地方院校旅管專業學生酒店實習中的難題與原因分析

毛新偉

地方院校旅游管理專業旨在培養具有思想品質量好、專業知識技能扎實的應用型高級專門人才 。 而酒店實習是培養方案中一個必不可少的步驟 。但由于諸多客觀條件的限制 ，目前許多地方高校在組織 校外酒店實習時都碰到了不少的難題， 比如實習單位質量不高 、學生實習意愿不夠積極、實習過程難管理 ， 這最終影響了實習的質量和有效性。不解決這些難題，將 會直接影響學校的辦學水平。

一、地方院校旅管專業酒店實習中的難題

（一 ）學生不愿意參與酒店工作，不能適應角色變換。酒店實習目的在于讓學生掌握酒店的運營過程，提升學生的專業技能，特別是提升酒店實際操作能力，使得學生在畢業以后能適應行業的要求。可是旅管專業學生在酒店實習過 程中 ，還無法脫離學校的氛圍，不能做到情景的切換，到酒店后不能在心態上轉換，不能理解自己是酒店的正式員工，稍有不順，便逃避退讓；還有一部分學生由于個性原因，比如不能吃苦耐勞， 嬌氣任性， 不能適應酒店的嚴格管理。至于酒店方面，也存在自身的認識問題，比如認為學生只是實習，不是正式員工，于是往往超負荷地使用實習生 ， 既不能在感情上對實習生有應有的關心，同時還存在諸如休息時間不足、同工不同 酬等問題 ，導致實習學生的各種怨言頗多。這些不好的實習經歷，不僅不達到實習的應有目的，而且還破壞了學生的職業情感，進而影響他們的職業選擇和職業生涯。

（二）酒店沒有健全的實習生管理制度，只是臨時應付。對于酒店的管理者而言，往往缺少對實習管理的正確認識，沒有看到實習生對于酒店發展的特殊意義。一些酒店只是短視的從當前的需要和利益出發 ，只 考慮到飯店各部門的暫時的需要 ，分配實習的工作， 也只是哪里缺就去哪里 ，簡單的培訓之后就開始跟崗。應該說，這些大學文化的學生，有利于酒店工作的整體提升。可是在實際的操作過程中 ，較多的酒店只是一味把實習生看作是廉價 的勞動力，一般實習時間為三個月到半年，用這個方法來降低酒店的人力成本，至于學生在實習中能否得到有效的鍛煉，能否學到實踐性的技能和知識，不是他們考慮的重點。

（三）地方院校在實習中缺乏有效計劃，沒有跟蹤管理。誠然，在實習過程中，有一部分目的是要培養學生的獨立性和自主性，讓他們感受社會的種種壓力和要求。但這不等于說就是放任自流，聽之任之。目前部分院校在實習期對學生沒有專業教師的跟蹤指導，學生在這個過程中不知所措 ， 大大影響了實習的效果 。即使有指導老師，往往在學校、實習酒店和學生之間面臨利益平衡的困境。學生期望老師能維護他們的利益，學到真正有用的知識和技能；酒店方面則希望老師能幫助酒店勸說實習學生安分守己，服從酒店的管理，實現酒店的目的；學校則希望教師 指導學生順利完成 實習任務，平衡好與酒店的關系。在這個過程中，指導教師往往要承擔更多的責任，也需要更多的社會交往技能，來平衡各種矛盾和需要。由于這些難題 ， 往往在 外派實習生時，不會派隨行指導教師，只是間接性的管理和應急管理 ，實習的學生基本上受 制于實習酒店， 這樣就帶來了一系列的問題。這個過程中，往往會出現學生的心理問題，也會出現一些學生與酒店之間的糾紛。

二、地方院校旅管專業酒店實習難題的原因分析

（一）酒店行業屬于勞動密集型的服務行業，其特殊的行業特點使得實習過程不同于理工科的車間式實習，帶來實習管理的難題。一般來說，酒店行業的從業者學歷較低 ，而酒店 業分工復雜，崗位繁多， 生產操作過程連續性和綜合 性的特點決定了只有各環節、各部門高度完美的配 合， 才能最終生產出合格的服務產品， 因而， 酒店業 非常強調從業人員的團隊合作能力。酒店企 業同時又是半軍事化經濟組織， 在對客服務中強調 等級 、命令與服從。正因如此 ，酒店企業在招聘員工 時，需要的是情商大于智商的員工 。而院校培養出 來的酒店專業人才往往書生氣比較濃重，缺乏基本的職業態度， 在進入飯店以 后， 從學生到服務人員的角色轉換比較緩慢 ，雖然有一定的專業知識和視野，但沒有強 烈的服務意識和服從意識，缺乏相應的職業技能 。還有一個隱含的問題，也就是現有的酒店的管理者大多學歷較低 ，有些人潛意識的把實習生視為自己地位的威脅 ，特別是當 實習生掌握了酒店基本操作之后這種沖突就會越來 越明顯。

（二）學院的培養模式的不合理導致實習中的難題。當前很多地方院校的旅管管理專業采用 “3+1”的人才培養模式 ，即三年的時間在校內組織教學，以理 論教學為主，輔之以實踐教學環節，1年的時間在酒 店進行頂崗實習。這種模式花了大量時間進行理論學習，而實際的技能訓練還是相當薄弱的。而且很多 院校在具體課程設置中 ，理論課時過多 ，基本忽略操作技能的實踐， 即使有一些技能學習，也往往是書本式的案例分析，缺少情景性。或者雖強調實踐教學，但由 于重視不夠或資金缺乏 ，校內實訓基地建設落后 ，不 能創造逼真的情景模擬教學環境 ， 影響了學生相應 職業技能的學習和提高 ；教師素質也不能適應當前專業要求 ，國內高 校在評職稱的時候，片面強調科研能力和學術成果， 對于 實踐能力的硬性要求較少， 這直接影響學生能力的培養和職業態度的培養。 一些地方院校旅管專業雖然也開設了職業態度和職業心理的課程，但對具體的情商培養 以及人際關系等方面仍然訓練不多 。總體來講，當前各個地方院校的旅管專業依舊是靠在原來的基礎性的學科，如地理或者管理大類學科下面，這些專業的理論性太強，加上地方院校的資源調動能力相對不足，雖然也在不斷倡導人才培養模式的創新，希望提高實踐能力的培養，但在實際的操作過程中，依舊顯得力不從心。這影響了培養的各個環節，實習中遇到的難題，實際是這種培養瓶頸的反映。

（三）實習學生不能端正實習態度，未能從長遠意義上看待實習的作用。應當承認，目前選擇旅管專業為第一志愿的學生仍然相對不足，大部分是調劑的。因此，相當部分學生對旅管管理專業缺少熱愛，對服務行業認同度不夠 。而 且就業時大部分學生把興趣和工資擺在了最重要的 位置， 而把工作是否與專業相關放在了相對次要的 位置。即使選擇進入服務行業的學生，也存在著自身定 位過高， 對自己的不足缺乏清醒的認識，對目前就業形勢也缺乏應有的估計，于是頭腦中的不切合實際的預想，總是會反映到工作中的各個層面。因此，既要待遇優厚，又想工作輕松，只愿做管理工作 ，不愿從基層做起是 旅管專業學生的通病 ， “眼高手低 ”的現象普遍 存在著。