巧克力不要直接放冰箱
2017-04-06 22:45:07本刊編輯部
祝您健康·文摘版 2017年1期
巧克力不要直接放冰箱
買回來的巧克力不應該直接放到冰箱，否則其表面容易出現糖霜，影響口感。
巧克力中大多數都添加砂糖。如果巧克力被放進冰箱，冰箱里的濕度比室溫大，巧克力就會吸收一些水分，糖分很輕易就被水分所溶解，巧克力表面就會出現一層糖霜，這就是糖分返砂現象。然后巧克力可可油晶粒會融解滲透到巧克力表面再次結晶，導致巧克力出現反霜。再從冰箱中將巧克力拿出放在常溫環境下時，從冰箱中吸收的濕氣就會在巧克力最表層，使其表面反霜現象更加明顯。而結霜的巧克力口感變差且更容易變質。
巧克力的最佳儲存溫度是5℃～18℃，如果是冬天，巧克力放在陰涼通風的室內就可以了。而夏天溫度過高，可以把巧克力用保鮮膜密封后再放進冰箱。吃的時候，從冰箱拿出后先放置一會讓其慢慢回溫，再打開食用。
（張彩玲/文，摘自《健康時報》）
