廣西馬蹄產業調研報告

康 超，謝 微，伍淑婕

（賀州學院 食品科學與工程技術研究院，廣西 賀州 542899）

1 引言

馬 蹄 ，（ 英 文 名 ：water chestnut； 學 名 ：Eleocharisdulcis），別名荸薺、地栗、水栗、地梨等，屬單子葉莎草科多年生淺水草本植物，在目前生產上列入水果和蔬菜類作物管理［1］。馬蹄原產于我國南方和印度，在我國已有2000多年栽培歷史，因其營養豐富，味甜汁多，自古有“江南人參”“地下雪梨”等美譽［2-3］。馬蹄富含各種碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素及微量元素，生吃清脆爽口、質嫩多汁、醇甜清香，熟食可作為各種美味佳肴。馬蹄全身都是寶，其苗秧、根、果實均可入藥。據《中藥大辭典》記載：馬蹄性味甘、微寒、無毒，有溫中益氣，清熱開胃，消食化痰之功效。中醫認為：馬蹄性味甘寒，功效清熱化痰、生津開胃、明目清音、消食醒酒。西醫相關研究發現馬蹄具有抗癌、抑菌、抗氧化、治療糖尿病、治療呼吸道疾病等保健功能［4-6］。馬蹄在緬甸、朝鮮、日本及東南亞各國均有栽培，而以我國為最多。目前，據統計，我國是世界上最大的馬蹄種植國家，種植面積達60多萬畝，主要產地為廣西、江西、湖北、浙江、福建等地，其中廣西占全國馬蹄種植面積60%左右。

筆者走訪了廣西馬蹄主產區桂林、賀州等地的農業局、工信委及馬蹄加工企業等相關單位，對廣西馬蹄產業進行了深入的考察和調研，在廣泛了解廣西馬蹄產業在種植、加工、銷售等方面的現狀基礎上，重點分析了當前馬蹄生產和加工上存在的主要問題，為廣西馬蹄產業的發展提供重要的參考。

2 廣西馬蹄產業現狀

2.1 主要分布區域和種植歷史

廣西主要的馬蹄產區是桂林市和賀州市，其中種植面積最大為桂林市的荔浦縣、平樂縣和賀州市（八步、鐘山、平桂、昭平）［7-9］。……