板栗殼的化學(xué)成分、生理活性及其應(yīng)用

宋磊肖，范得躍，李曉菁，彭 飛，牛 奎，解 瑩

板栗屬于殼斗科栗屬植物，不僅具有很高的營養(yǎng)價值，富含蛋白質(zhì)、淀粉、維生素、脂肪及礦物質(zhì)元素，其可供人體吸收和利用的養(yǎng)分高達(dá)98%［1］，而且還具有藥用價值［2］，是一種補(bǔ)養(yǎng)治病的保健品。根據(jù)最新數(shù)據(jù)統(tǒng)計，我國板栗總面積達(dá)到180萬hm2，年產(chǎn)板栗195萬t，占世界板栗總產(chǎn)量的84%［3］。近幾年，隨著板栗深加工技術(shù)的不斷成熟，對板栗殼的研究越來越廣泛。筆者對近幾年板栗殼化學(xué)成分、生理活性及其應(yīng)用等方面的研究進(jìn)展情況進(jìn)行了綜述，以期為板栗殼的進(jìn)一步研究提供依據(jù)。

1 板栗殼化學(xué)成分

板栗殼是板栗的種皮，其化學(xué)成分有:纖維素、木質(zhì)素、多糖(或苷類)、有機(jī)酸、酚類、內(nèi)酯、香豆素(或其苷類)、黃銅(或皂苷類)、植物甾醇(或三萜)和鞣質(zhì)等化學(xué)成分［4～7］。

研究發(fā)現(xiàn)，板栗殼主要由C，O，N和Si等4種元素組成，且板栗殼中纖維素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)相對較高為0.48，木質(zhì)素質(zhì)量分?jǐn)?shù)為 0.28，且木質(zhì)素可作為橡膠補(bǔ)強(qiáng)劑［8，9］。

板栗殼色素為黃酮類物質(zhì)，質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.022，其棕色素天然無毒、性質(zhì)穩(wěn)定、著色力強(qiáng)，因此生產(chǎn)上一般將其用作染料等;還具有阻斷和清除氧化損傷、保護(hù)肝臟、調(diào)節(jié)腎功能、抑菌消炎等功能和價值，因此生產(chǎn)上一般將其用作保健品等［4，10～12］。

研究發(fā)現(xiàn)，在板栗殼中也提取出了原花青素［13］。其是植物中廣泛存在的一大類多酚化合物的總稱。具有極強(qiáng)的抗氧化、消除自由基的作用，也參與磷酸、花生四烯酸的代謝和蛋白質(zhì)磷酸化，保護(hù)脂質(zhì)不發(fā)生過氧損傷;是強(qiáng)有力的金屬螯合劑，可螯合金屬離子，在體內(nèi)形成惰性化合物;保護(hù)和穩(wěn)定維生素C，有助于維生素C的吸收和利用。……