貴州辣椒的“絲綢之路”

□ 文/黃黔華 田堅 李強

貴州辣椒的“絲綢之路”

□ 文/黃黔華 田堅 李強

數(shù)百年前，產(chǎn)自墨西哥的辣椒，被商販們裝進筐子，一路漂洋過海來到中國，但最早只是被作為欣賞的花卉。

中國貴州省遵義市城郊的海龍屯上，考古學家們在土司的廚房里，發(fā)現(xiàn)食用辣椒的實物證據(jù)——約400多年前，在附近一些地方，已有了辣椒市場，而且還針對不同辣椒進行命名。

現(xiàn)在，辣椒的功能在貴州省被發(fā)揮到極致——人們從“以辣代鹽”到“無辣不歡”，再從傳統(tǒng)農(nóng)經(jīng)作物，到中國最大的辣椒種植地，漂洋過海，在新時代的絲綢之路上，扮演文化傳播、經(jīng)濟交流的重要角色。

“無辣不歡”的文化紐帶

2016年12月底的越南，天氣依然炎熱。餐館里，新鮮的辣椒被切成小段，放在小碟子里，供顧客自行選擇加入拌菜。

這種個頭細長的紅辣椒，被稱作小米辣，與產(chǎn)自貴州綏陽縣黃楊鎮(zhèn)的一種細指朝天椒同名。只是，它們的個頭大小、辣度有所不同。

4年前，初到越南，楊小平在餐館里就見識了這種辣椒。不過，直到今天，他還是不適應當?shù)爻陨苯贰⑸巳~的習慣，依然用產(chǎn)自老家的辣椒做菜，甚至用油辣椒拌飯。

“生辣椒沒什么香味。”他說，這種口味習慣已很難改變。

“無辣不歡”，是絕大多數(shù)貴州人的口味習慣。而這一習慣，正在向更多人群蔓延，現(xiàn)在包括江浙、兩廣等地，食辣人群還在擴大。這種令人暢快淋漓的“重口味”飲食習慣，正成為新的文化紐帶。

我們在越南、泰國、柬埔寨等國家的社區(qū)超市里，常能看到“老干媽”的身影——在國外，以油辣椒制品為代表的農(nóng)產(chǎn)品，被視為繼茅臺酒之后，又一登上國際市場的貴州文化符號。

“遵義辣椒”的越南之旅

楊小平的老家在遵義綏陽縣黃楊鎮(zhèn)，這里出產(chǎn)的小米辣，被認為是朝天椒的一個優(yōu)良變種，在市場上非常搶手。

兩年前，沖著小米辣的名氣，原本在貴陽做電氣工程的李厚賓，在黃楊鎮(zhèn)開辦了鄉(xiāng)里妹農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司，收購老鄉(xiāng)們種植的小米辣，加工成油辣椒、糊辣椒、干辣椒，然后銷往各地。

他的老家，在黃楊鎮(zhèn)的一個山坡上，據(jù)稱是小米辣最適宜的種植區(qū)。早年離家闖世界，他的路費，是父母賣掉小米辣湊起來的。因此，對于小米辣，他有著深厚的感情。李厚賓的公司雖才起步，但已開始出口。

在越南某個商業(yè)街區(qū)里，生活著不少貴州人，他們從事著不同的營生。這些貴州人建立了一個微信群，有事沒事，大家都習慣在群里聊天，傳遞招工、商品供求信息。

20多歲的楊小平也在這個群里，并且小有名氣——老鄉(xiāng)們經(jīng)常找他買辣椒。

一年前，楊小平回家探親時，看到了李厚賓生產(chǎn)的辣椒，決定在越南代理老家的辣椒銷售。“很地道，是真正的貴州辣椒味。”他說，這是一種飲食習慣，就好像喝酒，有人喜歡紅酒，有人喜歡濃香白酒，有人喜歡兼香型白酒，而多數(shù)貴州人獨愛醬香型白酒。

“漂洋過海”的游子鄉(xiāng)愁

黃楊鎮(zhèn)的王登建，2016年收獲了大約20噸小米辣。其中一部分，被賣到100公里外的遵義市新蒲新區(qū)蝦子鎮(zhèn)。

這個辣椒市場名氣很大，任何季節(jié)，都能見到紅艷艷的辣椒堆積如山。而在這個市場里，也有很多來自越南的辣椒。

與貴州不同的是，同樣盛產(chǎn)辣椒的越南，因為天氣炎熱，人們習慣飲食清淡，辣椒的食用量很少。大多紅辣椒被采摘下來后，約有50%以鮮紅椒的形式，出口其他東盟國家，還有一部分通過邊境貿易的方式，進口到中國。

60多歲的辣椒商人楊秀敏說，早年，他每年都會去幾次中越邊境的廣西憑祥邊貿市場，收購價格更低的越南辣椒，運回蝦子辣椒市場。“現(xiàn)在，還有人在做這個生意。”他說。

楊秀敏說，越南辣椒、老撾辣椒、印度辣椒、韓國辣椒，在蝦子辣椒市場里都有。“跟國內很多地方的辣椒一樣，它們都來蝦子‘鍍金’。”他說。

據(jù)中國辣椒流通協(xié)會的數(shù)據(jù)顯示，占地面積4.5萬平方米的蝦子辣椒市場，年銷售干辣椒7.5萬噸，交易額12億元人民幣。而市場里的商販們，已把辣椒銷到中國國內所有省份，以及東盟、中亞、歐盟國家。

但在楊小平等漂泊國外的貴州人看來，任何地方的辣椒，都無法與貴州辣椒相提并論。這不僅是口味習慣、鄉(xiāng)愁，而且是貴州辣椒的香辣俱全，確實令人驕傲。

楊小平代理了鄉(xiāng)村妹辣椒公司在越南的銷售。不過，現(xiàn)在是以口岸邊貿的方式發(fā)貨，每批次數(shù)量都不大，店里經(jīng)常缺貨，以致他不敢向緬甸、柬埔寨等國家的伙伴推薦。

“希望能早點把出口貿易的手續(xù)辦好，讓貴州辣椒在國際市場上有地位。”他說，純正的貴州辣椒在越南賣得不錯。

“讓貴州辣椒在國際市場上有地位”也是貴州省對貴州辣椒的愿景。

2016年8月，在遵義市舉行的首屆國際辣椒博覽會上，貴州省農(nóng)委人士稱，2015年貴州辣椒種植面積492萬畝，產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值260億元，無論種植面積、加工規(guī)模還是效益，市場聚散規(guī)模，均排在中國首位。

辣椒產(chǎn)業(yè)，仍然是貴州未來規(guī)劃發(fā)展的重點主導產(chǎn)業(yè)之一。這位負責人說，貴州將提高辣椒規(guī)模化、標準化水平，構建辣椒產(chǎn)銷聯(lián)合體，打造貴州辣椒品牌，實現(xiàn)貴州辣椒產(chǎn)業(yè)裂變式發(fā)展。

?來源：貴陽晚報