綠色分析測試技術(shù)在食品檢驗中的應(yīng)用

王志軍

摘 要：隨著我國對食品衛(wèi)生的重視程度不斷加深，食品檢驗中所運(yùn)用的技術(shù)手段也在不斷提高中，而作為分析化學(xué)前沿科學(xué)的綠色分析技術(shù)，在食品的檢驗分析中，以其無污染、少污染的綠色分析技術(shù)逐漸成為了食品檢驗分析的發(fā)展大方向，綠色分析測試技術(shù)主要運(yùn)用的是鋁塑的分析方法和分析手段，這樣的一種技術(shù)特色能夠從根本上杜絕食品污染，而且也有效減輕了食品在加工過程中對食品的二次污染，該文著重對綠色分析測試技術(shù)以及在食品檢驗中的應(yīng)用進(jìn)行分析和闡述。

關(guān)鍵詞：綠色分析 測試技術(shù) 食品檢驗 應(yīng)用 分析 加工 處理

中圖分類號：R155 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1674-098X（2016）12（c）-0081-02

近幾年來，食品安全問題逐漸引起了人們的廣泛重視。保障食品安全也成為了當(dāng)前我國食品檢驗的重要任務(wù)，而隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，檢驗食品安全的手段也在不斷提高中，而綠色分析測試技術(shù)更是以其多元化的方法，精準(zhǔn)高效的化學(xué)分析方式讓傳統(tǒng)分析思維望塵莫及。

1 綠色分析測試技術(shù)

1.1 綠色分析化學(xué)

綠色分析化學(xué)是當(dāng)前國際上新出現(xiàn)的一個化學(xué)分支，綠色化學(xué)以其高效的科學(xué)技術(shù)手段，先進(jìn)的理念引起了社會各個領(lǐng)域的廣泛關(guān)注。綠色化學(xué)的理念是要盡可能地減少其對環(huán)境造成的污染和破壞，在技術(shù)及經(jīng)濟(jì)上設(shè)計出可以實(shí)用的化學(xué)品。綠色分析化學(xué)主要是通過將綠色化學(xué)的設(shè)計理念運(yùn)用在全新的分析方法和分析技術(shù)手段上，減少有害物質(zhì)對環(huán)境造成的影響。綠色分析化學(xué)主要包括綠色樣品處理技術(shù)和綠色分析測試技術(shù)，我們此次主要是針對綠色分析測試技術(shù)來從其精密度、靈敏度等多個方面進(jìn)行考慮和分析?？梢哉f鋁塑分析技術(shù)的出現(xiàn)要求我們的食品分析及檢驗者們要全面地去發(fā)展鋁塑分析方法和分析技術(shù)，從根源上制止污染的產(chǎn)生。

1.2 綠色分析測試技術(shù)

綠色分析技術(shù)主要是運(yùn)用綠色的方法和技術(shù)手段對提供的樣品進(jìn)行處理，并進(jìn)行嚴(yán)格的測試工作，盡可能地減少對操作者以及對地區(qū)環(huán)境造成污染和損壞。

2 食品檢驗中的綠色分析測試應(yīng)用

綠色分析測試技術(shù)在當(dāng)前的食品檢驗中應(yīng)用的范圍是非常廣的，綠色分析測試技術(shù)因其技術(shù)的精準(zhǔn)度高，對環(huán)境以及操作人員的傷害少，而受到了食品檢驗的一致好評，綠色分析測試技術(shù)在當(dāng)前我國的食品檢驗中主要用的技術(shù)手段有近紅外光技術(shù)、X射線熒光分析法、頂空氣相色譜分析技術(shù)。

2.1 近紅外光譜技術(shù)

近紅外光譜技術(shù)能夠鑒別食物的品質(zhì)，這一技術(shù)以其簡單快速的測試手段，能夠廣泛地對食品中的固體、液體、半固體等進(jìn)行無損傷檢測，這一技術(shù)并不需要專家的指導(dǎo)，只需通過測試儀器多樣本進(jìn)行全方位的檢測。近紅外光譜技術(shù)還可以結(jié)合化學(xué)計量方法對食品的品質(zhì)進(jìn)行鑒定。這樣就可以非常方便地檢測食品是否摻假，食品中有沒有藥物殘留以及食品的原產(chǎn)地和對食品的質(zhì)量進(jìn)行專業(yè)的數(shù)據(jù)評估等。

比如說奶粉這一項，我們通過對奶粉中的6個指標(biāo)的近紅外模型進(jìn)行建立和測定之后，對奶粉的質(zhì)量進(jìn)行了成功的控制。采用全譜分析結(jié)合模型優(yōu)化方法，建立了這一混合奶粉樣品集的6個指標(biāo)的近紅外模型。除了奶粉中的酸度以外，這一分析研究所建立混合奶粉的其他理化指標(biāo)的近紅外定標(biāo)模型具備良好的穩(wěn)定性。

2.2 毛血管電泳技術(shù)能夠測定食品的組成結(jié)構(gòu)

毛血管電泳技術(shù)現(xiàn)如今被廣泛運(yùn)用在了食品、餐飲、飲料等領(lǐng)域中，這一技術(shù)以其靈敏的分辨率、低廉的經(jīng)濟(jì)成本以及極快的檢測速度成為了當(dāng)前食品測定中非常重要的也是非常受歡迎的技術(shù)手段之一，這一技術(shù)手段能夠通過一臺機(jī)器來測定不同模式，能夠準(zhǔn)確測定食品樣品的組成結(jié)構(gòu)。在食品的樣本采集測定中采用毛血管電泳的方式對食品中的微量元素和礦物質(zhì)元素進(jìn)行檢測，而且還能夠?qū)κ称分械挠泻ξ镔|(zhì)進(jìn)行檢測，對飲料以及奶粉等檢測器元素與其中的營養(yǎng)成分進(jìn)行細(xì)致分析。除此之外，毛血管電泳技術(shù)還能夠?qū)κ称分械臓I養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行基線對等分離。對食品中的添加劑進(jìn)行高效區(qū)分和測定。

2.3 X射線熒光分析食品的物質(zhì)成分與真實(shí)的化學(xué)狀態(tài)

X射線熒光分析需要在不破壞食物樣本的前提下，對樣本進(jìn)行及時有效地分析。當(dāng)前我國的食品市場中，假冒偽劣的食品非常多，很多食品的造假程度非常高，用肉眼是根本看不出來的，還有的食品是用質(zhì)量差的來代替質(zhì)量好的，這些食品的出現(xiàn)極大地影響了原食品的信譽(yù)，而運(yùn)用X射線熒光分析技術(shù)對食品進(jìn)行鑒別就能夠及時避免上述現(xiàn)象的發(fā)生，我們的測定人員可以根據(jù)不同的食品產(chǎn)地元素差異對食品的真正產(chǎn)地進(jìn)行鑒定，發(fā)現(xiàn)劣質(zhì)的食品就要就地處理，決不允許質(zhì)量低下的食品流入市場，給我們的廣大人們?nèi)罕姷纳眢w健康造成非常大的影響，而對于那些質(zhì)量好的食品，我們要加以保護(hù)，維護(hù)一個食品的信譽(yù)其實(shí)是非常難的，只有抓緊質(zhì)量關(guān)，才能夠有效維護(hù)食品市場的正常運(yùn)行。

2.4 微流控芯片技術(shù)

微流控芯片技術(shù)在食品添加劑以及農(nóng)藥殘留中的應(yīng)用分析是非常廣泛的，微流控芯片技術(shù)在對食品中的霉菌、細(xì)菌檢測的基礎(chǔ)上，還能夠?qū)魜y孤菌等細(xì)菌與微生物進(jìn)行嚴(yán)格的檢測。最重要的是微流控芯片技術(shù)還能夠給人體提供因營養(yǎng)素缺乏而出現(xiàn)的疾病進(jìn)行權(quán)威的解釋。

2.5 頂空氣相色譜分析技術(shù)

頂空氣相色譜分析技術(shù)在食品檢測中的作用是非常重要的，它對那些成分相對復(fù)雜，而且氣味比較特殊的食品進(jìn)行檢測的精準(zhǔn)度是非常高的。比如說測定有氣味的食品，像煙酒糖茶，中藥等嚴(yán)格質(zhì)量監(jiān)督鑒定的過程是非常有參考價值的。頂空氣相色譜分析技術(shù)對固體、液體的低沸點(diǎn)化合物檢測作用也是非常有幫助的。

由于頂空氣相色譜分析技術(shù)不需要去除任何的溶劑，是運(yùn)用氣體直接進(jìn)樣的，這樣的一種運(yùn)作方式也極大地消除了技術(shù)手段對基體的干擾，現(xiàn)如今這一技術(shù)手段已經(jīng)被廣泛運(yùn)用在了食品、衛(wèi)生、醫(yī)藥、環(huán)境、生物工程、農(nóng)業(yè)、工業(yè)等領(lǐng)域的樣品分析當(dāng)中，而且很多國家還把這一技術(shù)手段定為了食品樣品測定中的標(biāo)準(zhǔn)分析方法。并在其基礎(chǔ)上對食品測定的內(nèi)容進(jìn)行不斷創(chuàng)新和完善，以求更好地發(fā)揮這一技術(shù)的優(yōu)勢。

3 結(jié)語

食品是我們?nèi)祟惷刻於家佑|的，對人們的身體健康以及生命安全都是非常有影響的，因此需要引起人們的重點(diǎn)關(guān)注和重視，對食品的成分進(jìn)行分析和檢測，需要有更高的標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)手段來完成，綠色分析測試技術(shù)在當(dāng)前我國的食品測定中的應(yīng)用，不僅僅代表著對傳統(tǒng)食品檢驗技術(shù)的更新和完善，更是從源頭上來消除食品產(chǎn)生污染的各項因素，進(jìn)一步減少環(huán)境的污染對人類造成的影響。

無污染或者是少污染的綠色分析測試技術(shù)是我國當(dāng)前食品檢驗中的關(guān)鍵技術(shù)手段，隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，這一技術(shù)手段必將會成為我國食品檢驗領(lǐng)域的核心技術(shù)，這也是這一技術(shù)未來的發(fā)展趨勢，我們此次主要是對這一技術(shù)手段進(jìn)行了詳細(xì)分析，希望能夠為我們的食品行業(yè)相關(guān)人員提供有效的數(shù)據(jù)參考。

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