產教融合”人才培養模式的高職染整師資隊伍建設的探索與實踐[J].山東紡織經濟，2017（12）：12- 14.

[2] 黃衛萍，楊昌鵬，農志榮. 食品專業技術人才的需求與培養探析[J].廣西輕工，2007（6）：109- 111.

[3] 李桂琴，趙士豪，劉晶. 財經類院校食品專業人才培養模式改革與實踐研究[J]. 安徽農學通報，2011（17）.157-159.

[4] 黃衛萍，楊昌鵬，農志榮. 高職食品類專業實施校企合作型人才培養模式的教學改革實踐[J].廣西輕工，2011（2）：145- 147.