烹調肥肉加點糖解膩

烹調肥肉加點糖解膩

國家高級中式烹調師李文冬：由于糖的吸濕性強，又有較高的滲透壓，在烹飪上常用來腌制肥豬肉，無論蒸、燉、燜都非常好。糖可以防止脂肪的氧化變質，又可將肥肉中的部分水分吸出，可幫助去腥解膩、糾正口味。