污染變質食品引起急性胃腸炎的調查分析

張亦佳

摘要： 目的：探討污染變質食品引起急性胃腸炎的原因，做好學校衛生的安全監督工作。方法：在學校2016年5月5日到2016年5月12日期間以問卷調查方式隨機抽取350例學生，將因食用污染變質食品引起急性胃腸炎者11例為研究對象，對其進行衛生學調查、實驗室檢測等，確定其發生急性胃腸炎的病因和致病菌，并據此提出相關防控對策。結果：本組11名急性胃腸炎患者的患病率是3.14%（11/350），男6例，女5例，從25宗糞便、8宗肛拭子中檢測出7宗諾如病毒，未檢出的食物中毒為常見致病菌。結論：本組急性胃腸炎學生是因食用污染變質食品所致，其主要致病原因是諾如病毒感染，應加強對學校所提供食品安全性的衛生管理，并加強學生的防病意識宣傳教育，做到早發現、早處理，積極控制急性胃腸炎，確保疫情或事件控制于萌芽狀態。

Abstract： Objective： To investigate the reasons of acute gastroenteritis caused by tainted food， and to do a good job on safety supervision of school health. Methods： During May 5， 2016 to May 12， 2016 by questionnaires randomly the school selected 350 students， took 11 cases of acute gastroenteritis caused by spoiled food as the research object， and conducted a Hygienic investigation， the laboratory testing and so on， to determine the causes and pathogens of acute gastroenteritis， and then put forward relevant countermeasures. Results： The prevalence rate in this group of 11 patients with acute gastroenteritis is 3.14%（11/350）， male 6 cases， female 5 cases； from the 25 cases of feces， 8 cases of anal swab， 7 cases of Norovirus were detected， and the food poisoning which has not been detected was caused by a common pathogen. Conclusion： This group of students with acute gastroenteritis is due to eating contaminated food； the main causes are norovirus infection， so it should strengthen the health management of food safety in schools， and strengthen the education of students' awareness of disease prevention， in order to realize early detection， early treatment， positive control of acute gastroenteritis， and ensure the epidemic or event controlled in the bud.

關鍵詞： 污染變質食品；急性胃腸炎；病因；流行病學；對策

Key words： tainted food；acute gastroenteritis；etiology；Epidemiology；countermeasures

中圖分類號：R573 文獻標識碼：A 文章編號：1006-4311（2017）06-0220-02

0 引言

本校學生在2016年5月5日到2016年5月12日期間出現了11例因食用污染變質食品而引發急性胃腸炎，其均有程度不等的嘔吐、腹痛等急性胃腸炎典型臨床表現。根據其實驗室檢測結果以及研究對象的臨床表現，判定該起事件是因諾如病毒感染所致的急性胃腸炎的聚集性事件，本組患者均為輕型病癥，并經門診治療后痊愈。

本次事件經過衛生部門調查主要原因為：污染變質食品引起急性胃腸炎。本文主要是通過還原事件過程來發現引發事件的主要因素，針對性的給予適當措施減少同類事件的發生。經過此事件學校應加強對學校所提供食品安全性的衛生管理，并加強學生的防病意識宣傳教育，做到早發現、早處理，積極控制急性胃腸炎，確保疫情或事件控制于萌芽狀態。當前，本校學生的急性胃腸炎已經獲得有效控制，現報道本次疫情調查結果如下。

1 疫情概況

1.1 基本信息

將學校2016年5月5日到2016年5月12日期間因食用污染變質食品引起急性胃腸炎的9名學生作為研究對象，其所在校區均設有食堂，提供學生早中晚餐，活動場所、通風以及環境衛生均良好。

1.2 發病情況

該校自2016年5月5日開始有學生發生腹痛、嘔吐、腹瀉等臨床癥狀，對該癥狀實施主動搜索，確定該學校自2016年5月5日下午有2例學生出現急性胃腸炎，截止到2016年5月12日，一共有11例急性胃腸炎病例，其急性胃腸炎發生率是3.14%（11/350），其中11例學生均有嘔吐癥狀，其構成比是100.00%（11/11），腹痛患者7例，其構成比是63.64%（7/11），腹瀉患者2例，其構成比是18.18%（2/11）。嘔吐次數是1～5次，平均嘔吐3次，均無發熱癥狀，屬于輕型急性胃腸炎，病程是1～3d，平均病程是（1.71±0.23）d，沒有死亡病例，經過門診對癥治療后痊愈。

2 結果

2.1 衛生學調查

①學校廚房衛生學調查：該學校是一層建筑，包括倉庫、獨立更衣室、烹調間、面點間、洗碗間、烘烤間。在廚房內未見蒼蠅、蟑螂活動，其中廚房內共有6名工作人員，并持證上崗。經現場調查發現，其中2名廚房工作人員制作食物時沒有帶手套，且口罩佩戴不甚規范。

②進食餐譜。廚房中有餐飲服務許可證，食物原材料則由既往商家送貨，并登記有臺賬。該廚房從周一到周五提供早餐、午餐、晚餐和夜宵，周六到周日則提供早餐、午餐、晚餐。廚房每日所供應的早餐品種相同，是廚房自制的糕點、餅、粉等。經調查，學校2016年5月5日到2016年5月12日期間的早午晚餐以及宵夜，其供應品種包括蔬菜、魚、肉、蛋、豆制品等。同時，學生否認食用校外提供食品。

③標本采集與檢測結果。現場采集標本61宗，其中學生患者肛拭子8宗，食品13宗，學生糞便標本25宗，廚房用品以及餐廚具等表面涂抹6宗，廚房工作人員的肛拭子3宗，手部涂抹標本6宗。檢測結果如下：自上述25宗糞便、8宗肛拭子中檢測出7宗諾如病毒（病例4宗），未檢出的食物中毒為常見致病菌。

2.2 疫情控制方式

綜合防控方式：①隔離感染學生，實施全程隔離治療，隔離期限是大便成形后的1周，并逐一排查親密接觸人員，并對學生進行晨檢和午檢，并予以3天預防性用藥治療；②加強對食品衛生監管；③展開全校師生急性胃腸炎預防知識教育。

2.3 分析和結論

依據衛生學調查、臨床癥狀檢測結果，確定該起事件作為諾如病毒感染所致的急性胃腸炎集體事件。經過甄別核實發現，發病人數共11例，均為輕型急性胃腸炎事件，經門診治療后痊愈。當前該事件已經控制，其爆發原因是學生食用污染變質食品，其污染環節尚未明確。本組急性胃腸炎患者中男6例，女5例，發病時間集中于2016年5月12日至2016年5月15日，其餐次食物與其他學生不一致。

3 討論

經本次實驗室檢查、臨床資料檢測等確定本次疫情的群體性發病，是因其所進食食品受到諾如病毒感染所致。因諾如病毒感染所引發的急性胃腸炎多以流行、爆發等形式發生[1]，感染患者的病情多屬于輕型病毒，以惡心、腹痛、腹瀉和嘔吐為主要臨床表現，可伴發頭痛、發熱等表現[2]，屬于自限性急性胃腸炎，無并發癥，可自愈，嚴重者有脫水癥狀，若不及時治療可危及其生命安全[3]。諾如病毒的致病力極強，因諾如病毒感染所致的急性胃腸炎有起病急驟、傳播速度快、涉及范圍廣泛等特征[4～5]，且該種病毒極容易發生變異，被世界衛生組織確定為B類病毒[6]，主要因水源性、食源性爆發[7～8]。

對此，本文建議學校作如下急性胃腸炎防控建議：①對學生每餐后的餐具均及時清洗，并予以高溫消毒柜予以消毒處理。對檢測出的諾如病毒感染的廚工暫時調開工作崗位，且保證其無腹瀉、發熱以及嘔吐等臨床癥狀和外傷，一旦發生則立即治療，治療后后再次予以糞便檢查，確定無諾如病毒感染后上崗。②學校應建立有效衛生管理制度，強化從業人員的衛生教育，并增強其衛生意識。同時，加強對廚房食品的管理，并定期檢查食品衛生安全，定期消毒，加強對急性胃腸炎監測工作。同時，改變學生用餐的消毒處理，堅持每日兩次集中檢測食堂用具、公共洗碗池、學生餐具，銷毀其過期變質、不合格食材，對廁所、病患排泄物、污染場所予以消毒，隔絕任意可能的疫源。③學校應加強對學生宿舍、教室的消毒和通風，每日應用消毒劑對學校教室桌椅、公共用品表面進行擦拭消毒。④開展學校師生的食源性疾病防控知識教育，確保其了解病毒性腹瀉嚴重性，增強其衛生意識，預防其食源性傳染病、食物中毒事件的發生。

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