黑木耳栽培技術與病蟲害防治

張殿海

摘要：黑木耳的營養價值和藥用價值都很高，該文介紹了木耳的生物特性、栽培方法以及病蟲害防治措施。

關鍵詞：黑木耳；栽培技術；病蟲害防治

黑木耳，又名木耳、光木耳、云耳等，屬擔子菌綱銀耳目木耳科木耳屬。黑木耳屬于真菌門，其腐生性很強，由菌絲體和子實體兩部分組成。黑木耳的膠質體具有很強的吸附能力，它可以吸附人體消化系統中的雜質、灰塵等，藥用價值極高。每百克木耳干品含蛋白質10.6 g，碳水化合物65 g，脂肪0.2 g，纖維素7 g，并含有豐富的鈣、鐵等，營養價值及其豐富。

早在公元600年前后中國就已經開始人工栽培黑木耳，早期的栽培方法依靠木耳孢子的自然傳播繁育，或者人為將洗木耳得到的孢子液撒到木段上，這種早期的栽培方法受自然條件影響極大。建國后，科研工作者培育出了黑木耳固體純菌種，并且將接種方法改進為段木打孔方法。90年代后“塑料袋代用料地栽木耳”理論技術體系形成，生產效率大大提高。

一、木耳栽培的外部條件

1、營養

木耳生長所需的主要營養物質為碳源和氮源，包括纖維素、葡萄糖、麥芽糖、氨基酸、蛋白質等。除此之外還需鉀、鎂、磷、鈣等元素，在用鋸末栽培木耳時需添加蔗糖、磷酸二氧鉀等物質來補充。優質的培養料應保證碳與氮養料比例為20：1。

2、溫度

黑木耳是一種中溫型菌物，一般生長在溫帶和亞熱帶的高山地區，一般以22-32℃為適宜生長的溫度。當溫度超過25℃時子實體會迅速生長，因而耳片過薄，影響品質，溫度過低時也會影響木耳的生長。

3、光照

木耳菌腐生生活，在陰暗環境中可以正常生存，但木耳耳芽只有在陽光下才能正常生長。充足的陽光可以使木耳質厚、黝黑，提高木耳品質。

4、水分

水分是生物生長的重要因素，木耳的一切生命活動都需要在水分充足的狀態下進行。但應區別菌絲體與子實體的生長階段，在菌絲體定植階段，需要較低濕度，在子實體生長階段空氣相對濕度在90%-95%可使子實體快速生長。

5、空氣

在木耳的生長發育階段需要持續呼吸，因此要保證氣體的流通，一般在菌絲生長階段每天應通氣1-2次，子實體生長階段，每天需通氣3-6次。封閉的環境易出現爛耳和雜菌，適宜的通氣可以減少這種風險。

6、pH值

經研究表明，微酸的環境最適宜木耳生長，栽培過程中，培養料會經過自然發酵，因此在配料時，可將培養料的pH值控制在6，通過自然發酵可在木耳生長過程中達到最佳pH值。

二、栽培過程中的真菌病害及其防治措施

真菌引起的培養料污染是木耳栽培過程中最常見的危害，根據危害的方式不同，可將這些真菌分為寄生性病菌和競爭性雜菌。寄生性病菌是指能寄生在木耳菌菌絲和子實體上引起木耳菌病害的真菌，競爭性雜菌是指腐生在培養料中，與木耳菌爭奪營養，抑制菌絲生長或污染菌種的有害真菌。其中競爭性雜菌危害是最難防范也是最常見的真菌危害，它不僅與木耳菌爭奪養料和空間，還可以分泌抑制菌絲生長和子實體發育的毒素，嚴重時可導致子實體死亡，極大的影響了產量。

1、木霉

木霉（Trichoderma spp.）也稱綠霉，菌落初期呈白色、致密，無固定形狀，后從中心到邊緣逐漸變為綠色，有粉狀物出現，在高溫下擴展很快，在培養料表面形成大面積綠色霉層。

防治措施：應徹底對培養基進行滅菌，保持周圍環境衛生，保證通風良好。若菌袋出耳階段發生木霉，可先將菌袋置于陽光下晾曬，再用石灰水擦洗。

2、毛霉

毛霉（Mucor spp.）也稱長毛菌、黑面包霉。菌絲呈灰白色、纖細，生長十分迅速，在菌絲頂部生成圓形顆粒，初為黃白色，后變為黑色。其菌絲可分泌抑制木耳菌生長的毒素。

防治措施：可用漂白粉、多菌靈、石灰等噴灑地面，抑制霉菌生長。

3、青霉

青霉（penicillium spp.） 菌落初期為白色絲絨狀菌絲，1-2天后逐漸變為青藍色或綠色粉末狀霉層，可分泌使木耳菌生長受抑制的毒素，溫度在28℃-32℃時更易發生青霉菌病害。

防治措施：應及時通風，降低溫度。

4、曲霉

曲霉（Aspergillus spp.）初期零星出現白色絨狀菌絲，很快變為有色粉狀霉層，顏色為黃綠色或黑褐色，菌絲短而粗。當培養料中水分過少時，容易發生曲霉病害。

防治措施：可使用曲霉凈抑制曲霉生長。

5、鏈格孢菌

鏈格孢菌（Alternaria spp.） 又稱黑霉菌，初期菌絲為淺白色，后形成黑色或黑綠色霉層，生長速度極快，菌袋內產生黃色積水。鏈格孢菌形成粉狀孢子后可在菌房中四散傳播，對生產造成很大威脅。

防治措施：應采用套袋法接種，謹防菌袋之間交叉污染，若已經出現感染，可噴灑多菌靈、漂白粉等。

三、栽培過程中的蟲害及其防治措施

據統計目前國內食用菌害蟲達11目44科90余種，害螨14科26種，其中黑木耳栽培過程的主要害蟲有薊馬、偽步行蟲、線蟲、跳蟲、菇蚊、菇蠅、螨蟲等。

1、農業防治

應避開有害生物的發源地，保持菌房內外衛生，培養料應做消毒處理以殺滅病菌和蟲卵，做好生長過程中的溫度、濕度、空氣調節，增強木耳菌本身的抵抗力。

2、物理防治

如燈光誘殺、粘蟲板誘殺、蟲源阻隔法、高、低溫滅殺、脫水法、水浸法等。

3、化學防治

化學防治目前仍是防治食用菌害蟲最常用的方法，敵百蟲，馬拉硫，敵敵畏等均為目前常用的化學殺蟲劑。應注意，木耳菌生長周期短，藥物噴施后易在子實體中殘留，應該嚴格控制各種藥物的使用。

參考文獻

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